1樓：封吾等為妃
魚肉200克 、 雞蛋1個、香菇適量、火腿適量、冬筍適量 、 小蔥適量、姜3片、料酒30克、醬油25克、豬油(板油)50克、雞精1茶勺、高湯250克、食鹽1茶勺、米醋25克、水澱粉30克、白胡椒適量。
烹飪步驟：1.在魚肉上劃幾刀，將魚肉放入盤中，加入薑片、蔥結、紹酒上籠蒸熟端出。
2.揀去蔥姜，倒出湯汁，剝下魚肉放到原汁中，魚皮不要。
3. 炒鍋倒油，油熱後下蔥段煸出香味，加入清湯、紹酒燒開撈出蔥段不用。下筍絲、火腿絲、香菇絲燒開，再下魚肉和蒸魚的湯汁。
4.加醬油、鹽、雞精燒開，用溼澱粉勾芡，淋上蛋液，加入少許米醋，淋上熟豬油，出鍋。
5.將魚羹盛入碗中，撒上蔥薑絲、火腿絲、白胡椒粉即可。
烹飪小貼士：
做這道菜時勾芡要均勻適度，注意別有疙瘩或者粉塊。下入調料的順序也不能變。淋蛋液時咬適當慢一點 宋嫂魚羹是杭州名菜，至今已有800多年曆史。
由於它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。又名賽蟹羹。
南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，來至錢塘門外，已時近中午。太上皇的侍從告訴他，這裡有家菜館的魚羹味道很好，何不品嚐、品嚐？太上皇此時也稍有些餓的感覺，就命人下船去菜館買魚羹。
這家菜館的主人宋五嫂，本是東京汴梁人士，曾在東京汴梁經營魚羹菜館。在宋王朝南遷之時，出於對宋王朝的愛國感情，跟隨南遷隊伍來到臨安（今杭州），在西湖邊上經營這家賣魚羹的小店，維持生計。宋五嫂見豪華遊艇的人來買魚羹，估計是皇親國戚之類，就親自烹製了魚羹，送到遊艇之上。
快人快語的宋五嫂見了太上皇毫不畏懼，就對太上皇說：小奴本是東京人氏，是隨著御駕來到這裡的。太上皇趙構聞聽此言，不勝唏噓，心想像她這樣的草民，能夠跟隨他南遷臨安，的確是大宋江山的希望。
想到這裡就命人賞賜給宋五嫂金錢十文，銀錢一百文，絹十匹，仍令後苑**泛索。從此，宋五嫂的魚羹就被稱作宋嫂魚羹，更加聲名遠揚。正如俞平伯先生在《略談杭州北京的飲食》中所指出：
西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣。
2樓：匿名使用者
食材明細。主料。
草魚肉。適量。
輔料。冬筍。
適量。水發冬菇。
適量。雞蛋。
適量。香蔥。適量。姜。
適量。澱粉。
適量。配料。
高湯。適量。
生抽。2勺。
香醋。1/3勺。
黃酒。適量。鹽。適量。
酸甜。口味。煮。工藝。
半小時。耗時。
普通。難度。
宋嫂魚羹的做法步驟。
1 1蔥切小段，姜、冬筍、水發冬菇切絲，雞蛋取蛋黃打散。
2 2草魚宰殺乾淨，將魚肉和魚骨分開，魚肉改斜刀切成大片，清水沖洗去除混濁雜質。
3 3魚肉加入蔥絲、薑絲、黃酒、少許鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出去掉蔥、姜，潷去滷汁待用。
4 4沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。
5 5用叉子撥碎魚肉，除去皮骨，再將滷汁倒回魚肉中。
6 6鍋置火上少許油燒熱，下香蔥煸至有香味。
7 7加入高湯、1/3勺黃酒煮開。
8 8下入筍絲、香菇絲煮沸。
9 9魚肉倒入鍋內，加生抽2勺、鹽少許煮開，用水澱粉勾薄芡。
10 10將蛋黃液倒入鍋內攪勻。
11 11待湯再開時加香醋，淋入香油即可。
3樓：老王老師**
跟唐在做的時候一定要注意把魚刺必須掉。投石魚鱗和魚的淚膜要刮乾淨，只有這樣才能保持魚的鮮味，不會腥。
魚扣湯的做法大全
4樓：大雨5小魚
材料鯉魚1條（約500克） 紅棗10粒 黑豆20克 鹽1茶匙（5克） 姜1小塊 清水1500毫升。
做法1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟（一般這些在買魚時可以讓賣主代為處理），洗淨後控幹水分，並用紙巾將魚身徹底擦乾。
