1樓：匿名使用者
主料龍蝦尾bai
500g
輔料幹辣椒du
10個麻椒
10粒zhi
花椒20粒
蔥適量dao姜適量
蒜適量黃酒適量
生抽適量鹽回
適量糖適量豆豉醬答適量
蠔油適量
啤酒適量
步驟1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2.煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底。
3.轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。
小貼士1.炒海鮮的時候可以多放一些蔥薑蒜爆香用。
2.用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道。
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