1樓：海灘的風鈴
雞蛋和黃油不是一個概念，沒有黃油，可以用一般的植物油代替，不過雞蛋是要放的，他們都是調味料。
蛋糕製作方法：
原料蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程
三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鐘左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
2樓：匿名使用者
蛋糕本來就用蛋,再放蛋也不能代替黃油,牛油,豬油,羊油都可以.酥鬆一點而已,不放也行,沒多大影響.
3樓：匿名使用者
1、能，但蛋糕做出顏色發白。
2、具體步驟如下：
食材：面料 50g 雞蛋3個 牛奶30g 糖粉5g 煉乳5g 鹽少許 芝麻少許
做法：（1）用篩子把麵粉、糖粉篩一下，把大塊糖粉挑出。
（2）把雞蛋的蛋清和蛋黃分離。蛋清打入乾淨的碗內，碗內無水，加點鹽，用打蛋器慢慢打。（機器幾分鐘就行，要是家裡沒有，就用打蛋器慢慢打，大約半小時，快的話10分鐘就能打好。）
（3）蛋黃和煉乳、牛奶放入一個器皿中，加入篩好的麵粉、糖粉，攪拌成麵糊。
（4）把打好的蛋清加入麵糊中，上下攪拌均勻後，裝入模具（不要裝太滿，80%即可）。
（5）把裝好的模具放入微波爐，烤兩分鐘，就差不多成功了。
4樓：小湖邊
你可以用雞蛋加生粉，三個雞蛋大概要半碗生粉，還要加白糖然後用牛奶攪勻，上鍋蒸十五分鐘來代替牛奶。
5樓：綺幻
雞蛋不能代替黃油。
大一點的超市裡都有在賣黃油。
6樓：月落書影
自己家做蛋糕可以不放黃油的，放一般的色拉油就行，不過不如黃油的味道香
雞蛋是一樣要放的
7樓：美美的
做蛋糕當然要用雞蛋。用雞蛋好吃，還有糖，
8樓：雪之彌
雞蛋和黃油不是一個概念
9樓：小月是肖
可以用植物油代替黃油
做蛋糕的黃油可以用花生油代替嗎？
10樓：王森咖啡西點西餐學校
不建議用花生油。做蛋糕使用黃油主要想取其豐富的油脂作用和乳製品的香味，如果實在沒有黃油，可以用其他液體植物油代替，比如玉米油、大豆油或橄欖油等味道淡的油，花生油本身的香味過濃，，不可用於烘焙使用
11樓：科尼大人
建議不要哦，黃油在烘焙中並不是用來提供油脂的，一般是用來提供濃郁奶香的（牛奶只能提供清淡的奶香），如果不使用黃油，很有可能導致成品缺少奶香味
而且，花生油屬於有味道的油，在烘焙中屬於大忌，烘焙出成品後，使用花生油的一般都有一股花生油味，不喜歡的人可能會不適應，這也就是為什麼烘焙中一般使用橄欖油或玉米油，因為橄欖油和玉米油都屬於無味道的油，對烘焙成品氣味與味道與口感干擾較小。
如果考慮到橄欖油太貴，可考慮玉米油
但黃油不建議不用，如果考慮到脂肪含量等問題，建議減少用量而不是不用
12樓：雲南新東方烹飪學校
不建議使用花生油代替 花生油香味比較濃郁，會影響蛋糕的味道
可以用味道不濃的大豆油 玉米油等
13樓：酵母君
建議使用味道沒有那麼重的油脂，不然產品口感和味道容易受到影響，樓主可以多試一試
做蛋糕沒有雞蛋可以用牛奶代替嗎?
14樓：apple哲皓
做蛋糕沒有雞蛋可以用牛奶代替，但是做出來的蛋糕口感是不一樣的。做的品種也會不一樣。每個蛋糕都是有它的配方，你可以自己嘗試新品種。
可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白併成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
如果不用雞蛋,怎樣做蛋糕?
