1樓：帳號已登出
材料與方法。
原料。藍莓：果實為藍色，安琪乾酵母，白砂糖，檸檬酸。
儀器與裝置。
榨汁機、過濾器、離心分離機、自動控溫發酵罐、自動控溫沉降罐、無菌貯罐、飲料泵、調配罐、超高溫瞬時滅菌機、灌裝封口機、折光計、自動酸度滴定儀。
操作要點。原料選擇與處理。
要求果農採摘時進行分選，分選時主要是將酶壞粒分選出來，否則經過封裝和運輸就容易擴大感染，對釀酒不利。
破碎與榨汁。
選擇處理好的藍莓果用破碎機進行破碎，在破碎時，應將果肉破碎率達到97%以上，以便在發酵過程中果肉與酵母菌充分接觸。在此期間，新增適量的亞硫酸和果膠酶。亞硫酸鹽中含有的so2在果酒生產有抑制雜菌生產繁殖、抗氧化、改善果酒風味和增酸的作用。
藍莓榨汁後應立即新增；果膠酶可以提高果酒的產量和質量，改善香氣與品質。
調整成分。將蔗糖、檸檬酸等其它輔料溶解後送入到調配罐中進行調配，用檸檬酸調節酸度ph=,蔗糖調糖度按最終生成15%vol補糖。
主發酵。在上述已調整成份的漿中，新增左右酵母進行接種，發酵溫度控制在22℃度左右，藍莓漿分離所得的一次汁，按發酵後酒度達15-16度加砂糖，(分兩次加),第一次加1/2-3/4,在18—23度下，發酵3-4天后，加所餘的糖，在主發酵的6-8天內，每天攪汁二次，每次30分鐘，發酵為密閉發酵，發酵期20-30天。當殘糖至以下時，停留2-3天，再換桶一次，即為原酒。
後發酵過程。
主發酵之後需要有後酵過程，主要是為了降低酸度，改善酒的品質。後酵期間加強管理，保持容器密封，桶滿。藍莓酒貯存室溫度要求8-15度，貯酒室單獨存在，窯內有風機排風，排出二氧化碳，保持60天左右，然後過濾除去雜質。
發酵酒的下膠澄清。
藍莓酒是一種膠體溶液，是以水分分散劑的複雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態的水和酒精分子，而其餘小部分為單寧、色素、有機酸、蛋白質、金屬鹽類、多糖、果膠質等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是高度分散的熱力學不穩定體系，甚至在銷售過程中，出現失光、渾濁，甚至沉澱現象，影響藍莓果酒的感官質量。採用合適的澄清劑能夠使酒液澄清透明和去除藍莓果酒中引起混濁及顏色和風味改變的物質。在室溫18～20℃條件進行下，用蛋清粉與皂土製備成的下膠液作為澄清處理劑。
2樓：電飯鍋撒點粉
一種藍莓酒的釀造方法，其特徵在於：將篩選出的無病害、新鮮的藍莓果進行破碎，破碎成的藍莓漿，其中加入果膠酶，果膠酶的加入量為20－100毫升／1000公斤藍莓漿；酶解時間為10－100min，酶解溫度為45－65℃；而後在106－121℃下滅酶15s－30min，滅酶後將藍莓漿冷卻至常溫，將冷卻後的藍莓漿，使浸泡液中酒精的體積含量為9－12％，浸泡3－5月得到原酒，浸泡後得到原酒而後加入按重量百分比計0．1－0．3％的澄清劑並過濾、採用酒精調配原酒使其酒精度達到9－12°後再進行過濾，即得到藍莓酒。
藍莓怎麼釀酒
3樓：生活小能手呀
1、選擇材料
這裡以1kg藍莓為例，藍莓果實要新鮮，越紫色的果實說明成熟度越高。其次還需要上好的新鮮檸檬一個，冰糖及優質的釀造用白酒兩升。
2、清洗藍莓
這個步驟不是清水清洗那麼簡單，先用含有低鹽的鹽水浸泡藍莓約一刻鐘的時間，再用清水清洗果實，之後再晾乾藍莓表面的水分。
3、除去果核
除去藍莓果實的果核，將分離出來的藍莓果肉粉碎，粉碎的程度越高越好。
4、將藍莓放入釀酒容器
