1樓：匿名使用者
根據國家食品衛生監督局規定，一些食物的變質或者引發疾病的時間，一般都會在一到兩天的時間，如果發生意外，那就能夠做到有據可查，能夠儘快的作出報告是否是飲食引起的疾病，所以，食品要留樣48小時。
2樓：南京龍龍阿哥
這個好像是飯店裡面的吧，涉及到公共食品安全，如果發生食品安全事故，會調查取樣，是否是你們飯店的食物造成的。這個很有必要吧。
3樓：匿名使用者
食品中毒絕大多數在48小時內會發生，保留這段時間基本滿足安全性要求。
留樣食品存放時間應在多少小時以上
4樓：哥的時候來了
食品留樣應冷藏48小時以上
員工餐廳所有**的飯菜、食品，必須在**前進行採集留樣，由專人負責完成採集工作。
每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛悶困放在已消毒的樣品採集盒中。
留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少於48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，並保持冷藏櫃內外衛生清潔。
留樣採集員要對每餐的留樣情況進行記錄，並認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品譽罩殲留樣記錄表》上簽字確認
留樣冷藏冰箱每週應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
留樣的食品超過儲存期限應及時處理，不得二次食用。
留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
餐廳領班和負責食品留樣的採集員對食品留樣工作負有直接責任。
後勤中心對員工餐廳留樣工作負慶衝有檢查監督責任。
留樣食品存放時間應在多少小時以上
食品留樣應冷藏48小時以上 員工餐廳所有 的飯菜 食品，必須在 前進行採集留樣，由專人負責完成採集工作。每餐 每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛悶困放在已消毒的樣品採集盒中。留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少於48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5...
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