1樓：太和資訊
食材主料燒餅4個
方法/步驟
1、肘子放入滾開的水裡焯出血沫，撈出冷水衝乾淨待用。用茶包袋分別包好花椒，八角，香葉和草果，還有蔥段和薑片。
2.另起鍋放入乾淨的肘子和茶包袋，加入剛好沒入肘子的冷水，加入鹽，糖，醬油和雞精，大火燒滾，然後放入煨燉鍋煮一晚，第二天絕對的皮酥肉爛，湯汁濃郁。
3.麵粉，溫水，酵母粉，糖和色拉油一起揉成麵糰，放置溫暖地方發酵至原來麵糰兩倍大即可。
4.發好的麵糰揉出氣揉成原來麵糰大小，切成劑子，每個劑子捏成長條擀成片，再捲成一個圓柱摁扁，擀成一個小圓餅。靜止20分鐘。
5.平底鍋放火上，小火，鍋內不放油，放入靜置好的麵餅蓋上蓋子燜烤，待麵餅鼓起不斷翻面，直到兩邊均轉為焦黃即取出。
6.燉好的肘子撈出部分，帶皮和肉都要，剁成肉碎，再適量加入些湯汁。
7.剁好的肉碎裡再加些青椒碎，口感不會那麼膩。
8.把烤好的麵餅剖開，放入剁好的肉碎，白吉饃就可以大快朵頤的享用啦！
2樓：foodyvideo吃貨**
麵餅烤過之後，外表有一些脆脆的，更好吃。
誰知道陝西白吉饃的滷肉怎麼做的，求大神給詳細步驟？？？
3樓：老推車滷肉
以前很多白吉饃肉夾饃之類的，主要就是滷肉做的要香，有的肥瘦相間才好吃，正宗的滷肉需要很長時間的操作練習
4樓：蘭曦雪唯一
1.豬裡脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，醃製40分鐘
2.高壓鍋倒入小半鍋水，倒入滷料，加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖，攪拌均勻，將水燒開，下入醃過的肉塊，然後蓋上鍋蓋，上汽後改小火，燉25分鐘
3.滷料一包，過水沖洗濾幹備用
4.悶肉的過程中來做饃，麵粉250克置於盆中，中間做個窩，將80ml溫水與5克酵母粉調勻，倒入窩中
5.攪勻後揉成光滑的麵糰，此麵糰不用揉至完全階段，揉至擴充套件階段就可以了
6.將麵糰置於盆中，蓋上溼布，置於溫暖處如28度的烤箱，發酵40分鐘，直至麵糰發至原來的兩倍大
7.將麵糰取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，擀成餅形，飭15分鐘
8.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將麵餅坯下入鍋中幹烙，烙的時候蓋上鍋蓋
9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然麵餅會烙黑烙糊，就不好看了
10.最後將滷好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可
正宗陝西肉夾饃所用的白吉饃是怎麼和麵的？以及發酵的程度？和如何判斷髮酵合適了？
5樓：匿名使用者
一、陝西肉夾饃所用的白吉饃做法：需要麵粉、酵母粉、鹽、水四樣材料，先把麵粉和成麵糰發酵再進行揉制最後放進烤箱烤制即可。
步驟 1：準備好麵粉，放進大碗裡
步驟 2：麵粉、酵母粉、鹽、水混合活成麵糰 水要一點一點加，先辦成絮狀，再和成團 鹽和酵母也要分開放，不要放在一起，可以用少量溫水先啟用酵母 麵粉的吸水情況都不同，所以水的量也要自己調整
步驟 3：盆裡蓋好保鮮膜發酵半小時左右，半發，不要全發酵起來。 （26攝氏度左右發酵半小時）
步驟 4：麵糰揉至光滑，再醒一下，差不多五分鐘就可以。
步驟 5：醒好的麵糰分成同樣大小的劑子，做成迷你版的了，吃著方便。
步驟 6：取一個劑子搓成一頭粗一頭細的面
步驟 7：把麵條用手壓扁
步驟 8：從粗的一頭捲起，最後把尾端收在底下
步驟 9：用手壓扁成圓形
步驟 10：用擀麵杖的一頭壓劑子的邊緣，再用手整成凹狀的形似小碗的麵糰，放在用平底鍋或電餅鐺上，凹面朝上。
步驟 11：底部上色後翻面繼續烙，兩面都上色後移至烤箱。
步驟 12：烤箱200度預熱，烤七八分鐘左右就可以了 烤箱這步也可以不用，電餅鐺直接烙熟也可以 烤過的餅，皮會更酥，顏色更好。只用電餅鐺，顏色會很蒼白。
步驟 13：烙好的白吉饃吃法也很多。 做泡饃的話，和麵就不要放油，或者只用一點點就好，不用加30克那麼多。 饃的周圍出現裂紋是正常的，而且有裂紋的反而更正宗。
二、白吉饃一部分需要半發酵，另一部分則是不需發酵的死麵，發酵大約30分鐘即可。
