米酒怎麼做的,米酒是怎麼做的

2021-07-03 02:04:02 字數 4614 閱讀 7480

1樓:周小小小亞

製作醪糟的方法步驟如下:

所需原材料:

1、主料:糯米1500g。

2、輔料:酒麴1顆

第一步:將糯米用水泡2-3個小時。

第二步:將泡好的糯米上籠蒸熟!在米飯上面插幾個洞洞,方便更容易上氣。

第三步:讓米飯冷卻,將米飯從鍋裡舀到盆盆頭,(事前燒一壺冷開水)將冷開水倒進米飯裡面,用手將成團的米飯捏散,因為有水侵泡的緣故,米飯輕輕一捏就散開了,有點淘米的感覺,捏散後把多餘的水瀝掉。

第四步:酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀,將酒麴均勻的攙和到米飯裡面,攪拌均勻,最好留一點點酒麴,攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。

第六步:兩天過後,屋子裡已經滿是酒香了。糯米已經浮起來了,因為經過發酵下面已經有很多的米酒了。

第七步:把做好的醪糟他器皿裝好,放在冰箱裡,要吃的時候舀出來。

2樓:佳萌說娛樂

米酒這樣做出來的才好喝

3樓:職場云云老師

米酒的做法比較簡單的呀,就是用糯米和白酒混合,然後一起發酵就可以了,味道的話也是非常的不錯的

4樓:糜籟

米酒的製作方法的話,就是把大米然後發酵發酵釀出來就是米酒

5樓:庚虹星

米酒是選用優質大米為原料,經傳統工藝,釀造而成。

6樓:桂暄

米酒的話是用糯米蒸出來的

米酒怎麼做

7樓:請叫我蘑菇娘娘

超詳細的醪糟製作過程,在家做省錢又健康

8樓:forever慄勁鬆

配方:甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。

米酒的做法:

1、糯米泡16到24小時,用手一捻米碎了,這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。

2、蒸好的糯米,倒盆裡冷卻,到溫熱,手放到裡面不燙手。一定不要燙,會把酵母燙死的。

3、加入酒麴,再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了,用手也行,一定要洗乾淨。

4、蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方,28到30度,保持24到36小時,密封起來。

5、有酒香味飄出即可,中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查,酒坑裡出酒了自然就是發酵好了,米酒製作完成。

9樓:38的憂傷

米酒的製作十分簡單,很適於家庭製作。現將米酒的家庭製作方法,介紹如下:

一、製作米酒的原料、使用量

1. 米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。

2. 製作米酒專用的米酒麴,用8g米酒麴。

二、製作方法

1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。

2. 將浸泡好的米瀝乾水後,蒸熟。

3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時,有酒香味即可食用。

10樓:虞荷蹉高

1.將江米洗淨,浸泡起來,越長越好,我這碗米泡了一天多,記得很早的時候,見表姐做過一次米酒,直接用蒸熟的米飯做的,所以,估計不泡也可以,放在電飯鍋裡把米蒸熟也成。

2.傳說中的曲蛋子。第一次拿著它的時候,感覺好像是從麥秸窩裡撈出的一樣,白白的不知道什麼東西,裡面好像含著麥秸一樣的雜質,感覺很不乾淨似的,加上「曲」和「蛆」同音,小時候給我的感覺很不好。

聽爺爺說,這也就是類似「蛆」一樣的發酵出來的東西。

3.放在鍋裡蒸熟。

4.飯蒸熟後,微溫的時候放在盆裡,把曲蛋子揉碎,和米飯摻和均勻,然後壓實米飯,中間留洞,為了出酒用。現在天熱,不用加溫即可發酵,我還是把它裹在被子裡發酵了。

這是兩天後的光景,已經出酒了。我因為做的少,米飯稍微有點幹,所以,出的酒有限

米酒怎麼做的?

11樓:請叫我蘑菇娘娘

超詳細的醪糟製作過程,在家做省錢又健康

12樓:武漢新東方學廚

米酒的家庭製作方法,介紹如下:

一、製作米酒的原料、使用量

1. 米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。

2. 製作米酒專用的米酒麴,用8g米酒麴。

二、製作方法

1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。

2. 將浸泡好的米瀝乾水後,蒸熟。

3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時,有酒香味即可食用。

13樓:匿名使用者

如何做米酒-從原理到實踐 (原創) 1 0引子:

14樓:曾熙融錦欣

在家做米酒

雖然有很多帖子介紹過很多種做米酒的方法,但還是經常有網友問做米酒的細節。為了有個詳細的說明,這次我做米酒時,特意儘量精確地做了記錄,拿來給網友分享具體過程。

0、我是12月5日晚上大約21:30做的米酒,過程如下:

1、取糯米1磅,洗淨(其實,我平時做米酒根本沒給米稱過份量,很多時候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米,覺得有些好笑……)

2、洗過的糯米加1磅水(水也上秤了,呵呵……),做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散(散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃)備用,(我還往米飯里加了一小杯涼開水,也是為了儘快散熱),

3、我買了2袋酒麴,碗裡開啟的是一整袋酒麴。每袋有30克,這次我用了約10克的酒麴。

4、將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。

5、另取一干淨容器(陶瓷的保溫效果好,所以儘量不要用金屬的。我用了一個沙鍋當做米酒容器),在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴,

