1樓：你粉底沒我的厚
麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。
涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。
麵皮做法如下：
一、和麵
1、麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。
2、再加適量水，用筷子攪拌均勻。
3、再揉成團。
4、再揉一會就自然會吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘。
二、洗面
1、給放面的盆中加涼水。
2、在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來，另準備一大盆，將洗出來的麵粉水倒入大盆。
3、洗到這樣的程度，再洗兩遍，將最後洗的水倒掉，不要。
4、洗好的麵筋，放入涼水中浸泡著。
5、洗出來麵粉水，放到一個不礙事的地方，不要動，讓其沉澱至少五到六個小時。
6、沉澱好之後，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用來做麵皮了。
三、做麵皮
1、平底鍋燒熱，刷一點點油，倒一勺麵粉水，轉勻，等它起泡，邊緣稍捲起，出鍋。
2、重複上面的動作，烙完所有的麵粉水
2樓：贛州新東方烹飪學校
麵皮的五種制皮方法
1、按皮
按皮是一種較為簡單的制皮方法。操作方法是：將摘好的面劑截面向上，用掌跟將其按扁，按成中間稍厚，四周稍薄的圓皮，如包子皮。按皮時注意必須用掌跟按。
2、拍皮
拍皮就是將摘好的面劑截面向上，用右手先撳壓一下，然後用手掌沿著劑子周圍著力拍，邊拍邊順時針方向轉動皮子，將劑子拍成中間厚、四周薄的圓形皮子。
3、擀皮
擀皮是應用較廣的制皮方法，有許多才中不同的擀法。常用的制皮工具有單手杖、雙手杖、走槌等，他們分別用於水餃、蒸餃、燒賣皮以及餛飩皮、油皮酥等的製作。
4、攤皮
攤皮是一種較為特殊的制皮法，主要用於稀軟面坯。常用的操作方法就是將鍋置於中小火上，鍋上不用抹油，左手拿起面坯，不停抖動（因面坯在鍋內很軟，放手上不動就會流下），順勢向鍋內一攤，使面坯在鍋內粘上一層，即成圓形皮了。隨即拿起面坯繼續抖動，待麵皮邊緣略有翹起，即可揭下成熟的皮了。
要求皮子形圓，厚薄均勻，無沙眼，大小一致。
攤皮時要注意掌握好火候的大小，動作要連貫，所用鍋一定要潔淨
5、壓皮
壓皮也是一種特殊的制皮方法，主要用於澄麵點心的制皮。操作方法就是將劑子用手搓勻成圓球狀，至於案板上（要求案板光滑平整無裂縫），案上抹少許油，右手持刀，將刀平壓在劑子上，左手按住刀面，向前旋壓，將劑子壓成園皮。其操作要領是，右手持刀，壓皮時用力要勻，否則皮子不圓。
3樓：騎著蝸牛當房車
傳統方法制作麵皮，就是取全麥中筋 面 粉1千克 加 入 鹽2—3克、 清水500克混合製成麵糰，用溼布蓋起來餳放約3小時。然後將麵糰放入水盆內，反覆搓洗直至麵糰變成麵筋，將麵筋蒸熟，切小塊。洗面筋的水靜置約3小時後將表面的水分全部輕輕舀出，僅留盆底的粉漿。
最後將粉漿舀入蘿中或者不鏽鋼大平盤內，輕晃均勻，入蒸箱大火蒸熟，取出不鏽鋼盤泡冷水，取下面皮即可。
麵皮製作方法
直接用麵粉、鹽、墨魚汁調製而成的，方法非常簡單 ：取中筋麵粉500克加入純淨水700克、鹽1克、墨魚汁10克、食用鹼0.5克混合均勻，調成粉漿。
一般來說，粉漿的稀稠度跟我們烹調菜品時勾芡使用的三七芡相似即可。然後將粉漿舀入蘿中或者不鏽鋼大平盤內，輕晃均勻，入蒸箱大火蒸熟，取出不鏽鋼盤泡冷水，取下黑色麵皮即可。
然後給大家再分享一下面皮調味汁的做法
陝西面皮的調味汁分為兩種，一種是加芝麻醬的，一種是不加芝麻醬的，我們則採用的是加芝麻醬的方法。具體調製比例如下：取純淨水30克將芝麻醬75克懈開，再倒入蒜蓉、芝麻油、鹽、美極鮮味汁、香醋各5克，辣椒油20克，濃縮雞汁、雞粉各2克，糖水3克，辣鮮露1.
