1樓：在航的
引言：很多人都聽說過廣式的白切雞，其實這種雞肉製作的非常鮮嫩，在家裡製作的時候怎樣才能將白切雞做的皮脆肉嫩呢？裡面的技巧有哪些呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
首先我們可以瞭解的一點就是廣式的白切雞，他選擇肌肉的過程是非常複雜的，所以我們選擇的肌肉一定要比較好，而且我們知道雞肉它必須是三黃雞，而且它的肉質看起來比較美，而且它的色澤也要是金黃色，這個時候做出來才比較美味。所以尺擾陸在平時的時候，我們選擇的雞肉可能是人們家養的土雞，因為是人們用一些稻穀喂出來的雞，它的雞肉比較香，而且它裡面的營養也是非常棒的，用這種雞熬雞湯也是能夠滋補人的身體。
其實白切雞它的主要技巧在於它的湯汁，我們將雞清洗乾淨，把它蒸熟以後切成塊放在一旁備用，而且它的調味汁是非常關鍵的，所以我們在平時做一些美食的時候，一定要注意烹飪方法，把它的湯汁調製的比較美味才可以。所以在調製湯汁的時候，我們一定要記得選用一些比較鮮的原料，這個時候用味精它可以提現，也需要一些白糖，蠔油，老抽，也可以放一些大料，讓整體的口感變得比較美味。
所以調製的湯汁一定要合口，而且它是需要一些小技巧的。首先我們需要準備我們的調味料，花生油橄欖油都是可以的，我們選擇一些植物油更清脆，而且我們也要準備一些香蔥蒜，將這些放入鍋中讓雞肉的腥味去除，然後我們把雞肉撈出來就比較的好。陵頃所以最後一步，我們就是將雞肉切成不大不小的塊，蘸上我們調配的湯汁，就非常的美味。
2樓：小豆子子梓
在製作的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作的時候扮此燃，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在製作的時候，一定要注意時間問題扒掘，千萬不能製作廳虛的時間太長。
3樓：創作者
將雞肉放在熱水中燙數衝熟，保證雞肉均勻受熱，要用冷水沖洗，將雞薯脊殲肉煮熟，提前將雞肉醃製入味，保證雞肉的口感，不野慎要出現柴的情況，之後再用油進行製作。
4樓：樂樂在此呢
需要提前將雞肉煮熟，不要將雞肉煮得太老，要注意具體的製作方法，還要用冷水過一下肌肉知敏雞肉，也要提前將雞肉醃製猜型肉味，這樣才可以製作搭兆枝出好吃的白切雞。
如何做家常白切雞，滑嫩多汁又開胃，皮脆肉嫩呢？
5樓：愛看動漫的小林
夏日酷熱，雖然我是乙個肉食動物，但是天一熱胃口也變小了！特別是肉啊覺得炎炎夏日吃起油膩膩的，但是爽口嫩滑的白切雞卻百吃不厭，它肉質鮮嫩，而且清新不易上火，搭配健脾養胃精美的，吃完一盤輕鬆呀！而且作法比較簡單，應用食物很少，搞起來比較方便。
那今天呢就和大家分享下白切雞的入門教程。
2~3斤重的三黃雞，適度紅蔥頭、蔥、姜跟香萊。
將備齊三黃雞清洗整潔，去除血水，接著瀝乾水分預埋。往鍋裡倒入一大半鍋清水，清水的用量一定要沒過整隻雞哦，備齊蔥清洗整潔，切割成冬茹，姜清洗切成薄片，往鍋中放進冬茹薑片，開爆紅把水燒開。
用手提住雞的頭頂端，讓雞的人體泡在煮沸的開水裡大約三秒，接著立刻提及，把這個動作不斷三四遍稿空族就能，這樣才能夠使整隻雞均勻受熱，做出來的口味佳。將整隻雞放進水中，開中火，煮11~13min，接著蓋上蓋，讓雞在開水裡泡浸二回min。
姜清洗去皮，切割成薑片沫，紅蔥頭清洗祛除外衣，切割成冬茹，香萊清洗切割成段，長度三釐公尺上下最合適，然後把薑片沫冬茹香萊段放進乙個碗裡，涼鍋，把油燒，舀一勺熱油淋到盤子裡，接著加上美味鮮醬油，持續拌勻，直到每乙個調味品都能夠沾到滾油和美味鮮醬油。
撈出雞，接著放進涼清水中十分鐘左右取出晾好一點的雞，以後晾乾水分，接著切割成規格相近的塊，擺盤，淋上配製好一點的料汁，細虧哪嫩美味的白切雞就完成啦！
雞脯肉要綽水涼水下鍋，那般才能更好的鎖住雞脯肉營養成分，也可以防止雞脯肉遇熱口感咬不碎。雞脯肉用涼水過凉時速度要快點，可以讓雞脯肉更有彈性，口味佳。最後裝盤的時候也可以淋上料汁，還能夠蘸著吃哦，鍵弊我是更愛淋料汁，根據個人愛好來啦！
好啦，是不是比較簡單呢？不用繁雜流程，只需簡單二步和簡易幾類食材，美味可口，一塊塊嫩滑的白切雞就做好。一學就會？
6樓：網友
一是要注意選小公雞，這種雞扮簡肉質更為緊實細嫩，做出來更加好吃。二是煮白切雞的時候放姜、料酒早缺餘等配料就可以了， 三是熱水下鍋，煮15分鐘，煮好之後，最好關火在熱水中浸泡30分鐘，四是煮的過程陸滾中要給雞翻面，五是要小火燉煮。
7樓：網友
要將雞準備好處理乾淨，然州亮銀後放在水中煮一下，要衝洗幹鍵隱淨，然後小火燜30分鐘。準備好蒜蓉冊宴生抽。調好料汁兒後就將雞切成塊兒，淋上料汁兒就可以了。
8樓：可樂
在製作白切雞的時候，需要先在水中焯水，鎮族將焯水之後的雞肉放入鍋中油炸至兩面金黃，然後再進行醃製，這樣醃製出來御念弊的雞肉就會高扒非常的酥脆。
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