6、再用飯鏟鋪上一層糯米飯,再在米飯上均勻地撒一層酒麴……

7、最上一層是酒麴(我一共鋪了5層酒麴,4層糯米飯),然後蓋上蓋,用一浴巾包裹好,放在暖氣口。(因為鋪糯米飯的過程中,飯已經變涼,為了使米飯有一定的溫度,便於酒麴發酵,我在包蓋前,把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒,使蓋子變熱,然後再蓋在沙鍋上、包好。)

8、5日當晚0:30時左右,我轉動了一次米酒盆。

9、6日清晨上班前7點,又轉動了一次米酒盆,已有輕微的酒香散出。

10、6日晚下班後約19點,我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒,使蓋子變熱,然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動米酒盆。

11、7日清晨約9:30點,開啟米酒盆,已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高,這次米酒的表面稍有一些白毛毛(正常現象)

12、往米酒里加了些涼開水(目的是給米酒降溫,終止發酵,稀釋米酒),然後蓋上蓋放到冰箱冷藏,明天吃早點!(其實,7日晚上就可以做夜宵了。)

13、如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花,就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了。可惜我只買到了珍珠湯圓,沒買到桂花。

幾點補充:

1、米酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同,有的是在糯米飯做熟後,就加足涼開水,然後再加入酒麴;也有人把酒麴用溫開水調開,倒在糯米飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。

2、做米酒的過程中,切記保持手和一切容器、工具的乾淨,不能粘有油和生水,否則米酒會生綠毛或黑毛。如果米酒做好後,表面有一點點綠毛或黑毛,用勺去掉,米酒還是可以吃的,如果綠毛或黑毛遍佈米酒的內部,還是別吃為好。

3、這裡的米酒實際就是酒釀,和有些地方所說的用米做成的酒是不同的。

米酒是怎麼做的?

15樓:一葉小船

1、檽米自來水侵泡六小時上下。

2、泡到能夠用手指輕輕鬆鬆弄碎就可以。

3、扔掉水,上籠屜蒸(沒有籠屜立即炒鍋裡蒸)蒸十五分鐘上下至七八完善熄火。

4、當然製冷後新增甜麴酒,新增一杯涼白開水,用湯勺輕輕地把白米飯夯實,正中間壓一小窩,蓋上外蓋,夏季能夠立即放著就行,現在的溫度可以用小盒子裝著,用褥子包囊住,兩至三天就好了。

檽米一定要徹底涼透之後再加酵母,要不然,做出去的米酒會有怪味。檽米最好發酵溫度為25-30度,過低,發酵菌不容易身亡,僅僅精子活動力變弱,米酒不易來,可是,假如發酵溫度過高,米酒毫無疑問就做失敗了。

整容前後操作流程一定要無油漬,無鹽,維持器皿和手的清潔。要不然做出去的米酒變白,口感也不太好,或是失敗。

米酒的功效與作用

對畏寒怕冷合理

酒釀針對畏寒怕冷、血瘀、風溼性關節炎及其腰痠背疼都是有一定的實際效果,一般冬季熱飲比較好。

有利於神經衰弱等症

對神經衰弱,頭昏昏沉沉,抑鬱症記憶減退等症,加生雞蛋同煮飲湯實際效果最佳。

協助血液迴圈系統

酒釀可以協助血液迴圈系統,推動基礎代謝,具備養顏美容,舒筋活血,增強體質和益壽延年的作用。

對孕婦有利

酒釀針對孕婦的血瘀,腰部痠痛。身體素質虛衰,原氣降損,缺奶和貧血等症狀都是有非常好的功效,它對手腳麻痺和震顛,跌打等也是有非常好的實際效果。

調料酒釀做為調料上品的基本原理取決於,它能融解別的食材中的三甲胺,羥基醛等物質,遇熱後這種物質可使酒中的多種多樣揮發物成份逸出,所以能去除食材中的臭味。

米酒是怎麼做的?米酒怎麼做?

糯米浸泡8小時以上,冬天需要浸泡12小時。做法 1.先將糯米浸泡8小時以上,冬天需要浸泡12小時,必須完全泡發好。2.糯米瀝乾水分,放入蒸鍋中蒸熟,蒸熟後不要立即起鍋,關火燜5分鐘再起鍋。3.蒸熟的糯米放入通風地方,溫度降低到33 38攝氏度,和人體的溫度差不多即可。4.將30ml涼開水放入糯米中,...

米酒是怎麼做的,米酒怎麼做的?

關於米酒的做法,在上小學的時候就會了,因為那時候小學有一門課程叫做勞動課,在這個課本里面,就曾經專門有講過如何做的。原材料以及工具非常非常的簡單,就是先準備好糯米,把糯米先清洗乾淨,去掉裡面的稻殼和草棍兒沙子一類的東西。然後就按照平時做米飯一樣,用電飯鍋將糯米做熟。這個我的經驗就是泡過的米留下點水就...

怎樣製作米酒,在家怎麼做米酒

超詳細的醪糟製作過程,在家做省錢又健康 配方 甜酒麴4克 糯米500克 涼白開適量。米酒的做法 1 糯米泡16到24小時,用手一捻米碎了,這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。2 蒸好的糯米,倒盆裡冷卻,到溫熱,手放到裡面不燙手。一定不要燙,會把酵母燙死的。3 加入酒麴,再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑...