1樓：捲毛
甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。釀製後口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
我國許多地方都有坐月子的產婦、大病初癒者食用甜酒的風俗。甜酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚的功效。甜酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用。
今天荼白米酒給大家介紹一下自制糯米酒的正確方法，讓您品嚐純手工釀造米酒的味道。
糯米酒的釀製方法(家庭自制)
1、將米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差);
2、將泡好的米蒸熟。(可以用電飯鍋，加水寧多勿少);
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了);
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的**。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了);
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用;
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可;
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜);
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)。
2樓：匿名使用者
糯米煮熟放涼，撒上酒麴，罈子裡倒入白酒和糯米飯，密封好靜置一個月，開壇倒出，這樣就完成了，
具體做法如下：
糯米 4斤、二鍋頭 20毫升、酒麴 10克。
1、糯米洗淨。
2、加水放電飯煲煮熟。
3、煮好的糯米飯馬上弄出來晾涼。
4、撒上酒麴，撒均勻一些。
5、壇裡面倒一些白酒。
6、放入糯米飯，再倒一些白酒。
7、密封好，放通風處1個月。
8、時間到後把糯米酒倒出，完成。
製作的過程中一定要乾淨無油無水，酒麴根據自己喜好來買。
3樓：碧玉丫丫
1,你酒餅子放少了!加一點吧,兌水加!
(我們這裡叫酒餅子...不知道你們那怎麼樣叫,就是用來發酵的酵素! )
2,溫度太冷了,暖一點容易出酒.
米酒的做法步驟
1不可以。醪糟米酒的製作原材料必須是糯米，發酵後糯米就會變軟，變空心，時間久會化在酒裡面。普通大米很難發酵的，時間久了也還是一個一個米粒，不過酒味還是有的，口感很差
可以的，但是蒸大米要比較硬的！而且不可以過涼水冷卻，要自然風乾，可以拿風扇吹吹！
後加米的酒不太好把握量，所以就得濃度可能會有點高，喝的時候小心啊！
0 製作米酒的材料。
2將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，
3電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
4然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），
5把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。
6電飯煲調到煮飯檔位即可。
7將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
8容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。
9用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。）
10蒸好的米飯開啟鍋蓋。
11出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
12先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
13將衝散的酒麴倒進糯米飯中。
14並把糯米飯攪拌均勻。
15再在飯的**挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）
16把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
17發酵好的米酒。
18可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
我最先的方法是網上學的：先洗糯米，泡糯米需要24小時（夏天時間可減半）後，糯米可用手指捏碎便是泡透了。在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
（2） 後來學會直接用電高壓鍋煮：普通洗米，不用泡，與平時煮飯一樣的方法就可以煮熟，如果太硬或太軟，下次煮可以調整配水的量。這個方法速度快，但飯粒沒有蒸的好看，出酒率一樣。
2． 拌酒麴：
我用安琪的甜酒麴，用量按說明書偏重。