這一步中要用到冰糖，方法是將藍莓果肉和冰糖在容器中平鋪，按照藍莓和冰糖交替的次序平鋪。
5、加入白酒
在盛放冰糖和藍莓的容器里加入釀酒用清酒，酒要沒過容器裡的材料兩公分左右。
6、剝檸檬皮
沿著橫向切開，放進之前裝有混合材料的容器裡。
密封容器
將容器密封，並放在通風良好且陰涼的地方，千萬要避免被陽光暴曬，如果有條件，放進通風良好的地下室更佳。
8、開始醞釀
藍莓酒的醞釀時間一般為三個月。酒釀到一個月時可去除容器裡的檸檬，三個月後藍莓酒基本就釀好了，這時將容器裡的酒濾出即可。需要注意的是，藍莓酒要控制釀造的時長，太久的話可能會失去酒味。
營養成分。藍莓酒主要原料為藍莓果實，美國機構根據14個品種的藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中花青素含量高達163mg，蛋白質400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物，維生素a高達81～100國際單位、維生素國際單位，維生素都高於其他水果。
微量元素也很高，每克鮮果中鈣220～920μg，磷98～274μg，鎂114～249μg，鋅，鐵，鍺，銅。
藍莓發酵成酒後，不僅口感比普通藍莓果、藍莓汁更有吸引力，還使得花青素、硒、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、多種營養元素更豐富且更易被人體吸收。
其中花青素的含量更是高達蘋果的50倍葡萄的30倍，再搭配藍莓果膠與生俱來的超強抗氧化能力，在歐洲藍莓酒被譽為「給人類壽命帶來第三次飛躍」 的神奇產物。
4樓：梁覓丹
藍莓可以釀酒，做法：一、材料。
藍莓 (5斤)、冰糖 (1斤)
二、做法。1、藍莓浸泡一會兒，再用清水洗；
2、洗好的藍莓，揪掉蒂把；
3、藍莓涼幹水份；
4、用手把藍莓捏碎；
5、把捏碎的藍莓放進乾淨無水的玻璃罐中；
6、加入冰糖；
7、置於陰涼幹避光30天后把藍莓撈出來，用紗布擠擠扔掉了，剩下的就是藍莓酒了。
5樓：黃昏的夕陽
藍莓酒材料。
藍莓，酒，冰糖。
做法1、藍莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒（沒過藍莓就好）。
2、大約兩三天後就會開始有顏色析出。藍莓已經從紫黑色開始變成紅色了。酒的顏色會越來越深，果實的顏色會越來越淺；
3、大約兩個月以後即可。
藍莓酒的釀製方法
6樓：厚雲露
主料：藍莓300克、老冰糖400克。
輔料：高度白酒100克。
1、準備好所有食材。
2、藍莓用鹽水浸泡半小時。
3、瀝乾水分。
4、餘水要用廚房紙吸乾。
5、冰糖錘小，也可以用微波爐叮幾十秒再掰小。
6、一層藍莓一層冰糖放入酒瓶。
7、倒入高度白酒，這裡用的二鍋頭。
8、靜待一段時間。
9、完成。
7樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：藍莓 200g、米酒 400g。
1、第一步將藍莓清洗乾淨，放一旁備用。
2、然後準備好冰糖，放一旁備用，如下圖所示。
3、接著準備好米酒，如下圖所示。
4、將藍莓，米酒和冰糖放入容器中，如下圖所示。
5、然後放置15天即可，這樣藍莓酒就完成了。
8樓：小飯飯射手
自制藍莓酒，除了藍莓之外，最關鍵的是要有一個好的瓶子。經釀酒專家推薦，最好的釀酒瓶子是義大利製造的玻璃瓶。首先把瓶子洗乾淨，放在太陽底下曬乾水份。
