1樓：匿名使用者
不論是水熬糖還是油熬糖，都是要掌握好火候方可製作出漂亮的拔絲食物。最終出現特均勻的小泡泡，說明熬好。
2樓：匿名使用者
鍋中放油，之後下入白糖，此時一直小火熬糖，要用飯鏟不停的攪動白糖，這樣防止糊鍋。
等糖慢慢融化有小泡出現，且糖色為褐色時，下入蘋果快速翻炒，是蘋果均勻被糖包裹即好。
3樓：青花瓷的痛
把糖放在鍋里加水用小火不斷翻炒，待糖汁由大泡轉為小泡，顏色微黃。濃稠時，就可以下蘋果塊了。
4樓：董事長
小火慢熬，放少量的水或油，一直熬到糖像水一樣能成綹下流。放入蘋果即可。
5樓：老西兒
先放水，水開後小火加糖慢慢攪動。
拔絲蘋果的糖怎麼熬
6樓：匿名使用者
拔絲蘋果。
拔絲蘋果是一道非常好吃的甜品菜，平常作為零食或者來客作為宴客菜都是非常不錯的，拔絲菜得關鍵就是熬糖的火候，時間短了拔不了絲，長了會有苦味，我的訣。
竅就是開非常小的火，看著全部是白泡泡變成小泡泡了，顏色微微發黃，很粘稠時下入蘋果，這個時候能拔出長長的絲，而且甜甜的非常好吃。
1、鍋里加入白糖和水，小火熬糖；
2、熬至大泡變成小泡，顏色發黃，剷起來很粘稠關火（我拍的**稍微早一點，因為來不及怕熬糊）；
3、倒入炸好的蘋果，加入芝麻，迅速翻勻，盛入事先抹好油的盤子裡。
7樓：匿名使用者
拔絲蘋果熬糖的方法：
鍋裡先放一勺食用油，再放入50毫升清水和30克白糖，調至小火慢慢順著一個方向不停攪拌，直到糖汁由大泡泡變成很多小泡泡，關火。
拔絲菜是一種烹飪技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油敖濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹飪方法。我們常見的拔絲菜有：拔絲地瓜、拔絲土豆、拔絲香蕉、拔絲山藥等。
8樓：慕容古肖
放入少許油和白糖。用小火慢慢熬製，看到白糖化開變色。倒入炸好的蘋果快速翻勻即可。
做拔絲蘋果的時候糖要怎麼熬啊?
9樓：匿名使用者
把糖融化以後燒乾，要邊了稍稍有點黃才好。
拔絲蘋果怎麼做？糖怎麼熬？
10樓：低調_路過
（1）掛好糊。對水分較大的原料如蘋果、梨、桔子等，在炸料前要掛好糊，將原料裹滿，防止損耗水分發蔫或原料內部出水，形成粘連。土豆，紅薯等含澱粉多的原料可直接下鍋炸，不必掛糊。
（2）炸好料。炸料時油宜寬些，火不宜太旺，燒至六七成熟時，下料，一次下料不要太多，炸至金黃色時出鍋。
（3）糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50%；條、丸狀原料為30%~40%，掛糊的可多些，反之少些。
（4）炒好糖。這是拔絲菜的關鍵。方法是：
將鍋擦淨加底油，中火加熱，放白糖，不斷攪動，使其受熱均勻，炒至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時，將鍋端離火口，讓泡沫變小，顏色加深，即可投料，如看不準可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一條線時，說明糖已炒好。此時即應速將原料投入，並不斷翻動，使糖汁裹住原料。
（5）做拔絲菜最好用兩個火眼，一個炸主料，一個炒糖。這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。熬到起泡泡就好了。
拔絲蘋果熬糖為什麼要放水？
11樓：匿名使用者
拔絲食品的炒糖，分三鍾，水拔，油拔，水油拔。
水拔，做出的東西，外糖殼比較硬；油拔的，糖殼比較亮；水油拔處於兩者之間。
因為糖和水放一起加熱就會融化，糖會和水混合在一起成為糖漿。這樣才恩能夠夠把蘋果粘在一起，很大的粘性，拔起來費力，吃起來好吃。所以叫拔絲蘋果。
建意第一次做拔絲的時後，最好用水熬糖，這樣不易熬過，也容易些~~`一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤二，半碗麵粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）三，把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊四，鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱五，放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行。
六，再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊七，再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤。
八，再在油裹裡倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀九，倒出鍋裡的油，留著糖糊在鍋裡。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）
十，裝盤，吃。
12樓：匿名使用者
因為有水糖才能融化，
拔絲蘋果怎麼熬糖？
13樓：北京新東方烹飪學校
你好，拔絲嫩汁糖色如今廚師將炒糖統稱為炒糖色，其實炒糖應分為三個階段：拔絲狀態嫩汁狀態糖色狀態。糖液融化之後第一個階段是冒小黃泡，呈淺黃色，此時即是拔絲狀態，再熬一會兒便開始冒大黃泡，此時色澤金黃，叫作嫩汁狀態，繼續熬製，糖液焦化成雞血紅（棗紅）時才稱為糖色狀態。
在熬至嫩汁狀態、糖色狀態的糖液中加入開水熬勻，即成嫩汁和糖色。
做拔絲蘋果的時候糖是用什麼糖?白糖還是冰糖?
