1樓：匿名使用者
糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時。
做法：1.先將糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時，必須完全泡發好。
2.糯米瀝乾水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟後不要立即起鍋，關火燜5分鐘再起鍋。
3.蒸熟的糯米放入通風地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。
4.將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒麴攪拌均勻即可。
5.準備一個大碗或者玻璃罐，將它們洗淨，瀝乾水分，碗底撒上一點酒麴粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個洞，在糯米表面再撒一些酒麴粉即可。
6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發酵48小時才行，發酵好的米酒，加入500ml涼開水，發酵2小時，甜米酒就做好了。
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2樓：我叫蕭笑
米酒，在我們當地也被稱為黃酒，酒勁大後勁足，口味醇香，深受中老年朋友的喜歡。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個百年釀酒的土方法。
所需食材：50斤大米、125克酒麴。
第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒過米的清水，浸泡6個小時。
第二步：泡好之後，舀出到籃子裡，稍微瀝乾水分。
第三步：倒入專用蒸籠裡，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟。
第四步：準備酒麴，一般大米和酒麴的比例按照100斤大米250克酒麴的比例，可以隨著溫度變化稍作調整。再準備幾大桶井水備用。
第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開、鋪均勻。因為是土灶，火點的位置不統一，所以邊緣和中間會成熟不一致，大家鋪的時候小心燙手。
第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
第七步：把蒸好的大米搬到長凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫。
第八步：大米瀝乾水分涼了之後，倒入酒缸裡面，撒上酒麴。
第九步：再加入一點點溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然後下手拌均勻，中間掏出一個大洞，洞的四周拍緊實。
第十步：蓋上百年祖傳被單和棉被，5-7天就出酒漿。
第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開，分大塊。
提前準備燒開放涼的白開水，倒入缸內。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再次蓋好棉被。這種比例做出來的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過3碗。
第十二步：期間經常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過個20多天就可以食用了。
製作關鍵點：
1、蒸大米的過程中，注意表面大米成熟變化，時不時的把表面大米鋪均勻。
2、酒缸提前放外面場地上，曬個大半天，可以消毒殺菌。
3、我們這裡做酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米，那麼在製作第八步的時候，加入的溫水就不需要10%，扣一點水量就行。
4、投的開水，一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照，酒量不是很好的朋友可以適當多一點水，這樣後面做出來的米酒就不會那麼烈。
5、我們做酒的時間儘量不要選擇炎熱的夏天，因為夏天的米酒容易發酸，其他季節都可以釀造。
3樓：紫怡啊
江南水鄉-常州。糯米酒的很多人喜愛的，下面我就把江南米酒的做法跟大家交流下。先來個風景秀麗的南陽山。
米酒的第一步是：浸米！選好糯米後，放在缸裡浸泡12小時以上，作用是讓米吸水，有利於上蒸蒸熟。
第二步：洗米。
基本也是第二天了，將浸泡的米撈出，洗淨後放入蒸桶蒸熟。
很多人問我，不蒸改煮可以不？
可以是可以，但飯粒覺得沒有蒸出來的效果好。
第三步：蒸米。
這一步很容易，將米蒸熟就好。
要點是不要過蒸也不要少蒸，過蒸下一步淋水不好，水容易膩住，下不去。少蒸不熟更不好。
一般以出氣五分鐘左右為好。
第四步：淋水。
先直接冷水，以下面的水為冷水為宜，然後用盆裡的溫水過，上下溫度一致，且控制在25度左右為宜。
第五步：拌曲。
這一步很容易，只要把定量配比的曲拌勻就好。
第六步：裝缸密封一次糖化。
將拌好曲的米，裝入缸內，然後密封發酵約15小時。
第七步：開缸糖化。
密封15小時後開缸進行糖化，糖化時間約為一星期。
第八步：二次發酵。
糖化一星期後，兌水進行二次發酵。同樣需要密封。
第九步：米酒可以喝啦，二次發酵大約一星期就可以喝米酒啦。
第十一步：白酒。
這一步是對米酒沒喝完的，步驟簡單，用純錫天鍋蒸餾，酒精度控制在50度左右，百分百純糧原漿。
米酒怎麼做？
4樓：李子
材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。
做法：1、三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
分鐘後開啟鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒曲稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了。
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。
糯米酒的酒度不高，但後勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當然還得看您的酒量哈。
5樓：靜波
米酒的製作方法：
1 首先泡糯米，大概兩三個小時。
2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨，3 蒸4 用缸裝好。
5 用涼開水拌酒粉。
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾偏，總之一定要均勻，7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。參考：
6樓：佳萌說娛樂
米酒這樣做出來的才好喝。
米酒怎麼做？
7樓：匿名使用者
米酒的製作十分簡單，很適於家庭製作。現將米酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作米酒的原料、使用量。
1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－糯米（大米）。
2. 製作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲。
二、製作方法。
1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
8樓：佳萌說娛樂
米酒這樣做出來的才好喝。
米酒怎麼做的？
9樓：長孫梅花幹冬
將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
米酒是怎麼做的，米酒怎麼做的？
關於米酒的做法，在上小學的時候就會了，因為那時候小學有一門課程叫做勞動課，在這個課本里面，就曾經專門有講過如何做的。原材料以及工具非常非常的簡單，就是先準備好糯米，把糯米先清洗乾淨，去掉裡面的稻殼和草棍兒沙子一類的東西。然後就按照平時做米飯一樣，用電飯鍋將糯米做熟。這個我的經驗就是泡過的米留下點水就...
米酒怎麼做的，米酒是怎麼做的
製作醪糟的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 糯米1500g。2 輔料 酒麴1顆 第一步 將糯米用水泡2 3個小時。第二步 將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。第三步 讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，事前燒一壺冷開水 將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵...
怎樣製作米酒，在家怎麼做米酒
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康 配方 甜酒麴4克 糯米500克 涼白開適量。米酒的做法 1 糯米泡16到24小時，用手一捻米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。2 蒸好的糯米，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。3 加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑...