1樓：天才人物我無敵
首先我們將五花肉切成色子塊，放入冷水當中焯水10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入白糖，炒出糖色，再把五花肉放入其中，加入自己喜歡吃的調料加水再燉15分鐘左右即可。
2樓：人走丶丶茶亦涼
紅燒肉先用油生爆一下，放點糖色、生薑片、鹽、料酒、白糖、香料、幹海椒、乾花椒炒一下，在放點水和大蔥段燒開轉小火燒至肉軟，出鍋。紅燒肉的糖色放點冰糖和少量的水，小火炒至香油色放水就好。
3樓：帳號已登出
首先要準備新鮮的豬肉，並且肉中瘦肉不能太多，將豬肉切成塊，然後再準備新鮮土豆，也切成塊，在鍋中放入少量油，然後等溫度差不多將兩種食材一併放入，以後加入染料，醋，醬油，糖，蔥等各種調料，蓋上鍋蓋，一個小時左右出鍋。糖色要想好，時間不能太短。
4樓：匿名使用者
先將五花肉切成小塊狀，然後加蔥姜焯水去腥撈出，鍋熱下油，放入蔗糖炒至粘稠，放入五花肉，放老抽、生抽、鹽提色提味。紅燒肉糖色用蔗糖小火慢炒。
5樓：阿樂秋季雨
把紅燒肉切到合適大小放入開水中，開大火，裡邊放入蔥，姜，料酒燒開撇去浮沫，撈出備用，中火熱鍋放入1:1的水和白砂糖，當糖液融化，放入開水，放入紅燒肉煎到兩面金黃，放入各種調料小火燉40分鐘收鍋。
6樓：帳號已登出
需要購買精美的原料，再搭配著各種佐料才能夠熬出紅燒肉，並且熬的時候加一些糖，就能夠熬出紅燒肉的這種顏色。
7樓：錢多多
紅燒肉的做法：油炒法： 先開小火將鍋燒熱，然後在鍋裡放入適量的油，油不能燒的太熱，然後再放入適量的白砂糖或綿糖 ，然後輕輕地攪拌即可，看著油麵上開始起小泡了，顏色變棕紅色就可以了 。
水炒法：先開小火將鍋燒熱，將準備好的砂糖放入鍋中，再倒入相當於糖份量的二分之一的清水就可以了。
紅燒肉的糖色：先開小火將鍋燒熱，在鍋裡放入適量的涼油，再放入適量的糖，糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行 ，糖的形狀不要太大，最好是很小的碎塊，糖分不能太少，否則會吵不起來，最終沉入鍋底，炒糖色時，待糖化成糖液一定要加開水，不能加涼水熬製。 炒糖的時候最好用小火，火太大不太好掌握，炒糖過程中火候並不是一成不變的，如糖會在鍋底糊而又確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料 ，最關鍵的一步驟是起沫後的最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
8樓：牽手陽光
肉焯水去腥，起油小火放入適量冰糖炒糖色！當糖由白變棕色有氣泡的時候放入肉，大料，蔥姜，料酒，加水漫過肉，水開小火，最後收汁不停翻炒。
9樓：曲含
鍋中倒入油和白糖，小火慢慢熬化直至糖變成紅色。倒入切成塊的五花肉，加入醬油、鹽等調料，煮熟後撈出即可。
10樓：小米果
首先需要準備植物油和冰糖 待火燒熱 不斷地翻炒 然後改小火 一直炒到有泡泡出來加點開水 再次翻炒 起泡後就可以了。
紅燒肉的糖色怎麼熬
11樓：最最最冰女孩
1、糖色是好看不好弄的一種天然與人工製作色素，炒糖色是一項眼急手快的活。
2、原料：植物油2兩，冰糖半斤。
3、做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動，溫度降了後有上火炒炒到有大量的魚眼炮時馬上加備好的開水300克（加水的時候要注意安全），加水後再炒還會起一次泡的，起泡後就倒到容器裡，不要炒糊了，朝糊了就會發苦。
4、在家裡做一次紅燒肉用不了這麼多，根據實際加就可以了，剩下的以後可用。僅供參考。
12樓：網友
紅燒肉用的糖色是怎麼炒的？教你怎樣炒糖色不發苦。
13樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮。
14樓：匿名使用者
額 我記得聽說最好用紅糖熬 不知道是不是真的這樣 你可以試試 先放些水 燒開放紅糖 慢慢攪 聽說紅糖弄出來味道 顏色 都比白糖好。
15樓：鞏雨邵瀾
鍋里加少許油，然後放白糖下去小火熬到漿就可以了。
紅燒肉糖色怎麼熬
16樓：成都色寶糖色
紅燒肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和綿白糖炒制，其中用冰糖最好，因為冰糖的含糖量高，會使炒出來的糖色又紅又亮。
