1樓：匿名使用者
首先是種內互助，和種間鬥爭，因為乳酸菌一起產生很多乳酸能夠抑制其他菌生長，那麼所有的養分就歸乳酸菌所有了，其他的菌被消滅的過程就是種間鬥爭。乳酸菌間協作抑制了其他菌，就是種內合作。
當乳酸過多的時候，抑制乳酸菌的生長，其實是他們在用自己的代謝產物嘗試抑制自己同類的生長，也就是說這個時候到了與同類爭奪養分的時候了。所以叫種內鬥爭。
希望對你有幫助~歡迎追問~
生物題:製作泡菜鹹而不酸，最有可能原因。答案是，鹽過多，抑制乳酸菌發酵。我怎麼覺得答案是錯的。。有
2樓：醉後不流觴
乳酸菌屬於原核生物，其營養方式為異養厭氧型，在製作泡菜時乳酸菌將泡菜中的營養物質分解產生乳酸。但當泡菜中的鹽分含量過高時，就回導致乳酸菌體外滲透壓升高，導致乳酸菌失水，生物活性降低，分解代謝緩慢，最終使做出的泡菜鹹而不酸。日常生活中醃製的臘肉可以放那麼長時間也是同樣的道理，鹽可以使細胞失水，甚至殺死細菌，從而使臘肉保持長時間不腐。
純手打，望採納。
3樓：匿名使用者
鹹而不酸，那肯定鹽沒少放了。
不酸，就表示乳酸菌厭氧發酵太弱，沒有酸產出。
而厭氧發酵弱 的原因 卻 未必是 鹽過多。
厭氧發酵對氧分壓、有害物質等都很敏感。比如你泡菜製作工藝有問題，沒有形成厭氧環境，或者被汙染了雜菌與有益菌產生拮抗，或者原材料被真菌、放線菌汙染，殘留了抗菌物質，抑制了有益菌的生長代謝。
但是注意看題幹：最有可能的原因---------那就應該是鹽放多了。
高鹽不是僅僅抑制其厭氧發酵，而是全面的抑制其生理生化代謝。高鹽可以使蛋白質四級結構發生變化，滲透壓改變 等等等等非常複雜的一系列變化。總之表現出的是全面的抑制。
厭氧發酵也是其厭氧呼吸所產生效應的應用層面的稱謂。你
4樓：匿名使用者
兩個可能
1.鹽過多，抑制乳酸菌發酵而且鹹味壓抑酸味。
2.沒密封好，氧氣抑制乳酸菌發酵。
【生物--選修1生物技術實踐】回答下列有關泡菜製作的習題：（1）製作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是____
5樓：嗢ya愸劂
（1）泡菜製作
的原理是乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，在製作泡菜時所配製的泡菜鹽水，要煮沸，殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌汙染，由於陳泡菜水中含有乳酸菌，在鹽水中加入陳泡菜水的目的是加進乳酸菌的菌種，使乳酸菌的種群數量快速增加．
（2）泡菜中乳酸的發酵過程既是乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸的過程，乳酸菌的無氧呼吸的場所是細胞質．
（3）發酵溫度、食鹽的用量、醃製時間等會影響泡菜中亞硝酸鹽的含量．（4）泡菜製作過程中，由於乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸，泡菜液逐漸變酸，隨乳酸菌的數量增加，泡菜液的酸性增強，不耐酸的雜菌數量逐漸減少．
故答案應為：
（1）殺滅雜菌 增加乳酸菌數量
（2）無氧呼吸 細胞質
（3）溫度 醃製時間 食鹽用量
（4）乳酸菌數量增多雜菌數量減少 乳酸菌比雜菌更耐酸
：求生物高手----「在製作泡菜時,乳酸菌產生的乳酸可以抑制異種微生物的生長。。。。。」【【求詳細解析】
6樓：放心賊賊
b.在開始抑制異種微生物的生長時，競爭和種內互助，後面階段主要是種內鬥爭
7樓：匿名使用者
制乳酸菌自生的增值,排除種內互助，選a
8樓：益生菌先行者
微生物的耐酸程度是不一樣的，有些在低ph就不能生長了，同時酸多了 對乳酸菌也有抑制，因為乳酸菌在ph 3一下生長是很困難的 仙農生物上海-益生菌專家
9樓：匿名使用者
選a，沒有種內互助這一詞
如何抑制泡菜中乳酸菌發酵
10樓：黃土地心語
一、影響發酵的因素
在泡菜的發酵過程中，最主要的還是乳酸菌發酵，同時也伴隨著微弱的灑精發酵、醋酸發酵等，最後的結果便是生成種酯，使泡菜具有某種獨特的風味。當乳酸含量達到一定濃度後，泡菜才能才時間儲存。這裡要告訴大家，影響泡菜發酵的因素除了鹽水的濃度外，還有：
1. 厭氧條件：蔬菜必須在厭氧條件下，由乳酸菌發酵產生乳酸，同時抑制住微生物的活動，這樣才能製成泡菜。因此，我們製作泡菜必需先控制好乳酸發酵程度。
2. 溶液ph值和原料含糖量：溶液的ph值應當在3.0~4.4範圍內，而原料的含糖量最低為3%，這樣才可能促進乳酸菌發酵，同時抑制黴菌和酵母的生長繁殖。
