白切雞特點為製作簡易，白切雞的醬料怎麼調呢？

1樓：無私又睿智的小行家

白切雞」又叫白斬雞，起始於清代的民間酒店，因為完整保留了雞肉的鮮美味道，非常的「原汁原味」，故此得名！目前白切雞屬於粵菜，是一道中華名族特色名菜，起源於廣東，我想說的是，做飲食沒有說正宗不正宗的做法，只有地方傳統做法。不管怎麼樣，只有做出效果，好吃，色香味俱全就算成功的了。

白切雞還是廣東做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出雞的鮮，簡單介紹個做法。

沙姜醬。沙姜醬那股味道不懂怎麼形容，反正就是很特別，很濃烈，多數外地人都吃不慣，但是在廣東尤為盛行，沙姜醬提香去膩效果明顯。製作沙姜醬要準備新鮮沙姜、蒜、海天生抽、味事達、香油。

生抽四勺 + 薑末一勺 + 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點。香菜洗淨，鹽水中浸泡殺菌，瀝乾，配雞與蘸料，味道爽口。

蒜泥香菜料。材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。

也可不放香菜(芫荽)末，做成純粹的蒜泥味汁料。蔥、姜、蒜切成碎粒，把姜和辣椒麵放入碗中，攪拌均勻；鍋燒熱，放入色拉油加熱，將筷子放進去，有泡泡出來，即可起鍋，把油倒入碗中；再加入蒜末、鹽，雞精和少許開水，攪拌均勻；最後撒上白芝麻即可。

蘸料有簡有繁，一般醬油加碎辣椒、蔥花即可，複雜一點地還要將辣椒、蒜公尺、薑絲等配料炒香，加香麻油等，值得一提的是廣西北海特產的一種沙蟹汁與白切雞是絕配，海物的鮮美與雞肉的清香融合在一起，絕對讓人留戀不已。

2樓：養桖蓮

小公尺椒、大蒜、沙姜切末放碗中，加少許熱花生油攪勻，加兩勺自制辣椒醬、蒸魚豉油或生抽攪拌均勻即可。

3樓：kelly說故事

白切雞的醬料可以是辣椒醬，準備好辣椒，用攪拌機攪拌起來，放入雞精等，攪拌起來，適量放入白醋，口感很酸辣。

4樓：可靠的八角芭蕉

我覺得蘸料這種東西完全可以根據個人的口味來調，比如可以加上姜蔥和蒜蓉再淋上花生油。

白切雞的醬料怎麼調

5樓：生活小助手章魚

白斬雞調料醬汁是沙姜蒜頭碟。沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。白斬雞又名白切雞，此菜色澤金黃，皮脆肉香，蘸上特製的白斬雞蘸料，那味道更是不得了。

白切雞的蘸料也是做好這道菜的關鍵點之一。

作為白切雞的靈魂，醬汁的好壞直接決定了白切雞的品質，所以很多喜歡吃白切雞的朋友不但是注重白切雞的原汁原味，還在意白切雞的醬汁調製。

白切雞的典故。

從前有乙個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。

這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。

妻子剛將母雞剝洗乾淨端進廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼。

農夫二話沒說，揣起乙個水桶就衝了出去，他的妻子也跟著去救火。

在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，並最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。

而鍋中光雞竟被熱水燙熟了。於是，白斬來吃。白切雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。

數百年來白切雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱無雞不成宴，主要便指白切雞。