1、紅燒肉糖色油炒法：將鍋加熱，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然後輕輕攪拌，直到油麵開始起泡，顏色變成棕紅色。
2、紅燒肉糖色水炒法：將白糖放入淨鍋中，加入適量清水，用小火加熱，用勺子朝同一方向攪拌。因為糖里加了清水，一開始就冒了大泡，這是水蒸發的表現。
糖液將依次達到小黃泡的拔絲狀態、金黃泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態。炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製使用方便，上色穩定。
3、紅燒肉糖色水油混合炒：糖油水的比例為5-1-4，中火鍋燒油，然後加入糖和水，糖化後轉小火，變成金黃色，魚眼泡後關火。
做紅燒肉怎麼炒糖色
17樓：文
紅燒肉材料：五花肉500g、冰糖8塊、 桂皮、香葉適量、鹽、生抽、老抽、紹興黃酒一小碗、大料、蔥薑蒜。
做法：1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。
2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒和老抽，帶五花肉充分上色後，加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮，並倒入溫水，水量以超過五花肉為宜。
4、大火燉開，然後換小火燉20-40分鐘不等，再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量，最後改大火收汁兒、裝盤。
18樓：暨納
放菜油，放冰糖，炒微紅。
19樓：萌人廚房
1.做紅燒肉怎麼炒糖色？教你這幾種技巧保證成功。
20樓：網友
紅燒肉用的糖色是怎麼炒的？教你怎樣炒糖色不發苦。
紅燒肉怎麼炒糖色？
21樓：琪媽美食記
紅燒肉怎麼才能做出既軟糯入味，又能肥而不膩呢？
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，做法非常的豐富，紅燒肉要如何做到軟糯入味，肥而不膩呢？
當然要注意的點很多，首先比較關鍵的就是食材，五花肉要選擇肥瘦比例適當的，比例最好是3:7，這樣做出來的五花肉吃起來不膩。其次是配方，秘製配方很關鍵。
炒完糖色紅燒肉下鍋翻炒之前，要有一個煮的操作，撇去浮沫，去油，這時候就要放入山楂和白醋，山楂和白醋是菊子姐姐的獨家秘方，能使三層肉很快熟爛入味不油膩。
紅燒肉的做法。
準備食材調料：三層肉450克(選食材時最好選偏瘦點三層肉)，三楂片5克，生薑片，橙皮，香葉兩片，八角一個，肉桂皮一小段，白糖兩湯勺(蔥花，熟芝麻最後點綴用)，老抽一湯勺(上色用)，生抽一湯勺，料酒兩湯勺，鹽一丟丟就好。
第一步：三層肉洗淨切麻將方塊大小左右，煮的時候會縮水，所以不要切太小塊，鍋裡燒水放入白醋，料酒和三片山楂片和三層肉一起煮10分鐘，撇去浮沫煮好撈起瀝乾水份。
第二步：鍋裡少許油，開小火~白糖下鍋炒至微黃色糖色，油不需太多，能把白糖融化，糖色炒好再把準備好的香料~生薑片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香葉一起下鍋炒香，香料炒好後，再把三層肉放下鍋翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色。
第三步：肉炒好後鍋裡注入清水剛好沒過肉，中火燉25分鐘，最後用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出鍋擺盤啦啦！(最後擺盤做下裝飾，撒上熟芝麻和小蔥花就可以美美噠享用嘍，菊子姐姐做的紅燒肉真的是肥而不膩喔)
22樓：如小沫兒
用紅糖炒糖色。熱鍋下紅糖，炒出焦糖色，再下肉進鍋裡左右翻炒，直到肉的顏色均勻了，再下生抽，老抽，蠔油調味，好吃的紅燒肉就出鍋了。
23樓：旺哥的心沒人懂
冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油，緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油，開中火，用鍋鏟炒開白糖，當顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，有苦味。
