1樓：世智若雨
當然不行了。
不過，其實蛋糕也要分很多種，有些蛋糕是靠蛋白的打發氣泡來使蛋糕膨脹鬆軟，有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打發蛋）。所以要看你是做的那種蛋糕。兩者是不能替代的。
蛋白打發是需要一些注意事項的。1。蛋白要新鮮，打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一會，這樣比較容易打發。
2.裝蛋白的盆子和打蛋器，必須保證無油無水氣，不然蛋白是打發不起來的。
蛋白的打發過程是，先低速將蛋白打散，然後高速打發蛋白起了很多小泡，到有一定形狀了，分次加入細砂糖，待白糖溶化後，中速打1-2分鐘，低速大1-2分鐘，打出來的蛋白就很好了。
補充：酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。酵母粉和酵母浸粉都可以為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。
生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
請問哪些蛋糕需要用到肉桂粉？ 10
做西點時候肉桂粉可以用桂皮粉代替麼,比如蘋果派
2樓：小小語
肉桂和桂皮本是同種植物.
但是做蘋果派可以不放肉桂的
3樓：匿名使用者
確切地說。不是一類調味。一般我們稱肉桂，又稱是中國肉桂。
是肉桂的樹皮及莖部表皮，經乾燥而成。成品捲曲呈圓筒狀或半圓筒狀。原產越南及喜馬拉雅山東麓，以我國雲南、廣東一帶所產最多。
桂皮（斯里蘭卡肉桂），是桂皮樹的樹皮內層部分。成品內外光滑，由8-10層疊捲成捲筒狀。產於斯里蘭卡。
也就是說。是屬於同一科的植物，但是因為產地不同，而且所用部位不同，（我們用表皮，國外用內皮）有一些差異。
做蛋糕用餃子粉可以嗎
4樓：裴青葉健
不可以！餃子粉是死麵，做蛋糕需要發麵！希望幫到你
5樓：浦聽荷江盼
餃子粉是高筋粉,力道好,做餃子、麵條彈性好，很好吃，但用它做蛋糕效果就差多了，因為做蛋糕的粉是專用低筋麵粉,用它做的蛋糕很鬆軟，口感好，你如果想用餃子粉做出鬆軟的蛋糕，給你推薦個好方法，很簡單，把餃子粉用中低火在鍋裡炒到半熟就好，這樣高筋粉在高溫的作用下它的性質得到改善，變成了中、低筋粉,就可以做蛋糕了,不信試試。
6樓：手機使用者
不能用餃子粉，玉米粉不可直接放到餃子粉裡。
7樓：匿名使用者
蒸鍋做蛋糕，簡單容易做
原料:雞蛋4只,,麵粉100克,,白糖或蜂蜜(不怕胖就放糖,怕就放蜂蜜).食用油。。泡打粉，
做法:將雞蛋的蛋清和蛋黃分開打出來,,分開裝在碗裡,打勻,蛋清要打到出小泡白沫就可以了，將蜂蜜或白糖放入蛋黃中打勻，，就可以把這兩樣倒在麵粉中了，同時加一小勺的泡打粉。三小勺的使用油就可以，攪拌均勻，放入小碗或模具裡（在容器裡最好少少的抹一點點油，防止粘連）上鍋蒸八分鐘就可以了，鬆軟好吃的蛋糕就做好了，是不是很簡單呢 。
祝你愉快哦
8樓：匿名使用者
做蛋糕絕對不要用餃子粉，因為餃子粉是高筋麵粉。
普通澱粉以玉米澱粉居多，因為成本最低，而且糊化效果很好 ，玉米澱粉就是那種很細的澱粉，如果結塊的話是紅薯澱粉。
做蛋糕最好用泡打粉，起發效果很好，如果沒有的話也可以不放的，但是蛋白一定要打發成稠厚的糊狀
往蛋糊裡放麵粉的時候要輕輕的上下左右翻動，一定不要轉圈攪拌，那樣會上勁的
把蛋糕糊往電飯鍋裡倒的時候只在電飯鍋底部塗油就可以了，四周不要抹油，要給蛋糕漲發的空間
做好以上幾點，應該可以做出效果不錯的蛋糕的
肉桂粉能做什麼用？
9樓：嘟嘟華華濤濤
肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的幹皮和枝皮製成的粉末，氣芳香，多用於麵包、蛋糕及其他烘焙產品。具有散寒止痛，活血通經的功效。具有降血糖、降血脂的作用。百科有更詳細的說明。
10樓：匿名使用者
做燒菜加點，可以提高香味，
怎樣製作地道的蘋果派？還有肉桂粉可不可以用其它的澱粉代替？
11樓：匿名使用者
親，肉桂粉是香料，不是麵粉，不可用澱粉替代。有時可以不放，但會損失一些風味，大超市賣香料的地方可以找到【清甜雙果派】(參考分量：6寸圓形派一個)
配料：派皮：低筋麵粉150克，黃油60克，細砂糖15克，水48克
派餡：蘋果180克，梨120克，檸檬汁1小勺(5ml)，細砂糖60克，鹽1/4小勺(1.25ml)，肉桂粉1/4小勺(1.25ml)，黃油10克，水20克，玉米澱粉10克
表面刷液：全蛋液適量烘焙：烤箱中層，上下火，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘 超詳細的製作過程：
1、首先製作派皮。黃油軟化以後，倒入低筋麵粉和細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子。
2、在搓勻的麵粉里加入水。
3、揉成麵糰。不要揉太久，成為稍光滑的麵糰即可。把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時。
4、冷藏鬆弛麵糰的時候，我們來製作派餡。蘋果和梨去皮去核後稱重，然後切成小丁。
5、鍋燒熱後放入黃油，使黃油溶化。火不能太大，否則黃油會被燒焦。
6、倒入切好的水果丁翻炒。
7、稍稍翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒。
8、加入細砂糖後，水果丁會漸漸滲出大量水分。就著這些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到蘋果丁變得較軟。
