1樓：生活每天笑呵呵
麵包製作中的配料百分比公式是什麼?
配料總重/麵粉總重 *100%=配料%
2.麵包粉和高筋粉一樣麼?
麵包粉含約12%的蛋白質，高筋粉則應在14%以上。
3.如何檢查雞蛋是否新鮮？
檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水裡，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。
4.在麵包製作中，等量的牛奶不等於等量的水。
鮮奶含有88%-91%的水分，其餘固體物質為蛋白質、乳糖和礦物質，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當多加一點點，才不至於麵糰過幹。
-----關於烘焙過程-----
5.烘焙過程分為幾步?
無論麵包、蛋糕還是餅乾，烘焙過程中都遵循這個過程
① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、
② 氣泡中的氣體的凝聚(麵筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)
③ 澱粉的膠化(澱粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產品具有形狀)
④ 蛋白質的凝固(74度時 蛋白質開始凝結)
⑤ 部分水分的蒸發(所以烤熟的麵包會很輕、沒熟透的灰比較沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化，並釋放出氣體)
⑦ 外皮的形成與著色 (產品表面的水分蒸發、乾燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)
-----關於麵糰發酵-----
6.什麼叫做發酵?
發酵就是酵母與糖作用，產生二氧化碳和酒精的過程(酒精會揮發，而二氧化碳會膨脹，進而增大產品體積)
7.麵糰有幾種發酵方法?特點是什麼?
①直接法：時間短見效快，風味組織沒有後兩種好
②冷藏發酵：風味佳;但時間、溫度不好掌握， 容易發酵過度
③中種法：中種才用冷藏發酵;製作時間彈性大，酵母用量省，風味組織比直接法好很多，耐儲藏，不易老化。
8.酵母的活性與溫度的關係?
1℃無活性(儲存溫度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反應減慢、60℃失活
-----關於麵包成型-----
9.麵包烘烤後，為什麼表面會下塌？
a、醒發過度。b、烘烤不足。c、麵糰操作時已經老化。d、操作時沒有經過必要的排氣。均會令烘烤後，表面下塌。
10.剛出爐的麵包能不能吃？
麵包組織裡的乳酸與醋酸大約在出爐2個小時後才會完全揮發，所以建議將剛出爐的麵包放置冷卻2個小時。因為剛出爐的麵包在高溫的狀態下，酵素的作用仍然持續進行，這時候會產生很多的二氧化碳，直到麵包的中心溫度降至40℃左右，酵素作用才會停止，二氧化碳才會充分排出。
11.吐司烘烤後，為什麼會收腰？
a、麵筋度過強。b、成型時麵筋鬆馳不足及成型過緊。c、烘烤後，未有及時脫模，均會導至收腰。
2樓：生活萬花筒
製作麵包過程中需要注意的事項，有哪些那麼注意麵包的事項是首先採購的麵粉是不是合格的麵粉？還有就是衛生條件一定要做到位
3樓：慧娟
製作麵包過程中要需要注意的事項，不要扔爆米花。
4樓：驀然回首共此時
做麵包過程中，特別需要注意麵粉與水的比例，他們是跟著季節的變化，要做出適當調整的。
5樓：jq左
1、如果家裡沒有黃油的親們，可以用植物油代替。
2、面和好一定要多搓揉，拉開有膜即可。
3、生坯放入鍋內，二次發酵蓬鬆再**蒸，這樣做出來的麵包才有拉絲的效果。
6樓：園口鈴奈
溫度不要過高，然後要注意保溼，不要過多觸碰面團。
7樓：滿意
這座廟貌麵包除了和麵攪拌。還要加上雞蛋。蜂蜜。在麵包機裡是要調好溫度，這些事項要注意。
麵包是怎樣做出來的主要是步驟和注意事項
8樓：卜卜廚房
餐包，這才是麵包最正確的步驟和做法，麵包雪白拉絲，方法簡單一看就會
westernblot轉膜過程中需要注意些什麼
最重要的就是sds page膠和膜之間不要有氣泡。其次就是轉膜的電壓和時間要和蛋白大小對應上。組蛋白 western blot 轉膜是有什麼特別需要注意的嗎 樓主,其實我不知道.但根據經驗推測為表面.因為膜孵育過抗體以後,暴光兩面訊號強度有顯著差異,背面訊號弱.如果蛋白嵌在膜裡面,則應該兩面無差別....
傢俱電器在搬家過程中需要注意什麼
對於冰箱來說，在搬家的前一天，要把冰箱斷電，進行除霜，這樣可以將多餘的水分去除，方便搬運。在把冰箱搬運到新的地方後，不要一下子就通電，最後放置半個小時後再接通電源。對於電視機，現在很多家庭都是用的液晶螢幕的電視機，液晶螢幕相對玻璃螢幕來說，容易被劃傷，所以在搬運中應該額外注意，可以將棉被或者柔軟的物...
電冰箱在搬運的過程中需要注意什麼
電冰箱內的結構複雜，屬於精密的家用電器，因此長沙搬家公司的工作人員在這裡提醒大家，在搬運電冰箱的時候，有一些注意事項需要大家去注意。在搬運冰箱之前，應該把裡面放置的食材等全部拿出來，並且把冰霜清理乾淨，一是為了減少電冰箱的重量，二是可以預防在搬運過程中冰霜出現融化。在搬運的過程中，一定要小心謹慎，避...