1樓：生活領域縱橫家
---自制甜米酒】--準備食材：糯米2斤 安琪甜酒麴5克做法：1，糯米洗淨，用清水浸泡一晚，泡過的糯米吸水後會膨脹，特別容易蒸熟。
長粒糯米農家自產五穀雜糧包粽子湯圓八寶粥原料 白糯米散裝250克檢視已下架2，蒸鍋裡鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然後用筷子插幾個氣孔，大火燒開，轉中火蒸20分鐘，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒有白芯哦。（做米酒成功的關鍵就在於器皿，必須潔淨無半點油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會發綠，長黑黴，不能吃。
如果米酒面上有點白毛，屬正常現象，可以煮著吃。為了保證乾淨，我特意用了一塊新的屜籠布）3，蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中，晾涼。（注意瓷盆提前用開水燙洗一遍，不要沾生水和油）4，取一個淨碗，倒入一碗開水約250毫升，晾涼至溫熱（40°左右），加入4克安琪甜酒麴，拌勻。
5，糯米飯晾涼至溫熱不燙手時，倒入準備好的酒麴水。6，帶上手套，然後把糯米飯粒搓散，拌勻。儘量搓散，讓每一粒糯米都粘上酒麴，這樣方便發酵。
（糯米飯加了酒麴水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗乾淨，防止沾油和生水，造成發酵失敗）7，糯米飯與酒麴水拌勻後，按壓平整，在中間戳個洞，然後在表層撒少許酒麴粉，幫助發酵。8，最後，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個乾淨的塑料袋，繫緊。然後灌一個熱水袋，用小被子把它們包起來，保溫發酵48小時。
（如果家裡有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來，放置溫暖處發酵48小時即可）9，48小時後，隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，開啟蓋子，一股濃郁的米酒甜香味撲面而來，米酒中間的小洞洞裡已經出酒了。這個米酒是沒有度數的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來吃。
一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏儲存，吃上10天沒問題。（如果48小時後，開啟，中間洞洞裡沒有出酒，就繼續放置溫暖處發酵，直至出酒）
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外婆之手老米酒怎麼做好吃
2樓：aa微湖來客
將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。
為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
孝感佬米酒如何吃法
3樓：三石等風來
用料：紅棗枸杞一小把，米酒幾大勺（醪糟），幹桂花適量（或桂花糖），糯米粉幾大勺（用於製作小圓子），糯米粉（可用藕粉）幾大勺（加少量冷水調勻勾芡）。
做法：1、如果沒有現成的糯米小圓子，可以用少量糯米粉，加一點水把米粉抓成乾溼合適的一團。
2、然後揪成小塊。
3、逐一滾圓即可。
4、鍋中先放足夠的水煮枸杞和紅棗。
5、水開後放入小圓子。
6、煮到圓子浮起。
7、加入準備好的米酒，自己吃可以不吝嗇的多加一點。
8、再次煮開後就加入已經用冷水調開的藕粉水或糯米粉水。
9、邊加邊快速用勺子在鍋中攪動，防止藕粉結塊或者不均勻，然後撒一些桂花糖或者桂花增香即可關火。
4樓：匿名使用者
煮湯，放麵疙瘩或者是餈粑，荷包蛋都可以，再放點糖就好吃的煮湯，放麵疙瘩或者是餈粑，荷包蛋都可以，再放點糖就好吃的可以煮湯圓的時候放一些米酒進去，也可以雞蛋米酒煮著吃，也可以買到了直接吃的，看個人喜好。
和著年糕和荷包蛋一起煮成湯喝的。
用開水加糖衝著喝，或者煮米酒湯圓、糖心雞蛋。
5樓：特種兵
佬米酒一種由湖北孝感市生龍酒業有限責任公司生產的米酒，是湖北省的傳統的地方風味小吃孝感米酒，是具有千年歷史的地方名吃。
它是以優質糯米為原料，用孝感特製的酒麴——風窩酒麴做發酵劑，經糖化發酵製成的。成熟的原汁米酒──米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能。 是老幼皆宜的營養佳品。
它有多種食用方法：直接品嚐、清湯米酒、桂花米酒，蛋湯米酒、糊湯米酒、燉湯，在煮好的雞蛋中加入一份50克左右的本品和適量的紅糖。
6樓：匿名使用者
在煮好的雞蛋中加入一份50克左右的米酒和適量的紅糖，就能吃了。
7樓：兔寶寶
可以煮湯圓的時候放一些米酒進去，也可以雞蛋米酒煮著吃，也可以買到了直接吃的，看個人喜好。
8樓：無塵五音
用開水加糖衝著喝，或者煮米酒湯圓、糖心雞蛋。
9樓：雪山飛貓
我們一般喜歡吃米酒湯圓，米酒荷包蛋。
10樓：職場小魔女
煮湯，放麵疙瘩或者是餈粑，荷包蛋都可以，再放點糖就好吃的。
11樓：精武腳丫
和著年糕和荷包蛋一起煮成湯喝的。
甜米酒要怎麼做才好吃？
12樓：路路通
甜米酒的做法：
主料：糯米750克。
輔料：酒麴4克、涼開水適量、泡米的水適量。
做法：1.糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米，夏天裡我都是放冰箱裡泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的狀態。
2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程。
3.開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透。
4.關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫。
5.酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒。
6.米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒麴倒進米飯裡，邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯。