9、蘋果丁煮軟以後，把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠。
10、關火，並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻，派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用。 11、案板上施薄粉，將鬆弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:
1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀麵杖擀成薄片。
12、把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上。
13、用擀麵杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷。
14、用手移去多餘的派皮。
15、用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。
16、把第11步預留出的較小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小長條。 17、在派盤裡填入派餡。
18、用第16步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格(這一步需要費一點時間哈)。
19、用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，並使網格與底部的派皮粘合起來。
20、在網格表面刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐。
tips：
1、雙果，即蘋果與梨兩種水果。如果把配方里的梨全換成蘋果，做出來的就是蘋果派了。其他比較硬的水果也可以按這種方法來製作水果派，比如用菠蘿製作的菠蘿派。
2、蘋果和梨都要挑選硬一些的，製作派的效果更好。
3、派在剛出爐的時候最為可口，派皮酥鬆，派餡甜軟。放置較長時間後，派皮會吸收餡料的水分變軟，口感就不夠好了。此時把派放進烤箱重新加熱幾分鐘，可以讓派皮恢復酥鬆的口感。
親，你可以去君之的部落格看看，還有，考的時間不可太久，低溫烤太久就會幹。除了要按照方子，還要自己品對，因為烤箱不一樣，有溫差。我做派從來沒失敗過，親也一定行的
12樓：匿名使用者
原料：麵粉、雞蛋、黃油、鹽、酵母、芝麻、蘋果、大杏仁、開心果、蜂蜜。做法：
1、派皮：100克麵粉、1個雞蛋、30黃油、鹽2克、酵母1克、芝麻1勺，揉成麵糰後靜置30分鐘，略微發酵。2、把麵糰放冰箱冷藏室冷藏半小時，準備內陷：
**蘋果2個、大杏仁、開心果適量、蜂蜜1勺；3、把麵糰擀成薄餅；4、鋪進烤盤裡，盤裡可以薄薄的撒一層面粉，這樣烤出來很容易脫模；5、預熱烤箱190度，上面再壓一個盤子，先烤10分鐘；6、取出，在派皮上鋪滿切好的蘋果，再烤10分鐘；出爐後，灑上果仁，淋上蜂蜜就可以了。
做蛋糕可以不用麵粉嗎？
13樓：武珈藍許
可以。可以用糯米粉或者玉米粉做蛋糕。
糯米粉蛋糕
用料主料糯米粉120克
輔料雞蛋3個泡打粉4克
調料色拉油40克牛奶40克白砂糖85克
糯米蛋糕的做法
1.雞蛋和細砂糖放入容器。
2.電動打蛋器先用最高速打到蛋糊發稠發白，轉中速打至全發(約6-8分鐘，打發時間長短，視個人打發手法)。
3.全蛋完全打發好的程度跟圖中一樣，蛋糊可以掛在打蛋頭上，落下的蛋糊紋路不易消散即可(這一步相當重要，一定要打發到位)。
4.分兩次篩入糯米粉和泡打粉，用刮刀切拌均勻，油和牛奶另放一個容器，先挑少許麵糊到容器裡跟油和牛奶拌勻，再倒回裝麵糊的容器裡，徹底拌勻。
5.蛋糕糊擠入紙杯，輕震一下，入預熱好的烤箱，175度中層，上下火約烤28分鐘。
6.出爐立即把紙杯蛋糕從模具內取出，晾涼後即可食用或裝袋儲存。
14樓：手持烤肉加雞腿看家居
教你不用任何麵粉做蛋糕
在家裡怎樣用微波爐做蛋糕（不用蛋糕粉）
微波爐蛋糕的做法 多種蛋糕製做 材料 麵粉 80g，泡打粉 5g，雞蛋 2只，牛奶 80ml 白糖80g，油少量 麵粉用最普通的就能夠，不要用餃子粉或是高筋麵粉 步驟 1。麵粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃 牛奶 40克白糖，少量油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡3。把麵粉和泡打...
做蛋糕，蛋白打發不起來，可以用酵母粉代替嗎
製作蛋糕時，即使蛋白打發不起來，也不可以使用酵母粉代替。但是，製作蛋糕也要分很多種類 部分蛋糕是通過蛋白的打發氣泡，達到使蛋糕膨脹鬆軟的目的，而部分蛋糕是通過使用泡打粉來達到效果 製作重奶油蛋糕，就不需打發蛋白來達到效果 蛋白打發注意事項 1 蛋白必須保持新鮮，打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一段時...
木薯粉可以做鍋包肉嗎？鍋包肉可以用紅薯澱粉嗎
木薯粉是可以用來做鍋包肉的，這主要就是因為木薯粉也是澱粉的一種，所以也是可以用來做飯的，而且它的粘度比較大，做出來的鍋包肉會感覺特別的貪牙。用木薯粉來做鍋包肉是可以的，木薯粉做鍋包肉的味道和普通的澱粉麵粉做出來的還不一樣，還是比較好吃的。你好，木薯粉應該是可以做鍋包肉的，最好是放上幾滴油，可以在摻一...