1樓：賴鵬生酒業
1.把發酵粉在溫水裡泡發
。2.緩緩的倒入麵粉中攪拌。
3.拌成絮狀。
4.再慢慢柔成麵糰。
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
6.揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
7.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
8.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
9.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
10.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
11.入盤。
蒸饅頭的注意事項：1.蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2.發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3.室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4.在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
2樓：林夕的微笑
牛奶饅頭
牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。
原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。
製法：1．酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2．麵粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麵糰,揉透後用溼布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時；
3．將起發的麵糰揉勻，再用擀麵棍反覆擀壓三四次，最後擀成長30釐米、寬20釐米的長方形，捲成直徑約3釐米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布餳4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟.
3樓：留秀雲建鳥
五香蒸饃的做法
1.溫水中放入發酵粉，攪拌一下，使其溶化。
2.倒入麵粉，放入鹽，攪拌至無干粉狀態。
3.移至面板上開始揉麵，麵糰較硬不粘手才行。
4.揉麵10分鐘，麵糰光滑細膩收圓，蓋上保鮮膜放入溫暖處發酵。
5.麵糰發酵至兩倍大，不塌陷，不回縮既發酵成功。
6.麵糰重新排氣後，擀成薄面皮，撒上五香粉，鹽。
7.在倒入玉米油，塗抹均勻。
8.把麵皮摺疊起來。
9.最後是這樣摺疊。
10.再把剩下的一片面皮摺疊過來。
11.摺疊起來後按扁。
12.用擀麵杖略擀薄一些。
13.做好的蒸饃生胚。
14.玉米葉用熱水燙一會，清洗乾淨。
15.蒸蓖鋪上玉米葉。
16.放入蒸饃。
17.蓋上鍋蓋，用中火燒開水，上氣後蒸20分鐘左右即可。
18.斷火後不要著急開啟鍋蓋，燜3分鐘後，開啟鍋蓋把蒸饃倒扣出來，揭掉玉米葉，放涼切塊食用。
4樓：万俟運旺荀亥
主料麵粉
800g
紅棗200g
輔料酵母
7g步驟
1.舀出面粉，在上面倒酵母粉，然後用40度溫水和麵，放到熱乎的地方等2.天冷大概2個鐘頭以後會發起
3.紅棗用水泡2分鐘撈出瀝水，用剪刀剪成條，去核4.發麵揉勁道擀開
5.散落上棗肉，四周可以不放，好包裹
6.從一頭開始捲起，不要卷太多層
7.留白的地方抹一些淨水，捲起後容易粘牢
8.卷好後切開合適寬度
9.蒸籠抹上薄油後襬放好切斷的棗饃醒，這時鍋裡添水燒10.水開後大汽上，23分鐘關火後悶2分鐘11.剛啟鍋的棗饃
12.開吃吧！
饃頭的做法和配方
5樓：何焱宇傑龍
主料麵粉
bai溫開水
酵母蒸饃du頭的做法步驟zhi
1. 用溫開水將酵dao母化開用手或筷子回邊攪面邊撒水均勻2. 用手將面揉光
答(做到面光手光)然後用保鮮膜蓋在面上不要太緊要不影響發酵再蓋上塊布等面發酵至2倍；
3. 將面反覆揉為了吃著好吃多揉些味道更勁；
4. 將面切成劑子再揉成圓或橢圓形；
5. 揉好後醒15分鐘，上鍋蒸大約45分鐘就可以了
定邊爐饃饃的做法大全
6樓：避雷櫃
