1樓：匿名使用者
1,取綠豆澱粉乙份，配入水五份，一起放入一口小鋼精鍋。這個比例很重要，是關鍵點之一。
2,放一點點泡打粉，沒有泡打粉放點小蘇打也行，沒有的話不放可能也行，反正用量很少。放點鹽。
3,攪勻。一定要攪勻，沒有什麼塊之類--挺好攪的銷裂。
4,準備幾個大平碟子，抹一層油備用。要先準備盤子，等會可來不及。
5,鍋架火上，一邊加熱一邊不停攪拌。為省時間開始時火可以大一點，加熱到剛有不明物體出現時馬上把火調到最小，繼續不停手的攪。不明物體出現後半分鐘左右就會整鍋稠白漿糊，要繼續攪，再攪幾分鐘，可見攪過的痕跡開始有種潤滑亮澤的感覺，也稍稍比剛才透明一點點，我感覺好像剛才比較硬，現在反而更軟了一些，ok,關火。
這是關鍵點之二。總加熱時間大概十分鐘，沒看錶，sorry.
6,迅速把糊糊倒在4說的平碟子裡推平，建議先銷跡分糊到每個碟子，順手大概一推，所有碟子分完後抓緊時間補推美化。如果前面1中的水多了，好推平，但是等會切時容易碎，水太多的後果是無法成形；如果粉多了，不好推得很平，一定要快速裝盤不然來不及，賣相差一點，但是韌性強，口感好。
7,等涼吧。室溫不高時十來分鐘，最多半小時就冷卻了，從碟子中取出完整晶瑩的涼皮，切成條。
8,切點蒜泥，用熱油熗一下，加鹽，花椒粉，醋，醬油，味虧鬥閉精，(辣椒粉或辣椒醬),攪勻後倒入涼皮拌勻，ok.調料是關鍵點之三。
2樓：匿名使用者
過程如下：
1）盛小半碗那個白白的粉粉(澱粉)；
2）1：6的比例加入水，調勻；
3）開大火煮，並不時攪拌；（因為煮到最後那個凝膠狀東東會往外噴，所以最好找那種長長的木筷子或者木勺子，這樣就不會被濺到了）
4）煮的內容由開始的懸浮裝液體逐漸的變稠，並變成像凝膠狀的樣子；
5）隨著凝膠越來越半透明狀，向外噴濺得情況也會愈發嚴重，一定要小心不要被燙傷了；
6）感覺全部都變成半透明狀凝膠後就可以關火；
7）將煮沸的東東倒入容器中後放入冰箱冷藏。
至此，製作過程結束，等第二天容器中就會是綠豆涼粉了。
不過，看那個樣子，不知道和飯店裡的川北涼粉是不是真的一樣？
特別說明的是這種可以做涼粉的綠豆粉只有那種叫mung powder（好像是這麼寫，待確認）的粉才能做成功，看包裝這種粉好像是越南產的。據說南韓人的店裡也有賣的。。。
將做好的成塊狀的涼粉切絲，加黃瓜察激絲啊，辣椒絲啊，金悄老針菇啊，再拌上糖、醋、鹽、醬油、香油 綠豆涼粉加工的做法。
1)製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。
把磨好的豆敗運襪漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。
靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。
過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。
2)衝制：取10kg綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。
然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。
3)切塊：衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在**時根據消費者需要分割。
製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。
