1樓：雲南廚師新東方
蛋黃糊：蛋黃3個 牛奶60ml 糖15克 香草油40ml 低粉60克（我用普通麵粉48克+玉米澱粉12克代替）泡打粉1/4茶匙 香草粉1/2茶匙
蛋白糊：蛋白3個 細砂糖35克 玉米澱粉6克 白醋1茶匙 鹽1/8茶匙（一小撮）
[做法]一、蛋黃糊製做：1，低粉+泡打粉+香草粉混勻過篩兩次備用；
2，牛奶+糖攪拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油;
3,邊加邊用手動打蛋器打（如果用電動的話用低速攪拌），打至成稀米湯似的均勻液體；
4，一次篩入粉內拌勻（很好拌，不會有小粒子）；
5，最後加入打散的蛋黃用打蛋器輕輕攪勻即成。
二、烤箱180度預熱，打發蛋白：用電動打蛋器低速將蛋白打至起粗泡，然後一次性的加入所有的糖、白醋|、鹽、玉米澱粉——高速打至呈溼性打發——再轉低速打至於接近乾性打發（倒轉缸盆蛋白泡不掉下來，打蛋器上蛋白尖峰硬挺）。
三、拌勻蛋白糊和蛋黃糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中用橡皮刀略攪拌，再取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中從盆底撈起快速翻拌，最後將蛋黃糊再全部倒回蛋白泡盆中和剩餘的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入模具中，在桌上輕震一下再放入預熱好的烤箱中下層180度烤約15分鐘，上色後轉170度10分鐘，充分膨脹後再160度10分（中間可視情況加蓋鋁泊紙），竹籤插入不粘麵粉，輕拍蛋糕表面沒有沙沙聲，回彈好即可取出；
五、取出後將模具在桌上輕震一下立馬倒扣在架子上2-3小時等蛋糕完全冷透了再翻過來下模。
切開來裡面的組織很細膩，吃起來細軟香甜，超好吃，連lg一般對蛋糕興趣不大的人都直說好吃，我和lg兩人一會就幹掉半個，要不是為了留給老爸那半個也保不住。要贊一下小貓的香草油卻實不錯比一般的色拉油烤出來好吃香味特濃
[心得]1，這個方法我覺得比原來的簡單而且很容易成功，打蛋黃糊的時候只需手動打蛋器，打蛋白時糖也不需要分次加，特別是先將油水混合再篩入麵粉使麵粉特別容易拌勻，不會起小粒子。
2，關鍵在於打發蛋白一定要到位，蛋白打發好後最好在五分鐘內用掉，所以動做要快。
3，烤前和烤後模具在桌上輕敲一下是為了消掉大氣泡，這樣烤出來組織更細膩,
4,烤程控制很重要。而烤程控制是件個性化很強的事，需要自己多次調,中後階段主要靠下火漲發，下火低了蛋糕蓬不高,太高也不行，底部會焦，還可能形成空洞.
我按照原方將原料減過了，正好可做一個6寸可脫卸模，糖的分量也減過了剛剛好不太甜。
寫了很久哦
2樓：斯多貝德
準備明天做，朋友推薦用朱師傅的香草粉，我做完再告訴你好不好！
做蛋糕時為什麼要放香草粉?
3樓：匿名使用者
香草豆莢（vanilla planifolia）本身是種非常棒而且非常貴的香料
它是一種抗酸劑，天然無毒害的優良乳化劑、純天然的糖精和香精
對於奶製品和糖類更是一種增加風味和香味的完美搭配
說去腥吧，雖然也有那麼一點點作用，但如果把它當去腥劑來用未免太奢侈了
蛋糕去腥，家庭製作我建議使用白醋或者檸檬汁，再加點慄粉（玉米澱粉），用於代替塔塔粉
而一般店裡使用的是塔塔粉，操作非常定式，主要就是成本低廉。但多食也是種致癌物質。
至於「香草粉」「香蘭素」其實是種人工合成的東西，主要是增加香味（類似人工香精），沒有上述所說的天然香草豆莢的作用
而「香草精」是用香草豆莢浸酒精的萃取物，也屬天然，用於烘焙烤制的食品新增，和天然豆莢具有同樣作用和好處
順便說一下，一般製作，完全可以省略，但是乳酪蛋糕中加入這個就是絕配啊絕配~愛死它的味道了，貴點就貴點我買的是一根35塊（17cm長）做乳酪蛋糕省著點用可以用4~5次……看外國人的選單一次次都是動輒一根半根的，真奢侈= =
4樓：幸運的喵了呀
希望我的回答對你有用
5樓：匿名使用者
因為它可以去除牛奶和蛋的腥味，並增添西點的香味，使做出來的點心更可口，但不宜加入過多，因為它的味道強烈，過量會造成相反的效果！
6樓：匿名使用者
嗯。。我認為只是增加香草的味道而已。。可以不加的。。
7樓：
增加香味啊 也有點增色的作用吧 我猜的
做香草奶油用香草精好還是香草粉好？
8樓：匿名使用者
做香草奶bai油最好用香草du精，而不選擇用香草粉zhi
，之所以選擇用香草精做dao香草奶油
版，那是因為香草精更容易與權奶油混合在一起，而且香草精相對來說口感比較好，而香草粉與奶油在一起攪拌不容易，與奶油緊密的混合在一起，所以在做香草奶油的時候，選擇用香草精好
蛋糕用香草粉好還是香蘭素好？
9樓：快九婧丶聽
蛋糕用香草粉比香蘭素好，香草粉是天然植物，沒有任何新增劑。
香草粉做蛋糕的比例
10樓：
香草粉只是人工合成的新增劑，增加香味而已不用多放，一般來說只要加一點點聞得到香味就可以了。推薦你使用香草精，雖然略貴一些，但是每次做蛋糕的時候放2~3滴就可以了，更好掌握比例。
希望對你有用。
放香草粉後蛋糕會苦嗎？ 10
11樓：匿名使用者
如果味道苦，是你自己放泡打粉或者小蘇（看清楚方子裡面讓你放哪種，不同的）放多了，通常的分量是3茶匙泡打粉配2杯麵粉，小蘇打的分量要更少。
12樓：
是的，我也認為香草粉放多了會味苦，我今天做糯米餈也是這樣，吃上去不苦，回味很苦，所以我想問題就出在香草粉上，我也加了巨多……而且樓上說了「香草粉，更多的叫法叫「香蘭素」，由人工合成法製成，為白色結晶或白色粉末，具有特殊的香氣，味苦。」那麼就肯定是這個原因了！
13樓：匿名使用者
香草粉，更多的叫法叫「香蘭素」
由人工合成法製成，為白色結晶或白色粉末，具有特殊的香氣，味苦。
做蛋糕用什麼材料最好，做蛋糕用什麼材質的模具好？
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做蛋糕用的糖粉和糖有什麼區別，蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
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在家裡怎樣用微波爐做蛋糕（不用蛋糕粉）
微波爐蛋糕的做法 多種蛋糕製做 材料 麵粉 80g，泡打粉 5g，雞蛋 2只，牛奶 80ml 白糖80g，油少量 麵粉用最普通的就能夠，不要用餃子粉或是高筋麵粉 步驟 1。麵粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃 牛奶 40克白糖，少量油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡3。把麵粉和泡打...