1樓：學習文化知識
白酒發酵時候使用的微生物種類少，發酵期短，產酸就低，出酒率一般沒什麼問題。
建議增加發酵使用的微生物種類，比如使用麩曲、生香酵母配合發酵，發酵期適當延長，生酸的幅度就會增加。
也可以通過勾兌的方法，加入酸味大的白酒，從而提高現階段白酒酸度，降低酸度高的白酒。若懂勾兌，可以採用外加乳酸、乙酸的方法補充。
2樓：匿名使用者
適當延長髮酵期，可以採取勾兌調味方式解決。
白酒檢測中，總酸總脂的指標偏低，是什麼原因造成的？
3樓：匿名使用者
標液重新標定下，碘量瓶不要汙染，做總脂的時候看你迴流的時候有沒有液體噴出迴流管，如果有就要加長迴流管！
清香型高度白酒的總酸總酯乙酸乙酯不符合標準什麼意思
4樓：匿名使用者
意思是含量低於國家標準，這需要看你的檢測報告才能清楚的判斷。你是**？
白酒的總酸總酯是什麼導致酸度底的呢？
5樓：匿名使用者
白酒中的酸是主要呈味物質之一，對白酒而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要**於酒醅發酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高階脂肪酸等。其大部分以遊離狀態存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。
總酸的概念並未直接表示出酒的酸度強弱，只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數。發酵酒品質好的，都會含有超過標準的酸類物質，即使降度後，酸的檢測也不會過低，也會符合相應的標準要求，但如果新增了過多的食用酒精來調配白酒，酸的含量會降低。酸含量過低，對人體沒有什麼危害，主要是適當的酸含量，可以協調白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。
國家標準要求白酒總酸含量？
6樓：老龍頭
總酸（以乙酸計）/(g/l）
清香型，
高度酒，優級版≥0.40，一權級≥0.30低度酒，優級、一級，25-40
米香型，高度酒，優級≥0.30，一級≥0.25低度酒，優級、一級，25-40
鳳香型，高度酒，優級≥0.35，一級≥0.25低度酒，優級≥0.20，一級≥0.15
濃香型，高度酒，優級≥0.40，一級≥0.30低度酒，優級、一級，25-40
清香型白酒麴味大嗎
清香型白酒麴味不大的。因為曲子在發酵過程中已作為糖化發酵劑被利用和轉化為其他的物質了。所以清香型白酒麴味不大的。清香型白酒標準評語是無色 清亮透明無懸浮物 無沉澱，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅 協調的香氣，入口綿甜香味協調醇厚爽冽，尾淨香長 風格突出明顯尚可。特點 清香型白酒特點的標準是清香...
白酒有幾種香型,中國白酒香型有幾種
白酒的香型 分為七種 馥郁香型 1 醬香型 濃香型 鳳香型 清香型 米香型 芝麻香型和其它香型。1993年國家又頒佈了 兼香型 前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味 工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝 風味。進而恰如其分的表...
醬香型白酒和其他香型白酒有哪些區別？
中國白酒香型可謂豐富多彩，像是濃香型 醬香型 清香型和兼香型，其中最為常見的就是濃香型和醬香型，醬香酒和濃香酒口感迥異。區別 醬香型和濃香型兩種白酒的差別還是很大的，醬香型主打的是口感濃郁醇厚，醬香突出 幽雅細膩 香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯...