1樓：學習文化知識
白酒總酯高，沒太好的方法取出。只能稀釋或者與酒醅拌和重新蒸餾兩種方法處理。
白酒中理化指標總酯不夠怎麼辦
2樓：學習文化知識
白酒總酯不夠，就提高總酯。
1、發酵過程使用多菌種發酵，特別是產酯能力強的菌種。
2、延長髮酵期，白酒發酵前期產酒，後期產酯。
3、蒸餾時候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅裡面香味物質，提高總酯含量。
4、現在總酯不夠的白酒，可以根據白酒香型，適當新增相應的酯類，提高總酯。
白酒中總酯的計量？ 5
3樓：匿名使用者
總酯是白酒中多種酯的總稱， 它是白酒中重要的呈香呈味物質，主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多種成分，總酯分析是白酒中重要的檢測專案，是判定白酒合格與否的重要指標之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類，其含量佔總酯的90%以上。總酯=上百種酯含量之和.
總酯採用化學分析方法測定，誤差較大。各種單酯採用色譜儀測定，同時出結果，準確度高。總酯越高，可以說白酒越香。
幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區分白酒所屬香型。乙酸乙酯在呈香過程中起著主導作用外，其它酯類在呈香過程中起著烘托的作用.
4樓：匿名使用者
不論是清香還是濃香或其它香型白酒，都含有乙酸乙酯且為主要酯類之一，含量都較高；而其它的酯如己酸乙酯在濃香較高而在清香中含量較低甚至有時檢測不到。所以計算總酯時都以乙酸乙酯計。
白酒總酯與4大酯的關係
5樓：老龍頭
白酒著名專家沈怡方、李大和寫道：
乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類，其含量佔總酯的90%以上。
總酯=上百種酯含量之和
總酯採用化學分析方法測定，誤差較大。
各種單酯採用色譜儀測定，同時出結果，準確度高。
總酯越高，可以說白酒越香。
幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區分白酒所屬香型。
6樓：十年以後你和我
濃香型低度白酒在貨架期內由於酸與酯的動態反應,使酯含量降低,酸含量增加等,造成酒體的口感質量隨著時間的延長,出現口味變淡,酸、澀味增強以及諸味不協調的現象。為解決低度白酒在貨架期內出現的質量問題,從化學反應的平衡原理,對白酒中四大酸與酯的平衡常數以及不同酒度下酸
白酒中酸與酯之間存在著動態平衡,低度白酒中由於在貨架期內酸與酯之間重新平衡,對理化指標和口感質量都有較大影響。通過對酒中酸與酯的平衡常數及不同酒度下酸與酯的平衡比值的研究,為科學勾兌尤其是解決低度白酒在貨架期內出現質量問題提供了理論依據,旨在把酸酯平衡問題引向理論研討領域。
我是真找不到了
7樓：匿名使用者
四大酯折算成乙酸乙酯後略小於總酯
8樓：樑丘溫戰嬋
白酒中酸與酯之間存在著動態平衡，低度白酒中由於在貨架期內酸與酯之間重新平衡，對理化指標和口感質量都有較大影響。通過對酒中酸與酯的平衡常數及不同酒度下酸與酯的平衡比值的研究，為科學勾兌特別是解決低度白酒在貨架期內出現質量問題提供了理論根據，旨在把酸酯平衡問題引向理論研討領域
白酒總酯的檢驗方法步驟？
9樓：學習文化知識
指示劑法測量白酒總酯
原理 用鹼中和樣品中的遊離酸，再準確加入一定量的鹼，加熱迴流使酯類皂化。通過消耗鹼的量計算出總酯的含量。 第一次加入氫氧化鈉標準滴定溶液是中和樣品中的遊離酸：
rcooh+naoh→rcoona+h2o 第二次加入氫氧化鈉標準滴定溶液是與樣品中的酯起皂化反應： rcoor′+naoh→rcoona+r′oh 加入硫酸標準滴定溶液是中和皂化反應完全後剩餘的鹼： h2so4+2naoh→na2so4+2h2o
2.儀器
2.1全玻璃蒸餾器：500ml。
2.2全玻璃迴流裝置：迴流瓶1000ml、250ml、冷凝管不短於45cm。
2.3鹼式滴定管：25ml或50ml。
2.4酸式滴定管：25ml或50ml。
3.試劑和溶液
3.1氫氧化鈉標準滴定溶液[c（naoh）=0.1mol/l]：
按gb/t601配製與標定。 3.2氫氧化鈉標準溶液[c（naoh）=3.
5mol/l]：按gb/t601配製。 3.
3硫酸標準溶液c（h2so4）=0.1mol/l：按gb/t601配製與標定。
3.4乙醇（無酯）溶液[40%（體積分數）]：量取95%乙醇600ml於1000ml迴流瓶（2.
2）中，加入氫氧化鈉標準溶液（3.2）5ml，加熱迴流皂化1h。然後移入蒸餾器中重蒸，再配成40%（體積分數）乙醇溶液。
3.5酚酞指示劑（10g/l）：按gb/t603配製。
4.分析步聚
吸取樣品50.0ml於250ml迴流瓶中，加入2滴酚酞指示劑（3.5），以氫氧化鈉標準滴定溶液（3.
1）滴定至粉紅色（切勿過量），記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數（也可作為總酸含量計算）。再準確加入氫氧化鈉標準滴定溶液（3.1）25.
00ml（若樣品總酯含量高時，可加入50.00ml），搖勻，放入幾顆沸石或玻璃珠，裝上冷凝管（冷卻水溫度宜低於15℃），於沸水浴上回流30min，取下，冷卻。然後，用硫酸標準滴定溶液（3.
