1樓：安徽新東方烹飪學校
一般在放完麵粉酵母糖攪勻後放鹽。作用是改善品質，增加風味，調節發酵速度，強化麵筋。
2樓：匿名使用者
如果採用種種法，食鹽一般放在二次打面中。如果是直接法，打面後段加入即可；
1.能夠縮短打面時間；
2.增加麵包風味；
3.穩定發酵；
4.增強麵筋；
食鹽在麵包製作中起什麼作用？麵包裡還要放食鹽？
3樓：安徽新東方烹飪學校
增加風味，調節發酵速度，強化麵筋，改善品質。
4樓：印鑲之
食鹽在麵包製作中可以起到1.穩定發酵，鹽可以調節酵母的生理機能，2.可以增強麵筋的筋力，3改善口感，可以提鮮，提甜，提香。
5樓：小汐
鹽的作用：1.穩定發酵2.增強麵筋的筋力3.改善口感，一般加鹽量為麵粉總量的1%，主食麵包的話鹽不能超過3%
6樓：網友
1.減緩酵母的活動2.縮緊麵糰中的麵筋3.殺菌4.調整面包的味道5.賦予良好的色澤。
7樓：網友
1.增加風味 2.強化麵筋 3.調節發酵速度 4.改善品質。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
1.調味，中和甜度。
2.殺菌，抑制酵母活性，降低醒發速度。
3.調節麵糰顏色，麵糰增白。
4.增加麵糰硬度韌性。
做麵包時,鹽在什麼時候放才適當?
9樓：咚咚
做麵包先放鹽還是酵母
這個主要是看你用什麼方法，鹽可以一開始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次發酵，還可以在主麵糰攪拌的時候加。加鹽主要是要注意幾點，首先是鹽不能和酵母直接接觸，如果是一開始就加就要先把鹽和麵粉混勻，然後再加酵母。另外鹽的量不能超過麵粉重量的1%，不然會影響發酵。
順便說一下，麵包沒有做好的原因有很多，鹽只是其中一點。
鹽是一種具有高滲透壓特性的材料，在打製麵糰時過早加入會導致部分酵母會被鹽殺死，從而導致麵包醒發緩慢或組織不均勻。
一般在打面時，分為前加法和後加法。
前加法一般在夏天的時候，因為天熱，氣溫高，酵母活性強，採取鹽前加的方式用抑制酵母的過快生長，避免打製麵糰的過程中麵包過快醒發，使用麵筋打不到位。
前加法一般在麵粉與水、糖、酵母、雞蛋等混合收起，不見乾粉顆粒的時候加入，後加法，冬天比較常用，酵母本身在冬天活性比較低，所以，鹽後加，讓酵母在麵糰中有充分的活化時間。
後加法，加入時間可以在麵糰打至6成發時與黃油一起加入，或者在黃油後加入。
做麵包為什麼要放鹽
鹽是製作麵包的基礎材料之一，它與麵粉、酵母、水一起就可以製作出美味的麵包。
鹽在麵包麵糰中具有重要的作用，分別如下：
1、穩定發酵。
鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。
而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
2、增強麵筋的筋力。
在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。
3、改善口感。
不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。
一般麵包中食鹽的新增量為麵粉總量的1%，主食麵包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。
10樓：安徽新東方烹飪學校
一般是在放完糖麵粉酵母水攪勻後放鹽。
11樓：廣州優美西點烘焙學校
麵糰攪拌到出膜就可以放了，一般做調理麵包都是後鹽後油法。
如果油和鹽過早加入，兩者都會減緩麵粉吸水的速度是攪拌的時間增加容易導致攪拌後面團溫度過高。
作麵包加鹽是什麼功能？
12樓：湖北新東方培訓學校
鹽會抑制酵母作用，減緩發酵的進行。
13樓：羽寒
你好，麵包裡鹽有幾個功效，首先是調味，其次是增強麵包的麵筋，最主要的是用來調節酵母的醒發率，最後是延緩麵包老化，麵包可以不放糖，但是必須放鹽，可以看看omick，給你最專業的解答。
14樓：園口鈴奈
1）增加風味：食鹽可以引出原料風味。
2）強化麵筋：食鹽可使麵筋質地變密，增加彈性，從而增強麵筋的筋力。
3）調節發酵速度：超過一定量的食鹽，對酵母發酵有抑制作用，因此可以通過增加或減少配方中食鹽的用量，調節或抑制發酵速度。
4）改善品質：適當量的用鹽，可以改善麵包的色澤和組織，使色澤好看，組織柔軟。
15樓：廣州優美西點烘焙學校
鹽的化學名稱為：氯化鈉。
食鹽種類： 海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、岩鹽等。
一、鹽在烘焙中的功用。
1、穩定發酵：適量的鹽能夠控制酵母的發酵速度。
2、增強風味：食鹽可以引出原料風味。
3、麵筋的安定：鹽可以改善麵筋的物理性質，增加吸收水 分的效能，使其膨脹而不斷裂，由於鹽增加了麵筋強度及彈性， 使麵包品質得到改善。
4、色澤的改善：利用鹽調理適當的麵筋，可以使內部產生。
比較 細密的組織，烤好的麵包內部組織的色澤比較潔白，組織質地變密柔軟。
5.抑制細菌繁殖，延長產品保質期。過量的鹽均會降低酵母的活性，這也是為什麼醃製類食品保質期更長的原因——鹽分降低了菌的活躍度。在麵糰中，鹽的使用量一般不超過2%
二。增加麵糰攪拌時間。
1. 食鹽的滲透壓作用，會減緩麵糰的吸水速度影響麵筋形成，使攪拌時間增加。
16樓：安徽新東方烹飪學校
改善品質，增加風味，調節發酵速度，強化麵筋。
在麵包製作中,食鹽的加入量為多少
17樓：匿名使用者
麵包製作中，鹽的比例是按照面粉的百分比新增的。
甜麵糰，每500克麵包粉中新增鹽1%就是5克。
鹹麵糰，每500克麵包粉中新增鹽2%就是10克。
18樓：啟東德樂潤滑
1.水：300ml
2.植物油：3大勺。
3.鹽：1+1/2小勺。
4.麵包粉：5+1/2杯。
5.糖：1/3杯。
6.酵母：1+1/2小勺。
7.奶粉：2大勺。
8.雞蛋：1個。
步驟1：按順序倒入牛奶、植物油、鹽、糖、雞蛋。
步驟2：倒入麵包粉，然後在麵包粉中挖個小坑，將酵母倒入，然後再用麵粉蓋上。
步驟3：設定控制板上的按鈕，選擇甜麵包即可。程式就開始自動執行，其中包括2次自動攪拌，2次自動發酵，還有2次自動烘烤，簡直是太方便啦。整個過程是2小時45分鐘。
19樓：匿名使用者
製作750克麵包加入2克鹽。
做麵包為什麼要放鹽?
