1樓:匿名使用者
微生物的發酵技術在食品的製作中具有重要意義,如制饅頭或麵包和釀酒要用到酵母菌,酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖,產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或麵包暄軟多空.制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,在無氧的條件下,乳酸菌發酵產生乳酸,使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味,可見a符合題意.
故選:a
在烤制面包、製作泡菜、食用酸奶等食品過程中,利用的微生物分別是( )a.酵母菌、乳酸菌、乳酸菌b.
2樓:啊姍笨蛋
烤制面包要用到酵母菌,酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖,產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得麵包暄軟多孔.制泡菜、酸奶和泡菜要用到乳酸菌,在無氧的條件下,乳酸菌發酵產生乳酸,使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味.
故選:a
在酸奶和泡菜製作過程中利用的微生物是( ) a.酵母菌 b.大腸桿菌 c.乳酸菌 d.黴
3樓:烏爾奇奧拉
酸奶是以鮮牛奶為原料,加入乳酸菌發酵而成,牛奶經乳酸菌的發酵後使原有的乳糖變為乳酸,易於消化,所以具有甜酸風味,其營養成份與鮮奶大致相同,是一種高營養食品.泡菜也是美味的小吃,制泡菜也要用到乳酸菌,乳酸菌發酵產生乳酸,使得菜出現一種特殊的風味,還不降低菜的品質,可見c符合題意.
故選:c
泡菜是四川最出名的四種菜之一,泡菜製作過程中利用的微生物是( )a.酵母菌b.乳酸菌c.醋酸菌d.青
4樓:三秒微笑
微生物的發酵在食品的製作中應用十分廣泛,製作泡菜要用到乳酸菌,在無氧的條件下,乳酸菌發酵產生乳酸,使得菜具有特殊的風味,還不破壞菜的品質.可見b是正確的.
故選:b
製作麵包、酸奶和泡菜分別是利用了以下哪些生物?( )a.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌b.酵母菌、乳酸菌、
5樓:尛佐丶
做饅頭或麵包時,經常要用到酵母菌,酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖,產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或麵包暄軟多孔.
制酸奶和要用到乳酸桿菌,乳酸菌屬於細菌,通過**進行生殖,在無氧的條件下,經酵母菌的發酵後使原有的乳糖變為乳酸,易於消化.
泡菜是美味的小吃,制泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌發酵產生乳酸,使得菜出現一種特殊的風味,還不降低菜的品質,可見b正確.
故選:b
在製作泡菜時,其原理是利用下列哪一種微生物進行發酵( )a.酵母菌b.乳酸菌c.醋酸菌d.枯草杆
6樓:匿名使用者
微生物的發酵在食品的製作中具有重要作用,如製作泡菜時要用到乳酸菌,乳酸菌是一種厭氧菌,在無氧的條件下,乳酸菌發酵產生乳酸,使得菜呈現一種特殊的風味,還不改變菜的品質.可見b符合題意.
故選:b
以下對微生物的描述正確的是( )a.利用乳酸菌製作泡菜b.利用醋酸菌釀酒c.利用酵母菌製作酸奶d.利
7樓:桐兒1qf敵
由分析可知,微生物的發酵在食品的製作中具有重要的意義,如制饅頭、做麵包、釀酒等要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸桿菌,利用青黴能提取青黴素,可見a符合題意.
故選:a
鹹魚醃製過程中的物理化學以及微生物變化
食品醃製的基本原理 醃製劑在醃製過程中首先要形成溶液,然後通過擴散和滲透作用進入食品組織內,從而降低食品水分活度,提高滲透壓,抑制微生物和酶的活動,達到防止食品腐敗的目的。一 溶液的擴散和滲透 醃製時,首先是醃製劑 主要是鹽和搪 溶於水 食品組織內的水或 和外加的水 形成醃製液,醃製液主要是由鹽和糖...
麵包製作過程中食鹽在哪步放?作用是什麼?
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泡菜是怎樣製作出來的?是一種什麼微生物在起作用
在泡菜生產過程中,三種主要微生物將捲心菜汁中的糖變成乳酸 醋酸和其他化合物。它們包括腸膜明串球菌 黃瓜乳酸桿菌和戊乙酸乳桿菌。腸膜明串球菌產生醋酸 乳酸 乙醇和二氧化碳。乙醇和酸合成酯從而增強終產品的風味。泡菜發酵初期,腸膜明串球菌生長活躍,在數量上佔優勢,當腸膜明串球菌停止活動後,黃瓜乳桿菌大量生...