1樓：菲菲講美食
大家都知道，調配各種各樣包餡時，蔥姜水在裡面飾演極為重要的角色，與此同時，在它們裡面附加新增少量花椒粒，會讓這種獨特的香氣做到極致，除開具有去腥的功效之外，更為重要提鮮和提味效果。不論是牛肉餡，或是肉餡都離不開那樣物品，除此之困大外，餃子餡還要選擇適合的蔬菜水果來搭配，那樣營養成分會很平衡。
食物調料】：牛肉餡、公尺酒、鹽、味精、十三香、植物油、生抽醬油、老抽王、麻椒、蔥、薑片、熱鍋冷油、生雞蛋、耗油、【製作流程】：
最先，提前準備1只潔淨的空碗，先往裡面放進適量的姜蔥絲，再倒入1把麻椒，隨後，把燒沸燒開的熱水倒進進來，扣起來外蓋燜10-15min，晾涼儲備用，儘量將蔥姜水提早解決，假如泡浸時間過短，味兒就難以蒸發出去。
此外，提前準備適量的牛肉餡（提議人力剁餡，儘量減少應用碎肉機拌和，二種作法儘管都能夠，可是口感或是有所區別的，吃著更q彈更具嚼頭），把他倒進碗裡後，再倒入少量鹽、味精、十三香調料，再倒入少量去腥的公尺酒，再來大小勺的生抽老抽，最終，拿筷子向著同乙個方位不斷攪打，直至將它們拌和至粘稠適中的糊狀才行後，放到一旁預留。
蔥姜水泡浸時間到了之後，直接把裡面多餘料渣過濾出來，然後將汁液淋入牛肉餡中（以少量多餐的方式），直至他們徹底滲入餃子餡中才行，「弄懂水」十分的重要，這一環節是是否具有細嫩滑爽的口感的首要必要條件。
待牛肉餡徹底「吃飽了」蔥姜水後，再去裡面打進1-2枚的生雞蛋，與此同時，新增少量提味的耗油，和適量的熱鍋冷油，再拿筷子向著同乙個遲尺伍方位，攪打數遍後，料汁才能徹底融進包餡中，從而做到退漿上力效果，學習的過程大夥兒不但要保持著充分的細心，並且千萬別怕手痠，略有鬆懈都會造成急於求成。
水餃餡純粹用肉類食品毫無疑問是行不通的，這樣不但不好吃，並且營養成分也會有所缺少，葷素搭配配搭才是健康的吃法，牛肉餡一般挑選萵筍來當做火鍋配菜，二種食材搭配下去比較適合，滲入包餡以前，大夥兒最好是把它放進開水中焯燙幾秒後，剁碎碎屑後，再拌入餃子餡中來，那樣香碼或氣會變得更加的突顯。
隨後，在牛肉餡中拌入適量的蔥段，與此同時，淋入少許燒沸起煙的滾油，將調料的香氣徹底炸出來後，最終，再拌入焯好芹菜末，再度拌勻後晾涼預留，用它來做餃子，或是做包子味兒都非常好。
2樓：北山一師
第1點這個牛肉餡裡面要放點圓蔥放一點花椒大料，這樣特別的好吃，再放槐宴一點蒜，特殊的一些調味方式就是攪拌，第2點就是一定要注意，放在冰箱裡一猛滲段時間，這樣很好吃鉛知銀。
3樓：小長學姐
在包餃子的時候可以放入一些胡椒粉，可以放入雞蛋，也可以放入少量的香油，這樣拌出來的餃子餡會更備槐銀加香仿宴濃，而且吃起來口感明豎更好。
4樓：黎昕科普知識小屋
就是往裡面加上一點醬油，生抽豆瓣醬，花生醬，芝麻醬以及蔥花還有蒜。把它和牛肉充分攪拌在一起。
牛肉配什麼餡兒包餃子好吃
5樓：鷹志說生活
好吃的牛肉餃子餡：牛肉胡蘿蔔餡、牛肉大蔥餡、牛肉芹菜餡、牛肉香菜餡、牛肉韭菜餡。
1、牛肉胡蘿蔔餡
想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿蔔有很好的解膩效亂拍果，葷素搭配，營養也給得恰到好處。
首先把牛肉餡剁碎，然後準備胡蘿蔔和大蔥，全部切成碎末，放乙個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味兆陪早道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥羶味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道。
準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、薑末，攪拌均勻以後，再順著乙個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸族雀收乾淨。
3、牛肉香菜餡
愛吃香菜的小夥伴，可以試一試這道牛肉香菜餡的水餃，香菜可以多放點，增加鮮味，做法也非常簡單，起鍋燒油，放點胡蘿蔔絲，翻炒一下，等晾涼以後，把胡蘿蔔和炒胡蘿蔔的油。
