1樓：魚魚時尚鑑賞
怎樣做土豆絲會炒出來會口感爽脆呢？其實最關鍵的問題是出在了在做土豆絲前的工序上，那就是在炒之前一定要先泡水。
重要的問題重複三遍，炒前一定要泡水，炒前一定要泡水，炒前一定要泡水！因為只有把土豆絲泡了水，土豆裡面的澱粉才會被清洗掉，這樣，土豆絲的口感就會立馬變得清脆了！
川味熗炒土豆絲。
by 羅傑葉。
配料：大土豆 適量、大紅袍花椒 20 粒左右、植物油/花生油/玉公尺油 剛剛蓋過鍋底、水 適量、幹朝天椒 6～8 個、泡椒 3～4 個、姜 1～2 片、蒜。
1～2 粒切片、雞精 適量、鹽/海鹽 適量、生抽 1 茶勺、白砂糖 適量。
步驟1.大土豆削皮後洗淨切片。
步驟2.順著片切絲。
步驟3.將切好的土豆絲放入涼水中泡著待用，以免氧化變黑。
步驟4.準備炒料，花椒、朝天椒、薑片、蒜。
步驟5.將土豆絲放入燒開水的鍋中，20秒後撈出。
步驟6.將撈出後的土豆絲過濾待用。 過燙水的目的在於讓土豆絲炒後香脆可口。
步驟7.準備好要用的泡椒。
步驟8.三分熱鍋裡放適量植物油/花生油/玉公尺油，加入準備好的炒料翻炒至香氣撲鼻後加入土豆絲，翻炒半分鐘後加入泡椒，然後馬上加適量生抽，雞精和白砂糖。
嘗一下，根據鹹淡口味加適量鹽。 大約兩分鐘後就可以起鍋了，這時候土豆絲吃起來很脆。 喜歡吃軟一點就多炒一下。
烹飪小貼士：
土豆絲不能切得太細，否則禁不起爆炒。
必須將土豆絲裡面的澱粉清洗乾淨，這樣口感才會爽脆。
可以把醬油換成白醋或者陳醋，這樣就演變成了酸辣土豆絲。
土豆絲不能久炒，否則賣相不佳。
當土豆絲開始變得有點透明的時候倒出瀝乾水分備用。然後把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油。將油溫燒至6成，油溫燒至6成熱之後將土豆絲倒入。
調味：鍋中加入食用鹽(克)、加入白糖(少許)、加入生抽醬油(3克)從鍋邊淋入、最後將切好的小蔥段下鍋。
2樓：19850707愛你
當土豆絲開始變的有點透明的時候倒出瀝乾水份備用。然後我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油。將油溫燒至6成，油溫燒至6成熱之後將準備好的幹辣椒和蒜片下鍋爆香。
3樓：x一切安好
一，土豆切成絲用水洗一下，然後加清水，加一點白醋泡一會 二，青紅椒切成絲建議用尖椒 三，鍋裡水燒開，加入一點鹽，放入土豆絲焯水，大概焯十秒左右撈出立即過涼水 四，搭配乙個混合油，用適量植物油，適量豬油，少許芝麻油和少許花椒油， 然後起鍋把油燒熱，加入花椒和幹辣椒段爆香 五。加入蔥薑蒜末激出香味後立即加入青紅椒翻炒 六，緊接著加入瀝乾的土豆絲，快速翻炒，加入適量鹽翻炒均勻，然後將生抽和香醋從鍋邊淋入，迅速翻炒均勻後出鍋即可。
4樓：抱香蕉睡覺
因為放了幹辣椒熗炒，味道會很香，而且飯店廚師水平肯定好。
怎麼做土豆絲能炒出飯店的味道？
5樓：乾萊資訊諮詢
炒土豆絲只需要記住這幾點，絕對比飯店的味道還要好：
1、炒土豆絲要選老土豆，因為老土豆放了一段時間的土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，更適合炒菜。
2、切好的土豆里加點鹽攪拌一下，在清水浸泡10分鐘，再衝洗2-3次去除多餘澱粉，炒出來的菜根根分明。
3、土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
4、炒制的時候熱鍋快炒能減少粘鍋的幾率，而且口感會更棒！
5、土豆絲出鍋前淋醋，目的是增香，但不能過多，否則味道就太酸了。而且一定要沿鍋邊淋入，這樣醋遇熱產生蒸汽，醋的香味就散發出來了。
熗土豆絲怎麼做好吃
6樓：惠企百科
熗拌土豆絲時，切記不要直接焯水，多加1步，土豆絲清脆更入味。
熗拌土豆絲】：1、土豆先沖洗乾淨後再削去外皮，然後再次沖洗乾淨，在一側切一刀，讓這一側成為乙個平面擺到案板上，先切片再切成兩公釐的細絲。
