1樓：
做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖。
含澱粉質的山藥、土豆等可直接版炸；水分大的蘋果、香蕉和肉品等權要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖（50克白糖加15克油），用溫火將糖熔化，用勺慢慢攪動，看糖炒到淺黃色，水分蒸發，出現所泡，糖的顏色也隨之加深，糖汁翻起小白泡時，便立即撤火，放入炸料，快速翻動，便糖汁均勻裹在炸料上，起作用熱食用，能抽出又細又長的透明細絲。吃時要準備一碗涼開水，夾住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
2樓：匿名使用者
用水,小火熬不容易糊鍋。
什麼鍋熬白砂糖不易糊，葡萄糖與白砂糖哪個不易受潮？
熬白砂糖，火候是主要的，鍋是次要的。用小火 較厚的鐵鍋熬製好些。這樣，火的熱能傳導稍慢，升溫不至於很 突然 便於把握，不易糊了。而薄的鍋，熱得快涼的也快，不適合熬製白砂糖。比如做拔絲類的菜品。要稍微厚一點的鍋子，溫度變化比較好控制，不容易糊鍋。葡萄糖與白砂糖哪個不易受潮？葡萄糖更不易受潮。因為在20...
糖色糊瞭如何去苦味，糖色炒糊了怎麼去苦
糖色糊了是沒有補救措施的，為避免苦味加重馬上加點水，或在烹調的時候加點薑片和醋或者料酒，有助於蓋住苦味，但是效果都不顯著。最好可以用清水把外層糖色煮掉，重新加工。炒糖色要注意一定是熱鍋涼油，用小火熬製融化，不然很容易炒糊發苦。炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。糖色炒糊了怎麼去苦 上面幾...
熬糖色的比例是多少？糖色怎麼製作？
水和糖的比例是 做法是 水燒開 放入糖 小火熬 氣泡先大後小 再變小 等糖變成雞血紅 接近紫色就好了 這時多少放點溫水。熬糖色主料 冰糖300克。調料 水250克，植物油20克。步驟 1.炒鍋加入植物油和冰糖 事先敲碎 中火翻炒。2.炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火。3.糖漿顏色越來越深，變成棕紅...