一同倒入牛肉餡中，放入適量的蠔油、食鹽、雞粉、味精，攪拌均勻以後，最後放香菜和小蔥，現調現包，別耽誤時間久了，香菜就不新鮮了。
4、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著乙個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收乾淨為止。
接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗淨控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了，菜可以稍微多放點。
5、牛肉韭菜餡
牛肉和韭菜搭配，可能很多人沒試過，其實味道很鮮美，韭菜獨特的香味，還能遮蓋牛肉的腥羶味，準備牛上腦一斤，絞成碎末，根據個人的口味，加入食鹽、花椒粉、蠔油、五香粉、芝麻香油，蔥姜切末，韭黃切碎，裝入盆中絞碎，大功告成。
怎麼樣調牛肉餃子餡最好吃竅門
6樓：網友
調料十三香、花椒油（花椒粉）、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量摺疊做法。
1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，醃製一段時間即可調餃子餡。
6、醃製的牛肉餡好了。
7、白蘿蔔去皮洗乾淨。
8、用擦子把白蘿蔔擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆裡待用。
9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿蔔放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿蔔擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部準備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿蔔和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
包牛肉餡兒餃子怎麼和餡能好吃呢
7樓：仁芷文
500g牛肉餡200g香菇100g洋蔥500g麵粉配料適量香油適量鹽1小勺蠔油適量雞精適量水澱粉。
1個雞蛋適量花椒麵。
1肉慎頌餡放入容器中，香菇焯水備用，洋蔥去皮備用。
2洋蔥放入料理機磨碎。
3香菇放入料理機磨碎。
4將磨好的香菇和洋蔥末放入肉餡中。
5加入配料中所有材料。
6朝著乙個方向攪拌均勻。
7面中加入適量水揉成光滑麵糰，餳一會兒。
8取出部分麵糰搓成均勻的長條。
9用刀切出均勻的小劑子。
10壓成小圓。11擀成皮。12包入肉餡。13做成餃子。
14水開後開始煮餃子，煮至餃子浮起，撈出按下後立即回彈即可。
牛肉、香菇輔料大蔥、十三香、鹽、雞蛋、香油。
1.肉餡里加蔥姜沫 ，生抽，乙個雞蛋，十三香，香油，到感覺比較順滑就差不多了，這個過程幾分鐘就行，千萬別太稀了，不然包的時候不好包。
2.把香菇洗乾淨，做水準備燙香菇，先燙香菇腿，水開了後再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然後擠水，寬裂鄭我是用紗布裹著擠的，如果你的肉餡稀的話就要擠幹一點。
3.香菇剁碎放到肉餡裡，加麵醬兩大勺，加兩小勺鹽，然後放少量香油攪拌。
4.開源銀始包餃子嘍，我自己和的面，也可以買現成的比較省事，自己和麵裡面加乙個雞蛋放少許鹽，餃子不會煮破，5.煮好後就開吃了。
麵粉 1000克牛肉 500克芹菜 適量蔥姜 適量香菇 適量筍衣 適量榨菜絲適量雞蛋 適量糖 適量。
胡椒粉 適量鹽 適量料酒 適量麻油 適量。
1.麵粉裡放入乙個蛋清，少許鹽，放入適量冷水攪拌，注意，別放太多水，面不能和的太軟。
2.醒麵糰的時間開始剁陷，先把牛肉剁碎成糜。
3.把香菇和芹菜剁成碎末。
4.把泡發的筍衣剁成碎末。
5.蔥姜剁成末。