定邊石洞溝鄉爐饃饃以做工精細、酥脆可口、餡味清香而聞名遐邇。做爐饃饃的工藝、用面、用油最為考究。面要用上好的春小麥麵粉，豬油要色白純淨。
麵粉和油要嚴格按比例配製。如10斤面，要用3.3斤豬油。
餡子的配料更為講究。首先將麵粉(米麵最佳)用溫火炒熟，拌上白糖、紅糖、核桃仁、花生仁、青紅絲、梅桂醬、芝麻、陳皮面等，再加上適量的熟清油、燒酒，攪拌均勻即成。
加工爐饃饃時，先將l／3的麵粉全部用油和起，叫「酥子」，餘下2／3麵粉，倒人剩下的豬油，再用開水和起，加入少許燒酒，即為皮面。皮面和酥子分成相同的若干份，一個皮面包一個酥子，擀成長條狀，反覆摺疊擀三四次，擀成方塊，包上餡子壓平。擀麵皮要手放輕、放活，不能壓的過死，包餡時要底薄面厚。
將包好的饃饃，點上紅綠花，放進鏊子內烤熟。
花子饃做法大全帶**
7樓：大孩子
手工將面劑反覆揉搓20多次，搓轉成6釐米高的圓頂形蒸饃，即叫「高樁蒸饃」；
方形的硬麵蒸饃，就是將麵糰搓成長條，再用手拍成6釐米高的長方形條，用刀剁成8釐米寬10釐米長的方形蒸饃；
方卷形的硬麵蒸饃，是將揉搓好的麵糰用擀杖擀成0.5釐米厚的大薄片，刷上白糖水，捲成卷形，理成方形用刀剁成和方形蒸饃一樣的方卷硬麵蒸饃。
花子饃，又叫心連心，旬邑特色小吃。據考，花子饃源於周代的禮饃，在旬邑民間的逢年過節、慶生祝壽、婚喪嫁娶、建房築屋等活動中較為流行。因其純系手工製作，口味筋道，深受大眾喜愛。
花子饃製作工藝較為複雜。將上好的麥面發酵成麵糰，取適量的乾麵粉、食用鹼和入揉勻，使麵糰酸鹼度呈中性、筋光狀，再揉搓成圓條，揪面提，備用。將面提反覆揉搓成饅頭狀，用手壓成直徑約15釐米、厚約5釐米的麵餅，在其一面塗上豬油，取兩快相向疊蓋、壓實，用切面刀十字等分成4份。
取其一份，用雙手捏住兩個底角，輕輕拉長成帶狀，在底部同向相纏，做成底座即成。做夠一屜後，用大火蒸約20分鐘就可出鍋食用。出鍋後的花子饃，兩瓣分開，呈心心相連狀，瑩白如玉，美觀美味。
來到旬邑，花子饃可不能錯過，帶回去給親朋好友嚐嚐。
8樓：匿名使用者
手工將面劑反覆揉搓20多次，搓轉成6釐米高的圓頂形蒸饃，即叫「高樁蒸饃」；方形的硬麵蒸饃，就是將麵糰搓成長條，再用手拍成6釐米高的長方形條，用刀剁成8釐米寬10釐米長的方形蒸饃；方卷形的硬麵蒸饃，是將揉搓好的麵糰用擀杖擀成0.5釐米厚的大薄片，刷上白糖水，捲成卷形，理成方形用刀剁成和方形蒸饃一樣的方卷硬麵蒸饃。
這種蒸饃和麵時因水少，麵粉多(麵粉500克，水100克)，酵面少(600克水面加125克麵肥)， 成熟後饃質有層次，聞著髮香，吃著發甜，故稱「硬麵饃」，確實是一種久吃不厭的美食點心 。如果將硬麵蒸饃冷透，再用烤爐烤黃，烤酥，掉在地上會發出清脆的聲音，而且立即會粉碎如沙。
製作方法
這種硬麵蒸饃要下工夫，不能摻假，不能懶惰。它要經過制酵(用小酵、麩皮、小米飯 、成曲加水發酵)、兌料(乾麵粉、酵面、鹼面、水)、和麵團、大槓壓、小槓壓(壓至麵糰均勻、光滑有化學作用)、搓條、揪劑、揉饃、排放、出汗(餳)、上籠、火候等十幾道工序， 方可成為「硬麵蒸饃」。
作者從上世紀五十年代，一直從事飲食服務工作，見過 、吃過長治地區的硬麵蒸饃不少，長治市賈全則、呂大生、牛慶先、賈來香，長子縣靳安則，潞城縣石啟富，襄垣縣王啞巴做的硬麵蒸饃好吃，回味無窮。改革開放後長治地區各縣賣蒸饃的不少，質地、口味不如過去。但也有幾家沒有丟失了傳統的做法。
淮陽的壓縮饃的做法,壓縮饃的做法
主料 麵粉 200g 輔料 五香粉 適量 水 適量 發酵粉 適量 小蘇打 適量步驟1.備好麵粉。2.將五香粉 發酵粉 蘇打粉加水混合。3.和成光滑的麵糰。4.靜止半小時發至兩倍大。5.將麵糰再次揉光滑排氣。並分成大小相同的劑子備用。6.取出一小塊劑子，搓成條並擺成兔子的形狀。7.小刀切一個兔嘴。用筆...
怎樣捏花饃的做法大全,花饃饃的幾種簡單做法
花饃的做法步驟 1發麵時加入牛奶，發好後加入適量白糖和鹼，揉勻。2揪劑子，大概雞蛋大小 3把劑子揉到光滑均勻。4搓成條5交疊 6注意順序哦 7ok 8開始做第二種，準備好劑子和大棗 9劑子一分為二 10分別捲起來 11背靠背放好 12用筷子夾對角 13團雲花饃也蒸好啦 14下面開始做千葉花花饃，把劑...
花饃的正宗做法，花饃怎樣做才好吃的做法步驟
食材明細 小麥粉適量 牛奶適量 紅棗適量 發麵適量 鹼適量白糖適量 奶香口味 蒸工藝十分鐘耗時 簡單難度 花饃的做法步驟 1發麵時加入牛奶，發好後加入適量白糖和鹼，揉勻。2揪劑子，大概雞蛋大小 3把劑子揉到光滑均勻。4搓成條5交疊 6注意順序哦 7ok 8開始做第二種，準備好劑子和大棗 9劑子一分為...