（1） 開始時是用熱飯在冷開水是過一下，撈起後再拌酒麴（稍微留下一點點酒麴最後用）。
（2） 後來的方法是待糯米飯冷後（蒸的、煮的都一樣），將兌了冷開水的酒麴（我的方法是1公斤米3碗冷開水拌酒麴）淋上飯上，淋上的冷開水以飯糰開始見滲水為度，此時拌飯很容易，並馬上用飯勺拌勻（要快，否則水被米飯吸乾了不好拌），目的是將酒麴儘量混均勻（稍微留下一點點酒麴最後用）。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。最後封存容器。
不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。
4．發酵：
（1）傳統方法（此法我不用）：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵期間保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。
最好用溫度計檢測溫度是否合適。
（2）我獨創的方法——用水浴法：買一支金魚缸用的恆溫加熱管，30-50w都可以，**在20-50元/支，**上有，如下圖，用一個塑料桶裝一點水（約1/4高），恆溫管先調好溫度（下圖紅色旋鈕）在29-30度
4樓：匿名使用者
糯米里要拌入麵粉的，還要淋幾勺水，也就是不能純乾的糯米飯去釀，那樣不出水而且不甜。
5樓：匿名使用者
不出水是因為酒麴不行或者是溫度不正常。如果重新蒸了，那麼需要再放酒麴。
6樓：萊龍
糯米酒製作不放水的，你說你那不出水，是不是你那溫度不夠啊？放了水之後，那糯米酒可能就沒有那麼純了
糯米酒製作過程中 不出水怎麼辦
7樓：匿名使用者
那應該是溫度控制不夠，太冷了，，出的不是水，那是酒釀，。用毯包實，溫度上去了，也許還有的救。
我做的醪糟怎麼沒有水
8樓：寶貝y欣語
你好，在我們老家醪糟也叫甜酒
在做這個的時候事不用放水的，
1、首先要買好糯米、酒麴子
2、糯米要用水煮然後蒸八成熟，然後放酒麴子面進去和勻了比例：10:0.1，和好後找一個容器帶蓋的
3、找點不用的被子或者是毛巾等等做一個熱的窩，溫度要達到25度到30度左右，這樣有利於發酵
一般一週就可以了，這樣就是有酒味的
9樓：yymm睡貓
糯米蒸熟後，加酒麴前在糯米上撒上涼開水，這樣一則可以給米飯降溫，二則加水後米飯較鬆散，易於酒麴的均勻攪拌。也可以提高米酒的出水率。
10樓：匿名使用者
我們這做醪糟是不放水的，你這應該主要是酒麴和溫度的問題，還有你可以上面弄一下小窩窩，那樣就更好出酒了
11樓：匿名使用者
一般水都比較少，二次加工的時候可以放水的。
12樓：小吃愛好客
發酵的時間不夠長吧？
13樓：飛揚
發酵的時候你有加開水沒？開水少了就沒水.
14樓：匿名使用者
料放錯了
沒放鹽吧！！！
15樓：太陽草何必認真
酒麴子和 和糯米飯的工業問題
16樓：蘇黎世
我其實同意yymm睡貓的建議，但要提醒的是：千萬不能用生水，一定要冷開水。
17樓：匿名使用者
做的時候要放水進去的，放涼開水
做甜酒,加溫水可以嗎
甜酒的製作方法步驟
18樓：呼關
自己做甜酒的好處是可以直接用勺子挖了就吃，甜酒釀直接吃是最美味的，記憶中小時候爺爺每年冬天用鹽水瓶裝熱水再用棉被包著做一大盆的甜酒，我最愛偷喝那甜甜的酒汁，你們小時候也這樣吃過嗎？現在外面賣的我不敢直接生吃，還是自己動手做了吃靠譜，甜酒衝雞蛋也是我入冬以後常吃的早餐，再加入驢膠這個冬天不怕冷
用料糯米 500g
甜酒釀藥 2g
冷開水 一碗
做法步驟
1、糯米洗淨泡三個小時
2、把蒸布放蒸鍋裡，糯米放上面
3、蒸二十分鐘至糯米熟
4、關火，拌散一下，讓糯米內部熱氣散掉點
5、淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開
6、糯米溫度降至三十多度時，撒入甜酒釀藥粉，拌勻7、把酸奶機的內盆用開水燙乾淨，底部撒入點甜酒釀藥粉，放入糯米後用筷子把中間插個小洞，在洞裡和糯米表面也撒入點藥粉
8、蓋上蓋子放入酸奶機，通電保溫三十六個小時至有酒味和甜酒汁就可以了9、成品，這是加了紅棗、枸杞、桂圓、雞蛋、小塊冰糖一起煮的甜酒衝蛋，入冬了可以每次煮時加入一勺打成粉的驢膠一起煮，那樣可以暖身和保健身體，是冬日養生的不錯選擇
小貼士1.拌入甜酒釀藥粉時溫度不能過高
2.煮甜酒衝蛋時怕上火可以減少桂圓量和把紅棗去核再煮
19樓：求頤
首先建議使用透氣效能比較好的瓦罐、砂鍋之類的容器。注意，必須無油！絕對的要洗刷掉油漬。把適量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒麴都能搞定。
2.經過一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐斷就合適上鍋蒸啦。使用的器具，最好是透氣受熱比較均勻的。
我用的蒸鍋，拆了一塊口罩布，這樣米粒不會洩漏。注意：同樣必須保證器具無油！
隔水蒸熟糯米飯，大約30~40分鐘。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小時）可以蒸久一些，也不要中途開啟鍋蓋，否則糯米飯是夾生的。
3.蒸好糯米飯直接端出，倒入準備好的乾淨砂鍋或者瓦罐，等糯米飯晾涼。
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