2.鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然後再洗淨，並瀝乾水分備用。
3.在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙面金黃後撈出。
4.將煎過的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然後加入黑豆，紅棗，和去皮切片的薑片，大火煮沸後，蓋上蓋子，轉小火煲1小時。
5.食用前，放入鹽調味即可。
魚白湯的做法大全
5樓：文
魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
冬筍魚湯。原料：冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麵、食鹽、味精各適量。
步驟：1.先將黃魚去鱗，除內臟，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎；豬肉洗淨，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒麵，淋上香油即成。
魚的營養價值：
1、魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。
魚肉中的維生素d、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。
2、此外，魚油還含有豐富的維生素a及d，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素b6、b12、菸鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質**；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。
dha是促進腦力的關鍵元素。
6樓：網友
其實很簡單，先把魚洗淨，瀝乾水，把鍋燒冒煙，再放油，改小火，放魚，煎至兩面有點黃就行，倒入開水，這點是關鍵，冷水魚湯是煮不白的，再放大蔥和薑片，少放點黃酒，還可以放點豬油，小火煮20分鐘，就又白又濃稠，最後關火撒上蔥花香菜即可。
7樓：友達
大全不知道，我把我知道的一個方法告訴你首先將魚洗乾淨，魚大的話可以切塊，小就不用了，用調料醃製，之後用油炸至金黃，準備姜蒜苗，最後就是加水放入姜蒜適量鹽等魚湯煮成白湯後試一下鹽味夠不夠就可以了。希望對你有所幫助，僅供參考。
8樓：帳號已登出
你是想煮魚湯嗎？煮魚湯的最好方式就是首先把魚清理乾淨，然後在鍋裡煎成兩面坊，再加上水熬半個小時，燒開小火慢慢的燉這樣熬出來的湯又白又好喝，但是裡面必須放一點老薑蔥段還有料酒。
9樓：祈旋
清水下鍋，放魚，慢慢煮，不要放醬油，魚湯就是白的。
10樓：薇薇愛唱歌
想要魚湯白，就要把魚先煎一煎，再兌入水燉就可以了。
11樓：帥芳芳樂園
那個做法還是比較好的，魚白湯的話效果比較特殊。
怎麼做魚塊湯，最正宗魚塊湯的做法大全，魚塊湯的家常
12樓：宮野·灰原
主料：炸魚500g、炸藕250g
輔料：油適量、姜適量、幹辣椒適量、蔥花適量、八角適量魚塊湯步驟。
1.準備姜、蔥花、幹辣椒、八角。
2.準備炸好的魚塊，藕塊（這還是過年的時候家裡炸好的，剛從冰箱拿出來）
3.將1中材料放鍋中翻炒。
4.炒出香味放入冷水。
5.將魚塊藕塊放入鍋中煮（待水開，湯水發白即可）6.盛出裝盤即可。
小貼士：以上過程中不要放鹽，因為魚塊本身是用鹽炸過得。
魚,羊肉湯的做法
13樓：侯爵哆啦
準備用料：鯽魚1條、羊肉骨600g、胡蘿蔔1根、洋蔥、香菜、食鹽、料酒。
步驟一：準備好羊骨。
步驟二：香菜和胡蘿蔔。
步驟三：鯽魚洗淨瀝乾。
步驟四：先將羊骨焯水後，再洗淨。
