米酒是怎麼做的，米酒怎麼做的？

1樓：匿名使用者

關於米酒的做法，在上小學的時候就會了，因為那時候小學有一門課程叫做勞動課，

在這個課本里面，就曾經專門有講過如何做的。

原材料以及工具非常非常的簡單，

就是先準備好糯米，把糯米先清洗乾淨，去掉裡面的稻殼和草棍兒沙子一類的東西。

然後就按照平時做米飯一樣，用電飯鍋將糯米做熟。

這個我的經驗就是泡過的米留下點水就成了，反正水只要不少，就成。反正下一步的工序中，也是需要水的。

這糯米飯做好了之後，就倒到盆裡面，然後用飯叉子將米飯打鬆打散。不讓米粒一個一個的那麼緊湊。然後就等著糯米飯變涼，嗯上面蓋上個紗布吧，別有蒼蠅什麼的落在上面了。

這時候，重點來了，拿出來甜酒粉，也就是酒麴，用溫水化開，小半碗的水就成了，千萬不要用開水啊！這開水可是會把酒麴裡面的酵母菌給活活燙死的！

把這甜酒粉倒入糯米飯中，然後就繼續用飯叉子攪拌糯米飯。攪拌上十來分鐘也就差不多了，然後把糯米飯放到瓦罐中或者是砂鍋中，反正不要用塑料的製品裡面。而且這個裝糯米飯的容器，最好要經過高溫消毒的啊。

等把糯米飯全放進去的時候，輕輕壓一壓，在中間的位置再挖一個深點的小坑，再撒點甜酒粉。倒進去小半碗的涼白開，之後就密封好，用被子之類能夠保溫的東西給包起來，放在溫暖的地方，這溫暖的地方，溫度最高不可以超過三十攝氏度，溫度太高了，這酵母菌可就掛了啊！

然後就等待著發酵吧，發酵三五天的時間，這自制的米酒，也就成功的出來了。

2樓：匿名使用者

米酒，就是酒釀的生成物！

3樓：浦印枝橋女

1、取糯米1磅，洗淨（其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……）

2、洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了一小杯涼開水，也是為了儘快散熱），

3、我買了2袋酒麴，碗裡開啟的是一整袋酒麴。每袋有30克，這次我用了約10克的酒麴。

4、將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。

5、另取一干淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以儘量不要用金屬的。我用了一個沙鍋當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，

6、再用飯鏟鋪上一層糯米飯，再在米飯上均勻地撒一層酒麴……

7、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯米飯），然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）

8、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次米酒盆。

9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。

10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動米酒盆。

11、7日清晨約9:30點，開啟米酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）

12、往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）

13、如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了。可惜我只買到了珍珠湯圓，沒買到桂花。

幾點補充：

1、米酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯米飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯米飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。

2、做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛。如果米酒做好後，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍佈米酒的內部，還是別吃為好。

3、這裡的米酒實際就是酒釀，和有些地方所說的用米做成的酒是不同的。

4樓：毓盼柳殷絹

先將米飯蒸好（硬點）後，倒在大點的塘瓷盆中，用筷子打散放涼。將酒麴子（按說明取量）倒入碗中用溫開水化開（約一碗水左右）後，澆入米飯中同時用筷子攪拌均勻。最後用勺子將米飯從中間向兩邊扒開壓實，並在中間留個小坑（象個立體的大銅錢），之後用保鮮膜將盆矇住，放在溫度稍高的地放，注意受熱均勻，否則做不好。

觀察2--3天至到中間的小坑出滿了酒便好了，時間再長，會太酸的。米用大米、糯米即可。我就是常將家裡吃不完的大米做成米酒，很受大家歡迎！

平時做飯時多做些，就可以。酒麴子超市應該有賣的，二毛錢一小袋，可以做1--2次。不過，做多了可以不完全按說明操作，酒麴子放多了，時間可短點，否則可長點。

最重要的一點，所有的用具要用鹼水洗乾淨，不能沾油。

米酒怎麼做

5樓：請叫我蘑菇娘娘

超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康

6樓：forever慄勁鬆

配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。

米酒的做法：

1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。

2、蒸好的糯米，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。

3、加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行，一定要洗乾淨。

4、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度，保持24到36小時，密封起來。

5、有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了，米酒製作完成。

7樓：38的憂傷

米酒的製作十分簡單，很適於家庭製作。現將米酒的家庭製作方法，介紹如下：

一、製作米酒的原料、使用量

1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。

2. 製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。

二、製作方法

1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。

2. 將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。

3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。

8樓：虞荷蹉高

1.將江米洗淨，浸泡起來，越長越好，我這碗米泡了一天多，記得很早的時候，見表姐做過一次米酒，直接用蒸熟的米飯做的，所以，估計不泡也可以，放在電飯鍋裡把米蒸熟也成。

2.傳說中的曲蛋子。第一次拿著它的時候，感覺好像是從麥秸窩裡撈出的一樣，白白的不知道什麼東西，裡面好像含著麥秸一樣的雜質，感覺很不乾淨似的，加上「曲」和「蛆」同音，小時候給我的感覺很不好。

聽爺爺說，這也就是類似「蛆」一樣的發酵出來的東西。

3.放在鍋裡蒸熟。

4.飯蒸熟後，微溫的時候放在盆裡，把曲蛋子揉碎，和米飯摻和均勻，然後壓實米飯，中間留洞，為了出酒用。現在天熱，不用加溫即可發酵，我還是把它裹在被子裡發酵了。

這是兩天後的光景，已經出酒了。我因為做的少，米飯稍微有點幹，所以，出的酒有限

米酒怎麼做的？

9樓：請叫我蘑菇娘娘

超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康

10樓：武漢新東方學廚

米酒的家庭製作方法，介紹如下：

一、製作米酒的原料、使用量

1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。

2. 製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。

二、製作方法

1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。

2. 將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。

3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。

11樓：匿名使用者

如何做米酒-從原理到實踐（原創） 1 0引子：

12樓：曾熙融錦欣

在家做米酒

雖然有很多帖子介紹過很多種做米酒的方法，但還是經常有網友問做米酒的細節。為了有個詳細的說明，這次我做米酒時，特意儘量精確地做了記錄，拿來給網友分享具體過程。

0、我是12月5日晚上大約21:30做的米酒，過程如下：