3樓：一見鍾秦
綠豆涼皮的製作方法：
用料：綠豆粉100克，水250毫公升，辣油2勺，醋2勺，涼鎮巨集拌醬油1勺，蒜子，榨菜t3小片御巧冊，麻油，冷寬攜水一盆。
步驟：1、綠豆粉加水完全融合，攪拌均勻置放20分鐘左右；
2、蒸鍋燒水燒開，取一盤子，舀一勺攪拌好的綠豆粉液放進披薩盤，搖勻後放進蒸鍋裡蒸煮；
3、大概2分鐘就起小泡泡，這時就把披薩盤放進冷水裡浸泡數秒，就可以起皮子；
4、這時就把皮子放進冷水裡浸泡；
5、如此反覆把皮子做好。最後把做好的。
綠豆粉涼皮的做法
4樓：血刺熊貓
綠豆粉皮是指用綠豆製成的澱粉，之後再加工出的粉皮，富含蛋白質等營養。綠豆粉涼皮的做法有哪些？以下是我為您整理的相關資料，歡迎閱讀！
一、綠豆粉皮拌黃瓜。
原料：綠豆粉皮、黃瓜150g、醬油適量、醋適量、蒜泥適量、芝麻油適量。
做法：1、準備好粉皮，可以在超市買乾的粉皮，也可以自制。自制的新鮮的最好。
2、將黃瓜洗淨，去皮，節成片備用。
3、將幹綠豆粉皮用開水煮10分鐘，然後瀝乾水份備用。若是新鮮的則不必用開水煮。
4、在綠豆粉皮中加入蒜泥、醬油、醋、香油拌勻盛盤即可。
二、涼拌粉皮。
原料：綠豆芽100克、綠豆粉皮150克、香油20克、鹽5克、醋30克、大蒜（白皮）10克、醬油5克。
做法：1、綠豆芽去根洗淨，放入開水內焯一下，放涼水內投涼，瀝去水分；
2、將綠豆粉皮在涼水內泡軟後切成絲；
3、大蒜搗碎成泥；
4、綠豆粉皮絲放開水鍋內焯透，投涼，和豆芽放在一起；
5、加入精鹽、醋、蒜泥、醬油，調拌均勻後放入盤內，灑香油上桌。
三、燒粉皮。
原料：粉皮180g、油適量、鹽適量、大蒜適量、生抽適量、醬油適量、香菜適量。
步驟：1、乾粉皮適量。
2、用溫水泡發。可以提前泡上。
3、香菜和大蒜洗淨切好備用。
4、炒鍋加入食用油燒熱，加入粉皮翻炒。
5、加入生抽和醬油和精鹽翻炒。也可以滴點老抽上色。
6、然後加入適量溫水煮幾分鐘。
7、最後撒上香菜和大蒜翻炒均勻即可。
小貼士：大蒜要最後加提味，加的。早的話沒蒜味了。
四、炒綠豆粉皮。
原料：綠豆粉卷1卷、黃瓜200g、肉100g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、蒜適量、雞精適量。
步驟：1、粉卷切成條，用水投幾遍。
2、蒜切沫。
3、肉切成絲。
4、黃瓜切絲。
5、芝麻醬加入水調稀。
6、鍋中放油，放入肉絲翻炒。
7、放入綠豆粉卷、黃瓜絲、蒜沫、芝麻醬、蒜。
8、加入鹽和雞精翻炒均勻。
小貼士：這道菜必不可少的是芝麻醬，很提味。
5樓：安小姐的夏天
綠豆涼皮的製作方法：
用料綠豆粉 100克。
水 250ml
辣油 2勺（根據自己口味）
醋 2勺左右。
涼拌醬油 1勺。
蒜子 適量。
榨菜 3小片（切成小丁）
麻油 適量。
荊芥或者芫荽（香菜） 適量。
冷水 一盆。
步驟：1、綠豆粉+水完全融合，攪拌均勻置放20分鐘左右；
2、蒸鍋燒水燒開，取一盤子（我用的是披薩盤），舀一勺攪拌好的綠豆粉液放進披薩盤，搖勻後放進蒸鍋裡蒸煮。
3、大概2分鐘就起小泡泡，這時就把披薩盤放進冷水裡浸泡數秒，就可以起皮子了。
4、這時就把皮子放進冷水裡浸泡，5、如此反覆把皮子做好。最後把做好的涼皮瀝水放進大湯盆裡，把辣椒油、醋、涼拌醬油、蒜子、榨菜、麻油、荊芥一起拌勻。
小貼士：涼皮的厚度不要太厚，大概一元錢那麼厚；做的時間長了就可以掌握了。在此說明：綠豆粉既是綠豆澱粉。
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