3）進行滴定，使微紅色剛好完全消失為其終點，記錄消耗硫酸標準滴定溶液的體積。同時吸取乙醇（無酯）溶液（3.4）50.
0ml，按上述方法同樣操作做空白試驗，記錄消耗硫酸標準滴定溶液的體積。
5.結果計算
x——樣品中總酯的質量濃度（以乙酸乙酯計），單位為g/l； c——硫酸標準滴定溶液的實際濃度，單位為mol/l； v0——空白試驗樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為ml； v1——樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為ml； 88——乙酸乙酯的摩爾質量的數值，單位為g/mol； 50.0——吸取樣品的體積，單位為ml。 所得結果應表示至兩位小數。
6.精密度 在重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的2%。
10樓：烈酒權威
原理：先用鹼中和白酒中的遊離酸，再加一定量（過量的）鹼使其皂化，過量的鹼再用過量的酸反滴定。
試劑：1%酚酞指示劑
0.1mol/l 氫氧化鈉標準溶液
0.1mol/l (1/2硫酸)標準溶液檢測方法：準確吸取酒樣50.
0ml於250ml帶蓋三角瓶中，加入酚酞兩滴，0.1mol/l 氫氧化鈉標準溶液（切勿過量），記錄消耗體積可作為總酸含量計算。在準確加入0.
1mol/l 氫氧化鈉標準溶液25.0ml（若酒樣含酯量高可適當多新增），搖勻，裝上冷凝迴流管，於沸水裕中迴流30min（也可用室溫條件下加蓋，暗處反映24h代替）。取下冷卻只室溫。
然後，用0.1mol/l硫酸溶液滴定過量的氫氧化鈉，使微紅色剛好完全消失為終點，記錄下消耗0.1mol/l硫酸溶液的體積。
計算：x=[(c*25-c1*v)*0.088]/50*1000x：酒樣中的總酯含量（以乙酸乙酯計）（g/l）c: 氫氧化鈉濃度（mol/l）
25：皂化時加入0.1mol/l氫氧化鈉溶液體積（ml）；
c1:硫酸濃度【mol/l（1/2硫酸）】v：滴定消耗的0.1mol/l（1/2硫酸）的體積（ml）；
0.088：與1.00mlnaoh標準溶液相當的乙酸乙酯質量（g）；
50：取酒樣的體積（ml）。
11樓：老龍頭
涉及公式，沒法照抄。
去新華書店看看，或圖書館看看。
白酒中的總酯為什麼要以乙酸乙酯計，如何能提高白酒中
12樓：超級愛四大皆空
就你的情況看，制定標準，降低乙酸乙酯等指標，最符合你的低檔酒的實際：低指標，低**。
購買基酒，新增食品新增劑，都可以。但對口味、**（成本）的影響，需要相對較高的技術水平、市場營銷能力。
白酒總酯指標低是什麼原因
13樓：學習文化知識
白酒中總酯低，說明發酵過程中產生的香味物質少，發酵期短，發酵劑菌種單一造成的。
建議：1、使用多菌種發酵白酒，比如大麴發酵白酒、生香酵母菌發酵白酒。
2、延長髮酵週期，使發酵過程中的酸味物質與乙醇發生酯化反應時間充裕。
白酒中的總酯為什麼要以乙酸乙酯計，如何能提高白酒中的乙酸乙酯 20
14樓：老龍頭
就你的情況看，制定企業標準，降低乙酸乙酯等指標，最符合你的低檔酒的實際：低指標，低**。
購買基酒，新增食品新增劑，都可以。但對口味、**（成本）的影響，需要相對較高的技術水平、市場營銷能力。
15樓：崇州
可以新增適當的專用香料！但其他指標也要加一些到指標協調！
16樓：匿名使用者
這真是專業問題啊，酒的好壞就看這乙酸乙脂，酒的乙酸乙脂相當於人的心臟，太重要了，釀造工藝的好壞決定了乙酸乙脂的高低，只能到湖北買基酒勾兌了
清香香型白酒總酸過低怎麼回事,白酒檢測中，總酸總脂的指標偏低，是什麼原因造成的？
白酒發酵時候使用的微生物種類少，發酵期短，產酸就低，出酒率一般沒什麼問題。建議增加發酵使用的微生物種類，比如使用麩曲 生香酵母配合發酵，發酵期適當延長，生酸的幅度就會增加。也可以通過勾兌的方法，加入酸味大的白酒，從而提高現階段白酒酸度，降低酸度高的白酒。若懂勾兌，可以採用外加乳酸 乙酸的方法補充。適...
液態法白酒發酵時酸了怎麼辦,釀造出的白酒有點酸怎麼處理
白酒酸bai了說明酒已經變質了，會du嚴重的影響zhi白酒的口感。建議可以dao拿來做醋。專酒中引數屬香味成分都在發酵時形成，香味成分的數量與種類因發酵條件不同而有很大變化。發酵醪中氨基酸豐富，經酵母生命活動後，雜醇油含量就高些。發酵過程中酵母繁殖劇烈，生成的雜醇油也多。發酵溫度高則促進雜醇油的生成...
在人群中總感覺不自在，我該怎麼辦
我以前也是 現在好了 多參加一些集體活動 不要不好意思 暗示自己 沒問題的，這有什麼 我是獨一無二的 也可以 轉移思想，比如觀察周圍人的一舉一動 誰的個子高 誰長的很有個性 這些都可以 不要老想著自己會不好意思 越想就會越不好意思的 增加自己的自信心吧！跟朋友在一起，做一些讓自己感覺放鬆舒適的事，比...