三、5kg麵粉：50g酵母：2.5kg的水：10g的鹼面，不需要麵粉、老面、泡打粉等其他東西。
四、白吉饃不論四季發酵需要常溫水和麵再放到30度左右的環境發酵半小時。死麵則需要100度的開水把面燙熟。
6樓：普通d一兵
食材中筋麵粉： 5000g
溫水： 2800ml
鹼水：20g
酵母：60g
白糖：400g
1.酵母溶於溫水中靜置5分鐘，緩緩倒入麵粉盆中。
2.攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮。
3.將所有的面絮揉合反覆揉幾次，形成光滑麵糰；20g鹼面溶於清水中待用。
4.用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜餳制10分鐘。
5.麵糰取出分割成等份的小劑子。
6.取面劑子擀成擀成薄薄的面片，由上而下捲起呈圓柱形狀。
7.輕搓麵糰兩端成類似圓錐形狀的面劑，再擀成長片。
8.由上而下捲起成圓柱狀面劑。
9.輕輕按扁，擀成大小相同的圓餅。
10.鍋置火上小火加熱，放入餅坯。
11.用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。
12.蓋蓋子繼續小火烙，使餅胚充分熟透，兩面烙至金黃色即可。
注意：1、做肉夾饃的饃要用半發麵，最好不要用發麵，發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，影響饃的形狀。
2、用鹼水把面揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，裡面軟，味道比較香。
3、無油熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內軟。
白吉饃的製做方法
7樓：foodyvideo吃貨**
麵餅烤過之後，外表有一些脆脆的，更好吃。
8樓：陸一飛阿飛
製作方法用上好麵粉發好面後，案板上撲足夠麵粉，用手將麵糰揉透。像做包子一樣揪出劑子（比包子劑子小），把劑子擀成薄圓餅，然後兩個貼在一起稍擀使之結合即為餅胚。制後做成餅形，平底鍋塗少許油小火將餅胚烙至半熟，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面略有焦黃即可，放入預熱烤箱，餅面鼓起即熟。
揉上品白吉饃揉制要充分,火候要恰到好處。制好的白吉饃形似「鐵圈虎背菊花芯」，皮薄鬆脆,內心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。白吉饃雖說好吃，但它與一般的燒餅做工不同，第一，面要好。
第二，和的面比一般的燒餅面要軟。第三，烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。
烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。
（苗老太）白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。真是「特色的很」！高手做的饃為龜背梅花心。
其他製作方法1．用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹。
2. 切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓，成這樣3．先燒熱，不要放油。把餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。
兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒4．麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟。
表面有金黃色即可。食用方法白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，製作成陝西名吃肉夾饃，它是製作肉夾饃的主要原料。由於其外酥裡軟的口感和獨特的香味，它也是陝西人喜愛的小吃，直接食用或者夾入其他菜餚亦可。
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