為什麼饅頭髮好了上鍋蒸，熟了一看，中間有個成了死麵坨？

1樓：娛圈小助手

饅頭醒發好了，也開始上鍋蒸了，到了饅頭出鍋的時間了，開鍋一看，有的饅頭回縮了，成了死麵坨。還是真有這麼回事。

看似是在饅頭出鍋的瞬間出現的，其實，在上鍋開蒸之時已經有了疏忽和漏洞，隱患早已存在。主要是這兩方面的原因：

蒸制火力過大。一般來說，除蒸包子要用冷水外，蒸制饅頭、花捲，最好用大溫水。中火趕氣，上氣才比較「均勻」。

當籠蓋氣孔有氣體冒出時，改用中火。停火前5分鐘，改用小火，是蒸籠內氣壓不斷的變化。

如果一開始就用大火，還用開水，籠屜內溫度一下子提高太快，而饅頭內部受熱慢，外表是熱的。出鍋時容易出現回縮或皺皮現象；再如果一直使用大火，蒸籠內氣壓過高，水蒸氣不能有效地排出，大量聚集在最頂層籠屜和籠蓋內部，這已經存有隱患了。

停火後立即揭去籠蓋。饅頭內部是由乙個個相對獨立的小氣室組成。小氣室所承受的外部壓力超過了內部，小氣室所承受的平衡結構會被打破。

蒸饅頭停火後，在開啟蒸鍋的瞬間，溫度會驟然下降，饅頭內部的水蒸氣迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，內外形成壓力差。尤其是秋冬季節及氣溫較低的地方，饅頭蒸制前後溫度變化大，饅頭極易回縮；若停火後即揭籠蓋有可能使水蒸氣滴在了饅頭表面，「燙傷」饅頭成了「死麵坨」。

防止饅頭成"死麵坨"的有效措施。

這種"死麵坨"的饅頭，在開蒸以後，上氣的過程中已經遭到水蒸水的侵擾。是水蒸氣惹的禍，也只有揭去籠蓋只是看到的結果。但是，只要在最頂層籠屜蓋上一塊白布，再蓋上籠蓋是完全可以避免的。

2樓：小雨子

原因有二：1、可能是鍋蓋上的蒸汽水滴到饅頭上，把部分地方的面燙熟了，成了死麵坨；2、可能是和麵的時候鹼沒有和均勻，就會導致麵糰內部有的地方鹼多有的地方鹼少，鹼多的饅頭就發黃、不膨脹，形成死麵坨。

3樓：劉心安兒

很有可能是因為麵糰沒有揉勻，然後再上鍋蒸的時候，這個地方也會流很多的蒸餾水，然後就不能膨脹起來。

4樓：微涼一葉

饅頭髮好了，揉麵排氣，然後做成饅頭生胚，需要進行二次醒發。如果不進行這一步，很有可能會變成死麵坨子。

5樓：抱香蕉睡覺

因為沒有放酵母粉，導致饅頭沒有發酵起來，就會變成一坨。