2、待土豆絲全部切好之後，我們用清水多衝洗幾遍，沖洗掉土豆中的澱粉，這一步很重要，多加這一步做出的土豆絲才爽脆好吃，沖洗至水完全變清後，再將土豆絲浸泡備用。
3、青椒半個洗淨去籽後切成細絲，胡蘿蔔適量也切成細絲備用，絲的長短粗細要和土豆絲一致，幹辣椒兩個切成小段備用。
4、取乙個空碗加入2勺香醋、少許香油、適裂念鉛量的鹽和白糖攪拌均勻調成碗汁備用。
5、鍋中加適量的水燒開以後，放入我們切好的土豆、胡蘿蔔、青椒絲焯水30秒，然後迅速撈出過涼白開水。
6、再將土豆絲控幹水分放入碗中，淋上我們調好的碗汁，上面再擺上切好的幹辣椒段。
7、另起鍋加入適量的油和花椒，燒至油冒煙肆好、聞到濃濃的花椒香味時關火高攜撈出花椒，將花椒油趁熱淋到幹辣椒段上，激發出幹辣椒的香辣味，再迅速用蓋子或者是盤子蓋住裝土豆絲的碗，10秒後再開啟，攪拌均勻後裝盤即可！
酸辣土豆絲怎麼炒好吃 總是炒不成飯店那種的？
7樓：小小夢想勇敢闖
1.所有原料準備好抄，清洗乾淨。
bai2.土豆絲去皮切成絲，用清du水洗淨zhi表面的澱粉，再浸泡5分鐘。dao
3.蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4.起油鍋，油溫公升至4成熱時放入幹辣椒、蔥蒜片爆香。
5.放入土豆絲。
6.加入鹽。
7.再加入陳醋。
8.開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。
小貼士關鍵：
1、 土豆絲洗淨後再浸泡一段時間，炒制後會更脆爽。
2、 炒幹辣椒時，火力不能太大，以免炒糊。
3、 鍋內放入土豆絲後要開大火快速翻炒，急火快炒這道菜才味美。
4、 土豆絲炒到8成熟就要出鍋，裝盤後菜的餘溫會繼續使土豆絲熟制，如果炒到全熟，吃的時候口感發面而不脆。
8樓：不再食人間煙火
酸辣土豆絲的做bai
法土豆洗淨用刮du皮刀zhi颳去外皮，青辣椒dao切絲，小紅椒切幾下，版蒜切碎。
土豆切權。法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為乙個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可。
切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘。
鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可。
9樓：小小怪獸
酸辣土豆bai絲的做法。
1.土豆du去皮，洗淨後切薄zhi片，然後再切成dao細絲。版。
2.將切好的絲在水龍頭下衝權洗片刻，沖掉澱粉。
3.鍋裡放水燒開後將土豆絲焯一下水（水開後煮1-2分鐘），然後濾水待用。
4.幹辣椒切小段備用。
5.鍋洗淨燒熱，轉小火，倒入適量花生油，將幹辣椒段放油裡煸炒至變色。
轉大火，倒入土豆絲快速翻炒幾下，倒入適量鎮江香醋繼續翻炒完全斷生。加了醋的土豆絲會比較脆，不會被炒軟爛。鎮江香醋裡已新增了白糖，所以醋有甜絲絲的味道，非常提公升酸的口感。
6.加入辣椒油、鹽、雞精繼續翻炒幾下，再滴入香油炒勻後起鍋裝盤。
10樓：網友
你的問題可不可以具體點，是土豆容易老，婚後不合適？還是味道調不到位？還是不知道需要什麼輔料？
11樓：風吹伊人臉頰
飯店有神級主料 地 溝 油。
土豆絲怎麼炒才能做出飯店的味道
12樓：衡格格
材料：青椒、黃椒、紅椒各半個 大土豆1個 幹辣椒4條 花椒1小撮。
作法：1、土豆去皮後切絲，切絲後裝在籃子裡用水清洗再瀝乾水分。
2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用。
3、幹辣椒用水沖洗後摖幹水分。
4、鍋內倒油燒熱，然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉，再放入幹辣椒。