24樓：微涼一葉
先把鍋燒熱，然後加入食用油，再加入等量的白砂糖，用鍋鏟開中火不停翻炒，等到變為棕紅色冒泡泡時，倒入焯好水的肉塊翻炒上色。
25樓：胖胖舵
紅燒肉炒糖色的方法是鍋裡油燒到7成熱倒入冰糖小火翻炒。看到糖慢慢融化，微微起泡的時候關火就可以了。
26樓：生命在聆聽
鍋中放油，放入老冰糖或是冰糖，小火慢炒，等到冰糖化掉，成焦糖色，用鏟子攪拌防止糊鍋，之後看到表面起密集的小泡泡以後，糖色就炒好了。
紅燒肉怎麼炒出糖色
27樓：你粉底沒我的厚
紅燒肉是以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。下面簡單介紹如何製作紅燒肉才好吃。
紅燒肉的食材：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
紅燒肉的做法：
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用。
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉。
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽。
4、用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
食用價值：
1、吃紅燒肉能為人體補充蛋白質，脂肪酸，銅元素，鐵元素等營養物質，還可以增強人體的食慾，開胃消食，加快胃腸對食物的消化吸收，有利於人體的健康。
2、適量食用紅燒肉可以調節身體的平衡，紅燒肉含有的蛋白質和脂肪酸被分解後產生酸性物質，能很好的保持人體內部的酸鹼平衡。紅燒肉能提供豐富的鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，可以預防和改善貧血。
28樓：牛一種態度
紅燒肉怎麼炒糖色最好？
紅燒肉炒糖色方法大體有三種：油炒法、水炒法和水油混合炒。
油炒法：以油為劣質，熱鍋放入少許涼油，加糖炒制。小火保持糖液化開後，注意**顏色，等糖液顏色由淺**黃紅褐色(棗紅)時，倒入熱水熬勻。
這種方法簡單，但是因為油傳熱快，不容易控制，所以操作有難度，可是顏色卻呈最漂亮的紅褐色，並且亮度極高。
水炒法：以水為介質，加入一定量的水後直接放糖。水開後，糖液會起大泡，隨著水分蒸發，大泡變小泡，並逐漸上色，慢慢炒至油炒法的顏色變化時，快速倒入開水熬勻。
水炒法的顏色和油炒法的差不多，但是亮度較差。
水油混合炒法：以水和油為介質，在水炒糖的基礎上，放一點油混合炒制，糖液的變化和水炒差不多，當達到需要的顏色時，迅速倒入開水熬勻即可。成品顏色和亮度介於水炒法和油炒法之間。
29樓：全弘致
糖色是很多菜餚中必不可缺的一種調料，當然這種調料需要親自動手調才行，買是買不到的。在川菜中很多菜餚都是不放醬油，而是靠糖色來上色提味的。比如各種紅燒菜都是這樣的。
那麼糖色糖色一聽名字就知道跟糖有關，不過具體用什麼糖，怎麼做呢？還有一些技巧和方法，這次都分享給大家！
首先：選糖，炒糖色，最好用冰糖，但是如果你沒有冰糖，白砂糖也可以。不過冰糖炒出來的糖色顏色更加明亮！
第二：炒糖色時冰糖一定要提前敲碎，或者買現成的冰糖粉使用。第三：
炒糖色不僅僅是用糖，還需要配合，油和水才行。水一定要開水或者熱水。油：
糖：水的比例為：20:
300:250按照這個比例來準備材料。【詳細步驟】1.
涼鍋涼油，放入冰糖。**後慢慢炒冰糖。
2.炒到冰糖全部融化，顏色變深時就轉小火。
3.糖的顏色變成深棕色時就可以加入開水了，記住一定要加開水，加涼水很容易炸鍋，燙到自己。一般這個時間不好掌握，你需要認真觀察炒出糖色的顏色，狀態。
在炒制過程中，糖色會有兩次起末，一次是比較均勻的小的泡沫，但是很快就消失了，第二次再出現泡沫時基本上就好了，在泡沫消失的同時，就可以加水或者是加食材了。
第四：如果你的糖色馬上需要給食物上色，比如說馬上要做紅燒排骨，這個時候加水的步驟就要省略，而且應該馬上倒入準備好的食材，翻炒上色。
【備註】炒糖色一定不能用紅糖，紅糖無法炒出糖色。炒糖色過程中一定要小心，防止燙傷！
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