20樓：匿名使用者
放鹽可以加強面的麵筋，使麵包更有筋道。
21樓：安徽新東方烹飪學校
增加風味，改善品質，強化麵筋，調節發酵速度。
22樓：廣州優美西點烘焙學校
鹽：（1）調控麵糰發酵速度。（2）改善產品風味。（3）增強麵糰筋力。（4）改善麵包內部色澤，提高白度。
23樓：匿名使用者
是做麵包一得放鹽才好。
麵包學習的過程中最重要的是哪一步？
24樓：一鍵還原愛情的
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦。
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來7 按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了。
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
25樓：完美de沉澱
如果找到學習的途徑的話應該是沒問題的，現在國內專業且系統的學習甜點的地方太少了，有很多想學甜點的年輕人都去蛋糕店或者麵包房當學徒，每天做一些基礎工作，學習時間緩慢，而且還要看跟著的師傅願不願教，有點浪費青春，當然，這個應該可以鍛煉出比較紮實的基礎吧；或者可以去一些專業的甜點學校，這個比較好，系統一些，不會做過多的無用功，專業正規的學校提供創就業支援。
26樓：決戰開始
最重要的一步就是調配調料的比例和過程，這個是關乎一個麵包成敗的最關鍵的步驟，熟能生巧，多練習吧。
27樓：匿名使用者
你說的這個情況，這個應該是每一步都很重要的，缺了那一步都不可能製作出麵包的，千萬千萬要看仔細好好學習才行。
28樓：成都新東方烹飪學校
要學習麵包的話，就要去專業的烹飪學校學習，才會學習到更好的技術。
可以學習麵包的，現在學習麵包很不錯的。
現在麵包分類很多的種類，要想學好做麵包，技術基礎功不行很難學成，所以這方面建議還是去專業的、正規的、辦學悠久的學校去專門的學習下，對於學習麵包烘焙之類是很有幫助，學習的種類能夠跟得上潮流，比較的多，可以先實地去看看，體驗下。
29樓：雲南新東方烹飪學校
其實都很重要的。
每一步都會影響麵包的口感。
相對來說比較難的就是打發這一塊。
30樓：久久得六
我決定下定決心最重要。學著學著就放棄了最要不得。想好了就努力不放棄。
31樓：xin8_隨遇而安
其實每一步都要認真看認真學。
32樓：春天春天已來到
麵粉的發酵吧。我認為。
麵包的製作過程為什麼先加糖後加鹽呢？
33樓：範軍和周燕
製作麵包一定要有鹽（麵包四大原料之一）。可以沒有糖。但糖是麵包酵母養分，可以使麵包口感潤澤，保持鬆軟口感。
使麵包色澤更加好看。（鹽糖可以一起放的，但是跟酵母一定要分開放切記）
34樓：甜點師光
也不一定先加糖後加鹽的 你要明白加鹽只是為了更好的突出甜味 其次一般我們在揉麵是都會把粉類一起加入混合 而這個粉類當中就會包括糖和酵母 這時候我們就要後放鹽了 因為酵母和鹽不可以一起加入 鹽會吃酵母 這樣就影響了酵母的作用。所以鹽和酵母要分開加入 這也就形成了你所說的後放鹽的原因。 回答完畢 希望你滿意。
35樓：匿名使用者
因為甜味到中間去了。
36樓：廣州優美西點烘焙學校
鹽有殺菌的作用，一開始與酵母放一會降低酵母的活性。待酵母與麵粉充分混合後再放鹽，酵母比較穩定成長。
泡菜麵包製作過程中，利用的微生物分別是A乳酸菌
微生物的發酵技術在食品的製作中具有重要意義，如制饅頭或麵包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多空 制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味，可見a符合題意 故選 a...
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去藥店買一些酵母片或者乳酸菌素片來吃吃就行了，幹嘛要那麼麻煩去做酵素呢？主要成分都是一樣的 我做的酵素很稠怎麼辦 之前得發酵180天，如果料多的話，得240天才能達到效果 我做的水果酵素粘稠是怎麼回事求解 你做的時候比例是合適的，但是在酵素的時候，需要先把糖溶解到水裡面，然後不斷地搖晃或者攪拌，叫糖...
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