5、放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝乾水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調入少許鹽和味精炒勻即可。
2.()一、酸辣土豆絲，是道家常菜，做法簡單，所需的原料只是乙個土豆，一點小辣椒，一點花椒和蒜瓣。
二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、準備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
五、**、坐炒鍋、添油。
六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。
八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、倒白醋。
十。一、放鹽，動作要快。
十。二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十。三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
13樓：兔子_睡覺
土豆絲切好，放在水裡，鍋裡放油，稍放多點，不然要生鍋，油熱了，把土豆絲從小裡撈起來，放入熱油中，進行翻炒，你要好好注意，你看到土豆絲有變化了就要注意是不是要熟了，土豆絲容易熟，如果你把握不到的話，可以用筷子嘗一下，邊嘗邊放鹽和佐料，這樣細心的做，就比較好了。
14樓：網友
最主要掌握火候就夠了，首先是必須大火，其次就是調料了，一般要鹽和味精就好，配料就青椒尖椒就ok
15樓：網友
配料：土豆絲，青紅椒絲 輔料：辣皮絲，花椒粒，蔥絲，鹽，味精，醋，紅油。
土豆絲過水撈出備用（原因是這樣熟的快，均勻）放少許清油，放入蔥絲，辣皮絲。
花椒粒，把蔥和花椒香味煸出，大火放入土豆絲翻炒放入鹽，味精，最後噴入醋，淋紅油出鍋。
特點，色澤好，口感好）
16樓：網友
先煮熟，炒的時間短點。
17樓：鋒鋒拳
1.土豆絲要粗細均勻。
2.大火快炒，土豆絲的量不要太多。
3.土豆絲用清水洗乾淨，把多餘澱粉都洗掉，這樣才能脆。
18樓：雪d銀狼
鍋要燒的比較熱！放配料爆香在放土豆炒！
酸辣土豆絲怎麼炒好吃總是炒不成飯店那種的
1.所有原料準備好抄，清洗乾淨。bai2.土豆絲去皮切成絲，用清du水洗淨zhi表面的澱粉，再浸泡5分鐘。dao 3.蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。4.起油鍋，油溫升至4成熱時放入幹辣椒 蔥蒜片爆香。5.放入土豆絲。6.加入鹽。7.再加入陳醋。8.開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香...
土豆絲有幾種炒法 怎麼炒好吃 土豆絲怎樣炒好吃？
有家常的但不要切得太細，還有醋溜的一定要切的稍微的細點。先放油等油8分熱了就發熗鍋的原料 蔥，姜，蒜，朝天椒 然後不要等熗鍋的原料糊了把土豆絲放進鍋裡反覆顛炒炒個一兩分鐘先放醋後放鹽 那樣土豆絲吃起來不生還很脆 還是反覆顛炒幾下稍微的點點水然後再反覆顛炒幾下放少許雞精顛炒幾下就可以出鍋了。土豆絲怎樣...
怎麼做土豆絲能炒出飯店的味道
炒土豆絲只需要記住這幾點，絕對比飯店的味道還要好 1 炒土豆絲要選老土豆，因為老土豆放了一段時間的土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，更適合炒菜。2 切好的土豆里加點鹽攪拌一下，在清水浸泡10分鐘，再衝洗2 3次去除多餘澱粉，炒出來的菜根根分明。3 土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可...