步驟五：鍋中放入：焯水後的羊骨、蔥姜和適量冷水，加蓋大火步驟六：滾開後滴少許料酒，轉小——加蓋繼續步驟七：炒鍋燒熱後倒入色拉油，放入鯽魚，不要翻動，等底面煎黃後再翻至另一面。
步驟八：將煎好的鯽魚，放入羊肉湯中，加蓋大火步驟九：湯滾開轉小火，加蓋繼續。
步驟十：待湯汁變濃後，放入胡蘿蔔和食鹽。
步驟十一：轉大火燉2~分鐘，胡蘿蔔漂起即可出鍋步驟十二：成品。
14樓：周洋
所需原料：
製作步驟：1、將帶骨羊肉放入湯鍋內，加水，姜塊，蔥，用大火煮。當湯快滾時，撇去浮沫。蓋上鍋，將火調小，燉1小時，將蔥姜撈出棄掉；蓋上，繼續燉2小時左右，至湯呈白色即可。
2、將鯉魚頭切下備用。魚身肉去皮去骨，切成瓦輪塊，用生粉，米酒及鹽調和。
3、炒鍋內放入菜油，在中火上加熱至150ºc，放入魚頭，每面煎1分鐘。將煎魚的油倒掉。
4、將燉好的羊肉湯舀入炒鍋裡，與魚頭一起用中火煮開。蓋上鍋，轉小火煮大約10分鐘。再將火調大，下白胡椒粉，雞精，鹽及調好的魚塊，煮5分鐘即可。
15樓：匿名使用者
鯽魚羊肉湯 原料：
鯽魚兩條（約500克，最好是野生的），帶皮熟羊肉500--800克。色拉油或植物油少許，精鹽適量，蔥結1個，蔥花少許，料酒少許，生薑片3--5片，味精少許，香菜末少許。
做法一：1，煲放清水適量，加入羊肉，置旺火上燒開。
２，舀去泡沫，加入料酒，蔥結，生薑片，改小火燒。
３，待煲內羊肉湯變白，呈牛奶樣，放入鯽魚，改大火燒５分鐘。
４，加入適量精鹽，味精，撒上蔥花和香菜末，裝進湯碗即可食用。
做法二：１，用油滑鍋，置火上燒熱，放入羊肉翻炒幾下，加入料酒，適量清水燒開。
２，舀去泡沫，放入蔥結，生薑片，改小火燒。
３，等鍋中的羊肉湯變白，呈牛奶樣，放入鯽魚，改大火燒５分鐘。
４，加入適量精鹽，味精，撒上蔥花和香菜末，裝進湯碗即可食用。
特點：此湯肉嫩湯鮮，味美可口，是冬令進補的佳品。
16樓：匿名使用者
把羊肉塞進魚肚裡再一起煮。
小草魚煲湯的做法大全
17樓：冰雪陽光久久
1、將蒜，姜，蒜切片備用。
2、將小草魚洗淨，淋幹水份，切成三段取頭，尾。
3、將魚頭沿中間撇一刀這樣在熬製的時候，有利於骨髓的滲出，是補鈣的。
4、**，將鍋烤乾，轉小火，將魚頭，魚尾放入鍋內，改中小火煎制。
5、當底部變色時，晃動鍋，讓魚完全跟鍋脫離，用鏟子輕輕將魚尾翻個。
6、煎製片刻，加入蒜薑片及料酒，加清水，蓋蓋，大火燒開，轉中火熬製。
7、開鍋20分鐘擱鹽，撒蔥花。
8、關火裝盆，鮮香的小草魚湯就可以喝了。
18樓：加瘦貓
說個簡單的：草魚洗淨，準備蔥薑絲。放炒鍋，加少許油，蔥姜爆香，放入小草魚，加入料酒，翻炒幾下，加入水，鹽，味精。開始煲湯。加入幾塊豆腐更好。
跪求延邊正宗小魚湯的做法 15
19樓：撿心事的兔子
準備材料：小魚2斤、韓式辣椒醬4湯勺、野蘇子1小把、醬油1湯勺、蠔油1湯勺、鹽1勺、雪碧3湯勺、土豆半個 、豆芽100g 、西葫蘆（角瓜）一根、豆腐（可有可無）200g、青椒一根 、紅椒一根、香菜一小把、小毛蔥2頭、小蔥2根。
製作步驟：1、豆芽洗乾淨。
2、北方這種豆腐，四分之一就夠了。
3、西葫蘆切片，土豆也做同樣的處理，切片。
4、小毛蔥切片，香蔥切段，青紅椒切條狀。
5、配菜洗乾淨， 西葫蘆土豆切片，青紅椒切條狀，香菜一分為三。
6、野蘇子用水搓幾下，洗乾淨，然後用水泡上，這個水一會直接加到湯裡，不要扔。
7、下香蔥和毛蔥。
8、炒到香味出來，毛蔥微黃。
9、把小魚放到鍋裡炒，稍微炒個一分鐘左右。
10、不要太用力地翻，魚會容易碎。水少了的時候就可以加入泡野蘇子的水了。加水的量要根據魚的多少來決定。
11、加辣椒醬、醬油和蠔油以及鹽。
12、加入野蘇子，還有雪碧。
13、放入豆腐。
14、加入豆芽。
15、煮到豆芽熟的時候加入青紅椒。
16、最後加入香菜。
17、成品圖。
魚面的做法，魚面的做法大全，魚面怎麼做好吃
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