1樓：網友
可以將剩下的面鬧含繼續烙餅。
今天蒸饅頭，不小心把面發多了，蒸鍋一次蒸不完，就用剩下的麵糰做點烙餅，簡單又別有一番風味。和麵跟饅頭一樣的方法，這樣大饅頭蒸了4格攔叢，多的麵糰就做了烙餅。
直接發好的麵糰分成大小一樣50克左右面劑子，下手揉光滑，壓成中間厚，周圍薄的麵皮，蜂蜜放點麵粉攪拌，包好以後用手輕輕按壓開，面上抹水撒芝麻用擀麵杖輕輕按壓芝麻沾上去，醒面10分鐘，放入鍋裡小火烙。煤氣灶最小火烙，兩邊翻面，感覺火大了就關火液衡笑蓋鍋蓋燜1分鐘，在把餅翻面，這樣就不會糊，反覆3次**關火，差不多4分鐘餅就會鼓起來，就熟了。芝麻的香味，餅的面香味交織在一起，小火慢烙，乙個個金黃，如果有電餅鐺更簡單，這就是炒菜鍋烙出來的效果，也挺好的。
饅頭蒸好後，怎麼變成麵餅了？
2樓：勤謹還溫順灬熊貓
可以加入適量的麵粉，重新和成麵糰。具體做法如下，首先準備材料：麵粉：適量、稀麵糰：適量、刀：一把。
1、準備好適量的麵粉，然後把麵粉倒在乾淨無水無油的案板上備用。
2、把已經和好的稀麵糰，倒在麵粉上。告衡。
3、用菜刀不停的剁啊剁，擴大稀麵糰的表面積，讓稀麵糰和麵粉充分混合均勻。
4、稀麵糰和麵粉充分混合好後，然後把散亂的面塊揉到一起，揉成光滑的麵糰即可。
1、洗淨雙手與和麵盆。 2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。
以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整族腔，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒襪穗做在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。 饅頭好吃，但做的麻煩。
我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
蒸饅頭蹋成餅狀是怎麼回事
3樓：丹寶利
狀況1 膨脹後塌陷 原本完美的表皮卻出現個大泡泡，開啟蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡。
原因：發酵過頭。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
狀況2 饅頭內部組織鬆散 表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織鬆鬆散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。
原因：發酵過頭。發酵太久會使得麵糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
狀況3 饅頭幹扁縮水 蒸好的饅頭開啟蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是幹皺。
原因：發酵不足。因為發酵的時間不足，因此麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。
解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
狀況4 乾硬的饅頭 沒有饅頭應有的軟q，整個乾乾硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭。
原因：發酵不足。這是發酵的時間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及在麵糰內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態。解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
狀況5 饅頭全部沾黏在一起 所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了。
原因：沒有安全距離。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間，此外底部鋪上蒸籠紙也可以防止底部的沾黏。
解決方式：增加饅頭之間的置放距離。
狀況6 饅頭表面溼溼黏黏 冷卻後的饅頭拿取時發現表面溼溼黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差。
原因：水氣回滲。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中，讓饅頭像泡過水一般，因此破壞了口感。
解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜。
4樓：李振明
一是二次醒發不夠，二可能是冷凝水太多了。
為什麼蒸箱蒸出來的饅頭蔫反而烙餅卻好？
5樓：等等等等
這個肯定還是由於水分的問題，因為烤箱加工以後，水分就比較少。
6樓：琴韻博達
為什麼蒸箱蒸出來的饅頭蔫兒反爾？烙餅卻好蒸箱蒸出來的饅頭，怎麼可能會去烙餅？那是蒸饅頭，沒蒸熟落一下子呀，那肯定能好吃。
7樓：滴水穿石
怎麼真香珍珠來的饅頭燕反而烙餅確好？我覺得這可能是不適合這種方法的原因。
8樓：奚瀅
嗯，蒸箱蒸出來的饅頭蔫兒，反而烙餅確好，我覺得還是你的面沒有發好，如果發好的話，蒸箱蒸出來饅頭也是一樣，非常好的。
9樓：蘇花亦
蒸箱裡蒸出來的饅頭要是蔫兒的話，是因為你的火候不到。
10樓：小木屋
因為蒸箱在蒸制的過程中有發紺的跡象，所以烙餅反而更好一些。
11樓：哈爾和城堡
這個主要就是因為你裡面放的水或者是一些佐料，放的實在太太少了，所以它的口感不好吃。
12樓：枚初昳
那可能就是因為自己的一些觀點，因為有的時候可能就是面的問題，所以我覺得還是和外界環境有一定的關係。
13樓：淡浩初
蒸箱蒸出來的饅頭，捏烙餅卻很好，是因為蒸箱的溫度有問題，調整一下溫度。
14樓：幸福一輩子
你好，可能是饅頭沒有發酵好。你可以重新發酵試試。
15樓：
我真像蒸出來的饅頭，咽反而烙餅就很好，這家蒸出來饅頭咽，可能是調皮沒電了，烙餅可能是溫度控制好的。
16樓：蝴蝶伴花香
有話應該不會吧，你可以自己嗯，研究研究看一下說明書該怎麼使用？
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