2克調拌均勻即可。
特別要說明的是，
我們的醋是經過二次加工的，這樣熬好的醋香味才能更濃郁。方法也比較簡單。取陝西香醋400克倒入鍋內，注入清水800克，下入八角2顆，桂皮1片，幹辣椒、小茴香、乾花椒各2克大火燒開，離火後繼續浸泡2個小時，過濾後即可使用。
涼皮要做得好，調味汁的做法很重要。我們這款調味汁既可以用來拌涼皮，也可以用來拌釀皮和麵筋。跟西北廚師的做法可能略有不同，調製時加入了自制的扎蒙油，味道特別清香。
釀皮汁的調製方法 ：取東古一品鮮300克，味達美醬油500毫升，涼開水3.5千克，陳醋1千克，爛醃菜碎500克，本地芹菜碎（需用鹽略微拌制）600克，鹽130克，蒜泥350克，味 粉100克， 辣椒油300克，蔥油、扎蒙油各450克拌勻即可。
製作涼皮的方法和步驟
4樓：半杯紅酒
在家自制涼皮，只要麵粉和水就行，做法簡單適合新手
七月初，天氣炎熱。很多人的食慾降到冰點，甚至是產生了抗拒心理。外面的天氣本來就熱，再吃些上火的食物，更是讓人覺得厭煩。這時來一碗涼粉，相信是不少人的優選，讓人的身心瞬間涼下來。
其實，涼皮的做法很簡單，在家裡都可以自制。大家只需要麵粉和水，就可以輕鬆地操作，聽起來是不是不可思議。如果愛吃涼皮的朋友，肯定忘不了爽滑口感，大家都快來學習一番吧。
今天教大家做的涼皮，是用蔬菜汁來製作，在顏值上提升一個度。
【食材】菠菜、食用鹼、食鹽、澄麵粉、食用油等。
【做法】
第一步，準備適量的菠菜，再把它沖洗乾淨。鍋中放入適量的水，等到煮沸後加入食用鹼，再放入準備好的菠菜，差不多焯水個兩分鐘即可。之所以加入食用鹼，是因為菠菜遇熱會變黃，加入食用鹼可以讓讓它們翠綠，口感也非常的不錯。
第二步，等菠菜焯燙後，再放入榨汁機中，可以打成蔬菜汁。然後用個過濾網，放入蔬菜汁去過濾雜質。接著在蔬菜汁中，加入食鹽、食用鹼和澄麵粉，麵粉和水的比例是1:
2。然後用勺子攪拌均勻，放在一旁備用。
第三步，在平底盤刷一層油，然後倒入一勺的麵糊，記得要左右晃動下。然後放入燒熱的沸水中，蓋上鍋子蒸差不多40，等到有大氣泡的時候就能揭開。把它放入涼水中過一下，再次刷一層的油，可以防止它們粘黏。
等到涼皮揭開的時候，一定要一氣呵成。
以上就是涼皮的做法，大家都學會了嗎？這款蔬菜涼皮，非常適合小孩子吃，因為特別的健康哦。最後，小編要提醒大家，記得鍋中要開大火，等到涼皮完全熟透再取出。
然後切成長條放入碗中，就可以根據個人的喜好，放入黃瓜絲和蒜泥等物，喜歡吃辣的朋友們還能加紅油。
5樓：笑談黑白
1、將高筋麵粉，玉米澱粉，鹽混合均勻，加入300克水調勻，要使麵糊細膩沒有疙瘩；
2、再加入100克水，攪拌均勻，使麵漿細膩均勻能夠流動；
3、在皮薩盤中刷一層油，向盤中舀一勺麵漿，左右晃動盤子，使得麵漿均勻的佈滿整個盤底；
4、放蒸鍋蒸一到兩分鐘，取出盤子放入涼水中，從邊緣將麵皮掀開，慢慢揭下來，揭下來的麵皮很完好，半透明，柔韌筋道；
5、重複上述步驟繼續蒸涼皮，給每張蒸好的涼皮刷一層油，疊加放置也不會粘在一起，把涼皮切成條，黃瓜擦絲，蒜切成末，與涼皮混合；
6、根據自己的口味放入調料，攪拌均勻即可。
6樓：ww草莓
回答您好很高興為您回答這個問題
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜【做法】
1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麵糰，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
您好很高興為您回答這個問題
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜【做法】
1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麵糰，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
31、拌勻盛入碗中即可。
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7樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
8樓：
線和麵，醒20分鐘左右，醒面，然後洗面，洗完之後，把麵湯靜置4個小時，然後上鍋蒸麵筋，把麵湯，放平底盆，薄薄一層，蒸熟好吃的涼皮就做好了。
9樓：櫻桃味的小蛋糕
快手搜尋家庭涼皮製作方法，會有很多教程。
涼皮製作方法 5，涼皮如何製作
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