7.用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度。
8.覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
9.現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，米飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了。
10.在米飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，我用塑料盆子發酵，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，取出。
甜米酒，又叫酒釀(sweet ferment rice)，中國傳統的特產之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。中國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、黃酒。
13樓：使用者
做法：材料：糯米2斤 甜酒麴(超市有售，並有用量)
準備工具：一個盛酒釀的容器，最好是陶瓷的易保溫；
盆或簸箕，將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒麴所用；
棉絮或其它保溫材料，用於製作酒釀在發酵過程中保溫用；
蒸鍋，將糯米蒸熟用。
製作過程：1、將糯米提前一天洗淨用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；
2、將泡好的糯米濾幹水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；
3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）裡放入甜酒麴，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）
4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發酵；太熱，菌會被燙死）
5、將酒麴均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐裡封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好；
6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵好）；
7、取出酒釀後，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入。
三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
教大家幾種佬米酒的做法
老米酒好吃嗎？怎麼吃呢？想買就是不知道怎麼吃？
14樓：匿名使用者
不好吃，我覺得超市買的瓶裝的盒裝的米酒都不好吃，不如自己用糯米做的煮出來好吃~超市裡的你買了直接吃就好，要是再加水煮了，味道就淡了，再加糖就甜了，成糖水了。
15樓：匿名使用者
可以自己在家裡嘗試著做做看。
米酒怎麼做好吃
16樓：心明心誠
在選擇糯米時，要儘量選擇顆粒飽滿，顏色倒不用特別白（很多顏色太白的米，可能會是加了東西的，大家都懂得）。另一方面，選擇甜酒麴也要儘量選用手工製作的那種，因為裡頭菌群豐富，所以味道也會更加濃郁，像安某甜酒麴往往就是菌種比較單一，做出來味道是甜，但香味會相差蠻多，而且還不適合做酒。
說完了選料，那我們來說說製作方法上面需要注意到問題。首先，我們要簡單瞭解下從糯米到甜酒釀/米酒的過程，到底會經歷哪些。首先，是糖化反應，這個過程是由曲中的根黴菌參與，將澱粉經有氧呼吸分解成糖，等到這個過程基本結束，也就是我們的甜酒釀初步做成的時候，我們會感覺到甜酒釀特別的甜，酸味和酒味都會不明顯。
而下一個過程，當根黴菌作用不明顯時，酵母菌開始發威，將糖分分解成酸和酒精。這樣，我們就會發現甜酒釀開始變「兇」了，也就是酒味變重，甜味減低，而這個過程主要是酵母菌無氧呼吸造成的。
通過這樣簡單的說明，大家可能就會明白，為什麼有時候我們將剛拌好酒麴的飯用保鮮膜包裹的很緊，到最後做出來的甜酒釀並不甜，相反酒味重甚至有些酸。就是因為在這個過程中缺乏空氣，使得根黴菌失去工作環境，沒有將澱粉轉化為單糖，而是酵母菌佔上風，直接將澱粉分解為酒精而導致的。
接下來，我要說說這製作過程中，大家還需要注意什麼。首先，是衛生情況。製作米酒過程中，引入雜菌，可能會導致對反應有利的菌的優勢減弱甚至消失，導致最後做出的甜酒釀/米酒發酸發黑。
所以，在製作過程中，凡是能接觸到的餐具或手，必須清潔。其次，是溫度。因為酒麴是活性物質，酒麴要產生作用，需要在有活性的情況下，過高或過低的溫度都會導致菌活性降低，不利於發酵，這就是為什麼冬天需要蓋棉絮保暖，夏天則簡單用蓋子蓋就可以的道理。
再次，就是酒麴用量和米飯量大配比。酒麴相對用量過大，會導致發酵過快，就會產生酒味過快產生的效果，而酒麴相對用量太小，則會使得發酵反應速度減慢，使得我們望眼欲穿。所以，酒麴和米飯量的比我們要弄清楚，一般在買的時候就要問清楚。
孝感米酒的做法，孝感米酒怎麼做好吃
你的分也復太給少了吧。不制過看在老鄉的份上還是告訴你 一 選精製糯米1公斤，跟做飯一樣，蒸熟後抄散後涼冷。二 買5個米酒麴 商場有賣的 搗碎。三 將米酒麴均勻地撒在涼冷後的糯米飯上，一定要拌勻。四 將拌好米酒麴的糯米飯盛入容器中 大一點的湯碗最好 壓實，填成球形，並頂部用筷子插入到底部，留出大約兩釐...
米酒雞蛋湯圓的做法，米酒雞蛋湯圓怎麼做好吃
主料小湯圓若干 雞蛋兩個 米酒1盒 清水大半鍋 輔料冰糖若干塊 雞蛋米酒湯圓的做法步驟 1.先將清水放進鍋中燒熱，然後倒入湯圓煮沸，2.等再次煮沸之後倒入米酒，然後依量加入冰糖，在慢慢煮至進味。3.最後加入雞蛋清，用勺子一勺一勺的加入鍋中，在燒一會，一鍋香香的雞蛋米酒湯圓就出鍋啦！4.完成！食材甜酒...
自制糯米酒怎麼做好吃，自制糯米酒的家常做法
主料糯米 500g 安琪米酒麴 3g輔料 涼開水400g 步驟1.選上好的糯米 2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時 5.蒸好的米放室內涼至溫度在30 40度，不要...