1樓：鋒花血夜
阜陽大饃又稱枕頭饃又稱阜陽大饃或大卷子饃，是安徽阜陽頗具特色的漢族小吃。每個長約1-1.5市尺，寬 約0.
5-0.8市尺，厚約0.3-0.
5市尺，重約2-6斤，堪稱饃中之王。其做工甚細，先選用精細白麵揉和百遍，然後用鐵鍋以文火蒸制而成。饃焦金黃，厚達半寸；饃瓣潔白，層層相包。
吃在口中，香酥柔潤，雖幹不燥，耐嚼而又鬆軟。存數日之久，不黴不硬，實為旅行食用佳品啊。
1、先將麵粉放在案板上，加水，快速地將面攏成一體；
2、使用特製的鐵棍軋面，將麵糰壓扁後便撒上乾麵粉，不斷重複；
3、等到面坯變得柔軟有韌勁即可；
4、將麵糰做成饃坯，再不斷搓來揉去，直到饃坯越來越柔軟，越來越有彈性；
5、將左後的饃放進蒸籠裡面蒸半小時左右即可。
2樓：解答老師
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回答枕頭饃，是阜陽特產之一，又稱阜陽大饃。每個長約1-1.5市尺，寬約0.
5-0.8市尺，厚約0.3-0.
5市尺，重約2-6斤，堪稱饃中之王。阜陽枕頭饃系選用精細麵粉，精工蒸制而成。饃焦呈金黃色，似油炸一般，厚約半寸，香酥爽口，用快刀切上一片，饃瓣潔白，層層相包，溼潤柔筋，幹而不燥，鬆軟而又耐嚼。
由於蒸制前沒有放鹼、發酵粉等物質，存放數日仍不黴不硬
北方大饃的做法
3樓：林夕的微笑
饅頭怎麼做
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
枕頭饃的做法
4樓：匿名使用者
枕頭饃其形似枕頭而得名。枕頭饃是安徽阜陽特產，故又稱阜陽大饃或大卷子饃。每個饃長約1至1.
5市尺，寬約0.5至0.8市尺，厚約0.
3至0.5市尺，重約2至6斤，堪稱饃中之王。其做工甚細，先選用精細麵粉揉和幾百遍，使饃有了很多層次，然後用鐵鍋以文火蒸約2小時而成。
饃焦呈金黃色，似油炸一般，厚約半寸，香酥爽口，用快刀切上一片，饃瓣潔白，層層相包，溼潤柔筋，幹而不燥，鬆軟而又耐嚼。由於蒸制前沒有放鹼、發酵粉等物質，存放數日仍不黴不硬，味道依舊。
阜陽大饃歷史悠久，相傳南宋初年順昌（阜陽宋時舊稱）之戰時，南宋將領劉錡率領兩萬多八字軍英勇抗金。四鄉百姓為了支援宋軍抗金，都用剛收的新麥磨面，蒸成枕頭饃，肩挑手提送至宋軍營盤。宋軍每日發一個，餓時削一片解飢，困時枕頭而臥。
後經浴血奮戰終於取得了勝利。
5樓：匿名使用者
枕頭饃是阜陽特產，故又稱阜陽大饃。每個長約一市尺寬約半市尺，重2--3斤，堪稱饃中之王。其做工甚細，先選用精細麵粉揉和上百遍，然後用鐵鍋以文火蒸制而成，饃焦金黃色，厚約半寸，饃瓣潔白，層層相包，吃在口中，香酥柔潤，雖幹不燥，耐嚼而又鬆軟，存數日之久，不黴不硬，實為旅行食品佳品。
手工大饃的製做方法
6樓：動植物知識高手
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
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