什麼我們要製作發酵食品？

1樓：醉末笙簫

食用酸奶、發酵乾酪、蔬菜鹽水飲料或泡菜等其他發酵食物，不僅可以豐富人體腸道內菌群的多樣性，還可以降低人體內炎症標誌物。

國際益生菌與益生元科學協會（isapp）也表明，除了食物原材料本身的營養，發酵過程中相關微生物的活動也可以提高食物的營養價值或產生生物活性物質，與人體腸道菌群、免疫系統相互作用。食品發酵還可以去除原材料中有毒或抗營養的成分，提高食品的安全和營養質量。

值得注意的是，目前除了乳製品，很少有其他食物進行隨機對照試驗（rct）來驗證其對人體健康的好處。多項研究已驗證酸奶對人體豎轎迅的健康具有積極影響，部分發酵食物促進健康的證據主餘此要侷限於化學分析以及動物/細胞培養模型。

發酵食物，是利用某些特殊的微生物加工製作的一大類風味獨特的食物。據不完全統計，全世界目前現有的發酵食物（包括飲料）帆禪種類超過5000種。

發酵」，這個聽起來帶有一絲神秘的名字，其實在日常生活中的使用率是非常高的。比如，酵母發酵做的包子、乳酸菌發酵做的酸奶和泡菜、黴菌發酵做的腐乳等等。

大部分用於食品發酵的乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌是非致病性的，不會產生毒素或有害終產物。

但在發酵的過程中，存在許多不可控因素，可能影響食品的安全。比如在腐乳的發酵過程中，如果衛生不達標或操作不規範，腐乳被雜菌汙染，就可能導致腐乳變臭，影響安全和質量。

另外，通過乳酸菌發酵的乳酪、肉類、蔬菜、葡萄酒等，會產生組胺、酪胺和其他生物胺。對於組胺不耐受人群，過多攝入可能會出現偏頭痛、心率增快、鼻炎流涕等。

2樓：網友

饅頭呀，包子呀，還有那個餅啊，還有烤的那種嗯，麵包呀，都要做發酵食品。

3樓：我愛嬋丫頭

是因為發酵的一些食品，它裡面含有一些這種微生物對腸道有一定的益處，另外就是它的口感比較獨特。

4樓：金星王

發酵後的饅頭鬆軟、蓬鬆，口感好，沒有發酵的死麵餅，硬，筋道，牙口不好的人咬不動。

常見的十種發酵食品

5樓：小美美生活百科

<>1、酸奶：酸奶是一種天然的發酵食品，富含益生菌。它幾乎可以作為你日常飲食的一部分。一杯酸奶就含有1000億個有益菌。它可以在牛奶中新增有益菌來製作。

2、開菲爾：開菲爾是另一種益生菌飲料，其味道與普通酸奶相似。唯一的區別是，與酸奶相比，它的粘稠度更大。

3、康普茶：一種碳酸飲料，通常是在茶和水中加入一種糖，如蔗糖或蜂蜜。

4、酸菜：它是傳統食譜中使用時間較長的一種。

5、豆豉：這種堅果味的豆腐腦是由大豆加上酵母發酵而成的。它富含蛋白質，被認為是肉類的素食替代品。

6、味噌：甜鹹醬通常是將發酵過的大豆，鹽，穀物（例如大公尺或大麥），酒麴製成的，然後磨成糊狀。

7、生乳酪：與酸奶類似，生乳酪也是用牛奶經過發酵製成的。

8、格瓦斯：格瓦斯是俄羅斯的一種傳統飲料，通常是用酵母麵包製成的。

10、泡菜：泡菜最初是用白菜製成的，味道類似於酸菜，味道比較辛辣。泡菜在發酵過程中加入了香料，從而產生了辛辣的味道。