15樓：匿名使用者
不用雞蛋更好，因為雖然用雞蛋會有營養，但是會造成蛋糕變硬，口感不那麼好
你可以多用點黃油
這樣的蛋糕會更嫩更滑
16樓：火腿嘗
用料：熟香蕉150克、細砂糖100克、牛奶40克、小蘇打5克、蛋1個、中筋麵粉120克、色拉油45克、核桃50克。
製作方法：
1.先將核桃烤熟、切碎備用。
2.將熟香蕉、細砂糖打發呈乳白色，然後將蛋加入繼續打發。
3.麵粉過篩後，加入拌勻，接著再加入色拉油拌勻。
4.加入牛奶、小蘇打拌勻。
5.最後將核桃加入。
6.烤箱預熱至190度，將拌好的材料裝入長條模型中，放進烤箱烘烤約35分鐘，取出放涼、切片即可食用。
雞蛋在蛋糕製作裡主要是起到增加酥脆感的作用，如果不用雞蛋就不是我們通常吃的蛋糕的味道。如果想保留蛋糕原有的味道，可以加重其他配料，裡面可以多放水果，以彌補雞蛋的味道。
17樓：我不為分數來
不用烤不用雞蛋的酸乳酪蛋糕，完整版方子+裝飾
早上把冰箱裡待了一夜的糕體拿出來，成功脫模。
方子餅底：
牛奶香脆餅乾壓碎，適量黃油微波爐融成液體，加入碎餅乾，拌勻，將混合物放入模子壓實。
糕體：creamcheese隔水化軟，加糖打發，打勻後加入酸奶，乳酪與酸奶比例約為5：3，拌勻。
魚膠粉一茶勺，少量冷水攪開，放入微波爐小熱，至粉溶於水。
將魚膠粉的溶液倒入芝士糊，攪勻。
把得到的混合物加入模子，放進冰箱涼快一夜。
橙子果凍醬：
橙子擠汁，加入蜂蜜攪勻待用。魚膠粉溶液到入橙汁。將制好的醬水用勺子輕輕倒在糕體上。再放入冰箱涼快一會，至果凍狀形成。
裝飾：橙子剖開，取囊。巧克力裝在食品袋裡溶化，軟後擠出。
大功告成！！！
雜果素蛋糕
配料表：
a、250克冷藏人造黃油/黃油，220克糖，1茶匙香草香精，1湯匙蜂蜜.
b、350毫升豆奶.
c、250克麵粉，50克高筋麵粉，2茶匙發粉，1/2茶匙小蘇打.
d、90毫升豆奶.
e、300克雜果.
製作工藝：
1、將a攪拌至鬆發。
2、將b分數次加入，攪拌至鬆發，光滑
3、加入c拌勻。
4、加入d和e攪拌至均勻成麵糊。
5、將麵糊倒入直徑約為23釐米的圓形模具裡。
6.以180度溫度烘烤50分鐘即可。
18樓：檸檬
呵呵當然是可以的，
任何東西都是
19樓：匿名使用者
改用鴨蛋咯~
這個香蕉蛋糕你試下~沒有蛋
用料（6人份）：
熟香蕉150克、細砂糖100克、牛奶40克、小蘇打5克、蛋1個、中筋麵粉120克、色拉油45克、核桃50克。
製作方法：
1.先將核桃烤熟、切碎備用。
2.將熟香蕉、細砂糖打發呈乳白色，然後將蛋加入繼續打發。
3.麵粉過篩後，加入拌勻，接著再加入色拉油拌勻。
4.加入牛奶、小蘇打拌勻。
5.最後將核桃加入。
6.烤箱預熱至190度，將拌好的材料裝入長條模型中，放進烤箱烘烤約35分鐘，取出放涼、切片即可食用。
營養分析（1人份）：
熱量307.5kcal、蛋白質4.3g、脂肪14.
7g、醣類39.5g、纖維1.4g、膽固醇37.
2mg、維生素c4.75mg、鈣18mg、鐵0.8mg。
20樓：百度使用者
樓主女友對雞蛋過敏，對鴨蛋應該也過敏吧
雞蛋在蛋糕製作裡主要是起到增加酥脆感的作用，如果不用蛋糕就不是我們通常吃的蛋糕的味道了。如果很想吃就在一般蛋糕製作方法裡去掉雞蛋，加重其他配料既可，裡面可以多放水果，以彌補雞蛋的味道
著重點應該在蛋糕上面奶油圖案的視覺和味覺效果，奶油好吃了可以彌補雞蛋的缺失
21樓：影子鋒
不用就多下點黃油,鮮奶,放點鳳梨很不錯
做土豆泥，用豬油代替黃油，豬油可以代替黃油嗎 豬油和黃油有什麼區別
奶油超市就有賣的，一般跟酸奶乳酪放在一起的！我是一個西餐主廚 土豆蒸熟後壓成泥待用，然後燒鍋下欄油或植物油下少許蒜蓉不要上色，然後下cream 胡椒粉少許 肉桂粉少許 鹽 雞粉少許。然後下土豆泥拌勻後加一點牛油就行啦，加牛油的特點是另土豆泥變得滑 香。試試吧 用豬油也是可以的。土豆的話可以放到高壓鍋...
怎樣用麵包機做雞蛋糕，麵包機做雞蛋糕不用泡打粉
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烤蛋糕一定要放黃油嗎，做蛋糕一定要用黃油嗎
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,乾淨 2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃 3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3 5分鐘即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.原料雞蛋2個，白糖40克，油30克，水3...