6.把各種配料放在一起，放入兩個雞蛋、料酒、少許糖、鹽、胡椒粉、麻油拌勻。
7.拌好的餡兒可以準備包了。
牛肉餡兒的餃子特別好吃，牛肉餡兒怎麼做會更有筋道？
8樓：第一視角看汽車
把牛肉餡放在容器裡，放雞蛋，不斷加少許水，從乙個方向繼續攪拌到肉質滑嫩，加入少許白酒，蔥薑末，鹽，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，繼續攪拌均勻備用。買牛肉時，儘量挑選嫩點的，比如上腦部位的，要稍帶點牛油，這也是一關，儘管牛油不好消化吸收，但少了它則口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做餡嚼不爛會塞牙，買的同時，讓售者給絞成餡。
牛肉蘿蔔餡。我認為在肉類餃子中排名第一！蘿蔔是個好食物，營養方面不用多講了。
關鍵是口感清爽多汁，跟牛肉甚是搭，不管是做牛肉燉蘿蔔，還是做蘿蔔牛肉餡餃子，總是能相輔相成。把這些都準備好了之後，先把餃子皮製作好，然後放在一邊備用，準備乙個乾淨的大盆，然後把之前準備好的牛肉末放進去，然後再放入之前準備好的蔥薑蒜和熟油，攪拌均勻之後，放入之前準備好的調料北方人做肉餡多半是重視醬味的，所以，大醬，麵醬，豆瓣醬，西瓜醬，，，等等，很多都是用在了肉餡裡。
<>牛肉脂肪相對於其它肉類來說含量比較少，蛋白質含量反而卻高，所以常吃牛肉有助於肌肉增長，還能調高人體的免疫力，在北方，牛肉經常用來做餃子，牛肉餃子好吃的關鍵在於肉餡的調理因此一到冬天臘月的時候我們就會買一些牛肉，在自己家裡包一些燙麵兒的蒸餃，然後家人共同的圍坐在一起，大口大口的吃，真的是好溫馨。
之後再放入十三香、醬油、蠔油、料酒、食鹽、雞精、蔥薑末等調味，將其充分的攪拌均勻。其中蔥薑末是一定不能少的，其他調料根據個人口味進行增減。
9樓：抹茶和奶蓋
要做的更筋道，首先要選擇牛腱子肉，這個部位的牛肉會更筋道一點，然後再做成餡的時候要注意一定要把肉剁得很碎，可以直接用攪拌機攪，這樣子比較省力，多攪拌會兒能讓丸子更細膩，也做出來的口感也能更q彈一點。
10樓：千紙鸖
牛肉餡的餃子特別好吃，牛肉餡兒想要更加筋道，就要選用腱子牛肉，將牛肉剁成肉醬，放入自己喜歡吃的蔬菜，比如香菜。
11樓：讓我裝傻賣萌
牛肉餡要做的筋道的話，需要經過反覆的拍打，用刀的刀背多拍打幾下牛肉。
12樓：pan小
1.首先將牛肉用攪拌機攪拌成肉餡，2.然後我們可以加上一些洋蔥作為調味品，用刀切碎，3.
用小盆盛放所有的牛肉餡以及碎洋蔥，攪拌均勻，4.我們還可以加一些「黃豆醬」讓味道更加美味，5.攪拌均勻後放入少量的食用油，繼續攪拌，6.
這個時候就可以用做好的餡，包餡餅或者餃子了。
牛肉餃子的餡兒怎麼調好吃，怎樣調牛肉餡好吃
牛肉白蘿蔔餡兒餃子 材料 牛肉800克 大白蘿蔔800克 大蔥1棵 姜1小塊兒 五香粉小勺 醬油4湯匙 油4湯匙 香油適量 鹽適量 麵粉800克 清水480克左右。把牛肉剁成肉糜，自己剁，儘量剁的爛乎一些。牛肉餡兒中加入蔥薑末 五香粉 醬油和適量鹽拌勻，醃製15 20分鐘待用。白蘿蔔醃製出來的水萬萬...
牛肉餡兒怎麼調好吃，調牛肉餡怎麼調好吃
芹菜牛肉餃子。食材 牛肉 芹菜 蔥 姜 花椒 鹽 老抽 生抽 胡椒粉 白糖。具體做法 1，包餃子第一步，先和麵。麵粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的麵糰。將麵糰密封，醒面至少20分鐘，中間再將麵糰揉兩次，把麵糰揉至表面光滑。2，將薑片 大蔥 花椒放在碗中，加入開水，浸泡...
怎樣調羊肉餡好吃，羊肉餡怎麼調好吃
原料 胡蘿蔔一根 約150g 羊肉餡250g 大蔥一根 約50g 生薑一塊 約20g 花椒20g泡開水5大匙 生抽2茶匙 10ml 料酒1茶匙 香油1茶匙 鹽1 2茶匙 美極鮮味醬幾滴 可無 做法 1 胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右 2 洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥...