1樓：匿名使用者
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面虛備粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚有秘訣：魚鮮譽搭、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎差虛毀即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
2樓：帥出新高度的你
以下方法可使燒魚魚皮不粘鍋。
第一招，想要魚不粘鍋，鍋先燒熱，然後生薑切片在鍋裡塗抹一遍，這樣魚就不容易粘鍋了。
第二招，高溫油炸，炒鍋裡放多一點的油，把油燒至冒青煙，然後放入魚煎炸，中間不要去動它，等魚皮定型了再翻面，這樣魚皮就不會粘鍋了。
第三招，瞎渣公升給魚裹上蛋液再煎，這樣魚皮也不會破。
第四招，魚洗淨之後用廚梁帆房紙吸乾水，熱鍋涼油下鍋，慢慢煎魚，魚皮也不會破。
第五招，就是給魚鍋澱粉，魚洗淨打上花刀，然後抹上澱粉，油鍋燒熱以後魚下鍋炸至表面金黃再煮，魚皮就不容易破了。
最後一招，就是燒魚的時候底下一定要墊點磨老肉片啊，薑片什麼的，這樣魚也不容易粘鍋。
3樓：匿名使用者
多放油，油要熱，慢下鍋，勤抖鍋。
魚皮怎麼做不粘鍋
4樓：
親～魚皮容易粘鍋的原因是因為魚皮中含有一定量的油脂，而且魚皮的表面比較光滑，容易與鍋底產生摩擦，從而導致粘鍋。以下是幾種不粘鍋的方法：1.
在烹飪前將鍋加熱至適當溫度，然後在鍋中加入適量的油，等油熱後再將魚皮放入鍋中煎炸，這樣可以減少魚皮與鍋底的摩擦，從而減少粘鍋的情況。2. 在魚皮表面撒上一層薄薄的澱粉或麵粉，這樣可以增加魚皮表面的粗糙度，減少與鍋底的摩擦，從而減少粘鍋的情況。
3. 在魚皮表面塗上一層蛋清，這樣可以增加魚皮表面的粘性，使其更容易與鍋底粘合，從而減少粘鍋的情況。4.
在烹飪前將魚皮放入冷水中浸泡一段時間，這樣可以使魚皮表面變得柔軟，減少與鍋底的摩擦，從而減少粘鍋的情況。
做魚怎樣才能不粘鍋不掉皮？
5樓：沉默之溪
可以在油鍋中的油徹底炒熱之後，再把魚放入鍋中進行烹製，這樣也可以避免粘鍋。
怎樣煎魚不粘鍋不掉皮
6樓：生活小學問
1、油熱法：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。也可以在魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，這樣煎的魚也不會粘鍋。
2、生薑汁：將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁佈滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。
這是因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。
3、雞蛋液：煎魚前，先將魚身的水分瀝乾，取乙隻雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。
怎樣煎魚不粘鍋不掉皮
7樓：阿肆聊生活
煎魚不粘鍋不掉皮的方法如下：主料：魚半條。
輔料：油兩勺、鹽一撮、青紅椒幾個、姜薯伍絲10克。
步驟：1、所有的食材處理乾淨，魚取半邊（如果你家人多，肯定就要用一條）。
2、將魚切成三段，每一段都割出細細的紋路，不要割斷了。
3、將魚身上抹上鹽，稍微醃製讓魚更入味。
4、配菜切好。
5、鍋裡放油，等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的賀唯油，使油和鹽混合均勻。。然後再將魚下鍋煎，煎魚的時候不要翻動，直到底部金黃，將魚翻面。
6、青紅椒和薑絲灑在魚的身上。
7、在青紅椒上撒上少許鹽，（這樣辣椒更好吃）。
8、沿著鍋邊淋入少許水。
9、燒至微微收汁，稍微翻拌下，讓味道更均數拍或勻。
怎樣煎魚不粘鍋不掉皮
8樓：生活小達人
煎魚不粘鍋不掉皮的方法如下：
將魚收拾乾淨，用廚巾紙把魚身擦乾，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，儘量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，煎大約5到7分鐘，翻面再煎分鐘即可。
煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動，等把魚皮煎至金黃色時再翻動。烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。煎魚不破皮兒的妙招：
將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
煎魚注意事項
煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。如是鮮魚，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是醃魚煎前應洗乾淨。把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後下魚煎，煎魚時火力不宜太猛。將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，使魚隔鏟預熱，然後放入油中煎之。在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。
怎麼燒魚不會讓魚皮開綻？
低油溫下魚，用不粘鍋，等油溫公升高慢炸定型了再滑動魚。先把魚身上均勻的塗抹上一層面粉，然後油溫五成熱後下鍋煎至兩面金黃即可。可以先從油裡放點食鹽，這樣魚皮就不容易開綻了。燒魚不破皮的方法有以下種 待油溫達到一定時，加少許鹽 將鍋洗淨燒乾，開小火，切幾片姜在鍋內擦一遍，薑片倒掉，倒入油，煎魚 只需多放油...
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