14樓：格調
用的是白糖，拔絲蘋果做法如下：
主料：蘋果2個、糖60克。
輔料：油適量、玉米澱粉2湯匙、麵粉2湯匙。
1、準備蘋果，儘量選脆口的。
2、蘋果去皮切塊。
3、蘋果裹一層薄薄的玉米澱粉。
4、玉米澱粉加等量的麵粉，加一點點水，調成稠糊。
5、蘋果裹糊下入油鍋炸。
6、蘋果炸至外殼變硬。
7、不粘鍋放一點點油，放入細砂糖，開小火。
8、炒至糖融化，冒小泡。
9、放蘋果，不停翻炒。
10、盤底抹油，將蘋果盛入盤中，即可食用。
15樓：答疑解惑
用的是綿白糖。
一定是綿白糖才能拔出絲來，雖然都是糖，但是他們的晶體結構是不一樣的。
拔絲最重要的是火候的掌握，要小火慢熬，油熬（快一些）和水熬（白一些）速度是不一樣的，熬的時候用勺子不停地在鍋中攪拌，觀察糖漿的顏色變化，待糖漿變成咖啡色，而且表面的氣泡變得越來越小（小米粒大小）時，表面已經微微冒出煙的時候，迅速關火，然後把炸好的地瓜放入其中翻七八下即可出鍋。 （地瓜一定要是剛炸完的，如果地瓜涼了就不能做拔絲了，因為放入鍋中會把糖漿的溫度瞬間降下來變成凝固狀）
16樓：憑欄看劍
白糖 拔 絲 蘋 果。
主料 蘋果3個（約300克）。
配料 青紅絲10克，芝麻仁10克。
調料 白糖150克，雞蛋清1個，水澱粉40克，花生油1000克（約耗50克）。
烹飪工藝：1.將蘋果削去外皮，每個蘋果一切兩半，去核，再切成滾 刀塊。然後將蘋果塊中放入蛋清。水澱粉拌勻掛一層薄糊。
2.炒勺內放入花生油，燒至七成熟時，將蘋果放入，用鐵 筷子慢漫撥開，炸至微黃時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入白糖，用鐵筷子攪炒，見糖炒至 金黃色時，迅速倒入炸好們蘋果，撒上青紅絲和芝麻仁，快速 顛翻炒勺，掛勻糖汁出勺即成。
風味特點：色澤金黃，光亮香甜，金絲縷縷。
17樓：匿名使用者
用紅糖的話顏色比較好看。
做拔絲蘋果時，怎樣防止糖粘鍋?
18樓：匿名使用者
拔絲蘋果。
要特別注意火候，炒糖汁時，油溫掌握在五至七成熱，火力過低糖不成絲，火力過高又容易粘鍋發焦。所以操作時動作要十分敏捷，當糖汁攪炒成絲時，立即放入炸好的蘋果，連續顛翻幾下，使其粘上糖汁即可出鍋。
拔絲蘋果熬糖為什麼要放水？
19樓：廣州洪威糖藝
有水才能化。 。融化。。就可以做成糖醬。
做拔絲地瓜，熬糖時，白糖 水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方
第一先在鍋中加入油，而不是水。第二等油溫稍微熱了以後，就可以加糖了，用勺子輕輕地搖動糖，將糖完全融化在油中，就可以把地瓜放進融化的糖油中，翻炒就可以出鍋了。1炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。2將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋3各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水...
拔絲地瓜怎麼熬糖，以及完整的製作方法是怎樣的呢？
首先在鍋裡放上油，又熱放進切好的地瓜塊炸，焦黃的時候撈出來，這是的地瓜就能吃了，在把油倒出，放上白糖，在鍋內不停的攪拌，當糖很愁的時候，你用勺子能拉起一些粘的時候，倒入地瓜趕快攪拌，在馬上關火，就可以啦，不過要注意糖的火候，因為時間長了糖會變苦變黑，一定要用剛炸好的地瓜那樣比較好吃，除了地瓜還有很多...
紅燒肉怎麼做？怎麼熬紅燒肉的糖色？
首先我們將五花肉切成色子塊，放入冷水當中焯水10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入白糖，炒出糖色，再把五花肉放入其中，加入自己喜歡吃的調料加水再燉15分鐘左右即可。紅燒肉先用油生爆一下，放點糖色 生薑片 鹽 料酒 白糖 香料 幹海椒 乾花椒炒一下，在放點水和大蔥段燒開轉小火燒至肉軟，出鍋。紅燒肉的糖...