所需原料、容器及工具：藍莓17公斤，白糖2公斤，義大利產大酒瓶一個，寬口漏斗一個。
不要用水沖洗藍莓，因為藍莓一沾水，放在瓶子裡，很容易長黴。在家裡的櫥櫃裡找到了一個長型的圓塑料罐，拿剪刀把底部剪一個圓洞，然後，套到瓶脖子上。
每裝滿一格，就撒一層白糖，以此類推，大概花了一個多小時，把10多公斤的藍莓裝進瓶子裡。
裝滿瓶子以後，最後再撒上一層白糖，把蓋子蓋上密封。這種活塞蓋子設計很特別，由底部的一塊圓膠塞和上部的小瓶組成，膠塞**插根小管，這根小管一直伸到膠。
塞上面小瓶，瓶頂有一個蓋子。開啟蓋子，把膠塞上的小瓶加點水，把蓋子蓋子。空氣可以從瓶子裡出來，外面的空氣卻無法去，每次瓶子裡有氣體排出來，瓶蓋裡。
的水就會冒出一個水泡。本來裝滿了瓶的藍莓，發酵兩個星期以後，藍莓就開始出水。
發黴的藍莓可以做藍莓酒嗎？
9樓：晶晶沙漏
不可以的。藍莓發生黴變，就不能食用了，這種藍莓中含有大量的致病菌，而且在發黴的過程中可能會產生毒素，對健康有害。
釀藍莓酒有很多需要注意的地方。不然忽略了這些，藍莓酒也是白釀。具體如下：
第一，要選成熟度高且新鮮的藍莓。
大家在釀造藍莓酒前，最先注意的點就是藍莓的選擇上。很多水果店裡的藍莓要麼就是成熟度不高的，要麼就是放久了不新鮮快要腐爛的，這兩種藍莓都不行。沒熟的藍莓釀造出來的藍莓酒，根本就不甜，會有點酸，而且還有點澀。
而不新鮮快腐爛的藍莓，在釀造的過程中由於發酵可能會發臭，就更加不行了。所以藍莓一定要挑成熟度高的，而且要是新鮮的。現在不是有很多的採摘園，大家最好是到採摘園裡親自挑藍莓，雖然貴了點，但是可以保證藍莓的品質。
第二，藍莓一定要洗乾淨。
買回來的藍莓一定要洗乾淨之後，再進行藍莓酒的釀造。因為藍莓在生長的過程分中，可能會受到蟲害的侵擾，可能藍莓上會殘留蟲卵或者幼蟲，又或者藍莓上有農藥殘留，所以在釀造藍莓酒前，一定要把藍莓洗乾淨。最好把所有的藍莓放入淡鹽水中浸泡30~50分鐘，一顆一顆的將藍莓撈出 ，沖洗乾淨。
第三，酵母不宜新增過多。
在釀造藍莓酒的過程中，加入酵母可以藍莓的發酵。但是一定要控制好用量，如果酵母加多了，釀造出來的藍莓酒喝起來味道會很奇怪。釀造藍莓酒新增酵母的比例大約是，一千克的藍莓，加入克酵母最合適。
最好將酵母控制在這個比例範圍內，釀出來的藍莓酒口感最好。
第四，注意發酵時間和溫度，密封儲存。
如果讓藍莓在自然狀態下發酵，時間就太長了。所以一般都會選擇加入酵母，加速發酵。加入酵母的藍莓酒，最好將發酵溫度控制在18~25度之間最合適，在這個溫度下大約發酵3~6天，藍莓酒就能釀造完成。
做好了的藍莓酒要用篩網過濾之後，密封儲存，注意避光。
10樓：王茅傳承人
發黴的藍莓不能吃，更不能泡酒喝。
雖然藍莓營養價值比較高，但是發黴的藍莓存在一些黃麴黴毒素、大腸桿菌、麴黴菌等有害細菌，不僅營養會有損失，而且這些有害菌中含有的毒素，會對人體產生一定的危害。
11樓：失敗告終
哇，美的藍莓是不能做藍莓醬了，這個時候是變質食品，不能吃。
12樓：園林裡的小哈
不可以了，發黴的食物可能會含有對人有害的成分。
不建議用來釀酒。
13樓：匿名使用者
肯定是不行的，吃了發黴的藍莓酒對身體是有害的了。
藍莓中含有大量的糖分和水分，在溫度和溼度適宜的環境中，藍莓進行無氧呼吸，將糖分轉化成了酒精和二氧化碳，因此，藍莓散發出酒味，這種藍莓容易發生腐爛，不建議繼續食用，可以將完全成熟的藍莓洗淨，用來釀造藍莓酒，這樣可以避免不必要的浪費。
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