3. 發酵溫度：乳酸菌在26~36度之間時，生長較活躍。
當氣溫較高時，鹽分相對容易滲進原料，泡菜成熟也要快些，反之則慢。夏季一般5~7天便可結束髮酵期，冬季則需1~14天。
酸奶和泡菜都是用什麼菌發酵而成的
11樓：匿名使用者
主導泡菜發酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡漬發酵是典型的乳酸發酵
酸奶發酵用乳酸菌
12樓：匿名使用者
搞笑，想起高中學生物的時候很多人容易把乳酸菌和酵母菌搞混。酵母菌是用來釀酒的，不是有啤酒酵母麼，乳酸菌顧名思義會產生乳酸，酸奶和泡菜都是酸的，肯定就是軟酸菌咯……
13樓：匿名使用者
其實好無語…是酵母菌
[生物──選修1生物技術實踐]回答下列有關泡菜製作的習題：（1）製作泡菜時，需用鹽水煮沸，其目的是____
14樓：948插爛綿綿臭
（1）用煮沸過的質量分數為10%的nacl溶液的作用是調味和抑制雜菌生長的作用；泡菜汁中含有乳酸菌，壇中加一些已醃製過的泡菜汁的目的是加入乳酸菌菌種，這相當於在接種環節增加了乳酸菌的數量．
（2）泡菜製作過程中，乳酸發酵過程即為乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸的過程，乳酸菌無氧呼吸的場所是細胞質內．
（3）菜製作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、醃製時間和食鹽用量等．
（4）從開始製作到泡菜質量最佳這段時間內，泡菜液逐漸變酸，不適合酸性環境的菌類而被淘汰，而乳酸菌比雜菌更耐酸所以這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規律是乳酸菌數量增多雜菌數量減少．
（5）泡菜醃製過程中，由於壇內環境中硝酸還原菌的繁殖，促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，但隨醃製時間延長，乳酸菌大量繁殖，產生乳酸，抑制硝酸鹽還原菌繁殖，使亞硝酸鹽含量逐漸下降，符合這個規律的是b組，所以從圖中可知，用等量的3組b濃度的食鹽製作泡菜比較適合；由於亞硝酸的毒害作用，不能在第5天食用；等到亞硝酸鹽含量降低以後才能食用；亞硝酸鹽可與對氨基苯磺酸發生重氮化反應，這一產物再與n-1-萘基乙二胺偶聯，能形成玫瑰紅色的產物，紫甘藍不適合用作實驗材料的原因是紫甘藍中的色素會干擾顯色反應所產生的紫紅色．
故答案為：
（1）殺滅雜菌 增加乳酸菌數量
（2）無氧呼吸 細胞質
（3）溫度 醃製時間
（4）乳酸菌數量增多雜菌數量減少 乳酸菌比雜菌更耐酸
（5）等量的3組b 5 紫甘藍中的色素會干擾顯色反應所產生的紫紅色
什麼樣的乳酸菌有利於泡菜的發酵
15樓：匿名使用者
1.抗性強，即耐鹽、耐低溫、耐微量氧脅迫.
2.產酸能力強
3.如果菌種只產l-乳酸就更好了
製作泡菜的發酵過程中，乳酸菌產生的乳酸可以抑制異種微生物的滋生。當乳酸積累達到一定濃度後，又會抑制
16樓：膽綽甲
a本題考查的是生物之間的關係，泡菜製作時，開始乳酸菌抑制異種微生物的滋生，這屬於種間競爭；後來抑制同種個體的增殖，這屬於種內鬥爭。故本題選a。
如何抑制泡菜中乳酸菌發酵,製作泡菜的發酵過程中，乳酸菌產生的乳酸可以抑制異種微生物的滋生。當乳酸積累達到一定濃度後，又會抑制
一 影響發酵的因素 在泡菜的發酵過程中，最主要的還是乳酸菌發酵，同時也伴隨著微弱的灑精發酵 醋酸發酵等，最後的結果便是生成種酯，使泡菜具有某種獨特的風味。當乳酸含量達到一定濃度後，泡菜才能才時間儲存。這裡要告訴大家，影響泡菜發酵的因素除了鹽水的濃度外，還有 1.厭氧條件 蔬菜必須在厭氧條件下，由乳酸...
藍莓可以通過乳酸菌發酵釀酒嗎？
材料與方法。原料。藍莓 果實為藍色，安琪乾酵母，白砂糖，檸檬酸。儀器與裝置。榨汁機 過濾器 離心分離機 自動控溫發酵罐 自動控溫沉降罐 無菌貯罐 飲料泵 調配罐 超高溫瞬時滅菌機 灌裝封口機 折光計 自動酸度滴定儀。操作要點。原料選擇與處理。要求果農採摘時進行分選，分選時主要是將酶壞粒分選出來，否則...
味全乳酸菌含糖量高麼？會發胖嗎，味全乳酸菌含糖量多嗎？最近在減肥，不知道能不能喝呀
乳酸菌飲料的含糖量都不太低，畢竟沒有糖，乳酸菌根本不能存活。不過乳酸菌對促進消化很有幫助，算是有利有弊吧。怕胖的話，可以喝味全乳酸菌半糖版的。養樂多每100ml的能量有172千焦，碳水化合物也有8.3克，但味全半糖版的每100ml能量只有153千焦，碳水化合物7.6克。別看味全乳酸菌和大瓶，但絕對是...