1樓：阿瑤說遊戲
很多人在做麵食的時候，會發生一種奇怪的現象，那就是自己煮的速凍食品經常開裂。最常見的是速凍水餃，明明很多餐館的餃子也是速凍的，外形每次都很好，可是自己一煮就容易開裂導致露餡。
出現這種情況，一般有兩種原因，一是速凍麵食本身的製作就有問題，這個時候下鍋煮肯定容易開裂；二是煮的方法錯誤，導致餃子出現了開裂的情況。不同的原因有不同的解決方法，建議找到根本原因「對症下藥」。
1、麵食本身的問題麵食本身的問題要從多方面去解釋，常見的就是老高歲面新增量太多和加鹼方法不正確。
很多人在做麵食的時候，為了讓面的口感變好，會選擇往裡面加酵母或者老面。從一定程度上來說，兩者的作用是一樣的，如果都加了的話，就會出現麵食開裂或者坍塌的情況。
做麵食離不開鹼，可是放多放少影響很大，放多了做出來的面試形狀奇怪，放少了口感不夠好。這個只能根據實際情況去判定，多做幾次有經驗就好了。一般仔念喚麵食不用放太多，要不然會發黃、發黑，我們當地的說法一般叫「鬼爪饅頭」。
2、煮的方法不正確速凍食品一般是買回來後，直接在冰箱裡冷凍，想吃的時候拿出來煮。這個時候就涉及到乙個問題，那就是麵食的冷熱交替。如果我們剛把餃子從冰箱拿出來，直接念凱放進燒開的水裡，冷熱一遇就會出現開裂的情況。
建議先把餃子解凍五分鐘，或者在涼水裡過一遍，降降溫。
另外一種就是攪拌方式不對，在餃子下鍋之後，我們不能像炒菜一樣翻動。正確的做法應該是用勺子背面，慢慢去推動鍋內的餃子。力度不宜過大，能讓餃子轉動起來即可。
3、速凍食品不太健康雖然說速凍食品很方便，大多數食物口感也很好，可它畢竟是速凍的。食物的營養大大流失，只能用來應急或者填飽肚子。此外，市面上的速凍食品，質量殘次不齊，有很多都無法保證健康。
在生活中不建議吃太多速凍食品，如果覺得麻煩，可以自己包點餃子。把餃子放到冰箱裡冷凍，效果和速凍食品是差不多的。我在外工作的時候，我的媽媽就經常來幫我包餃子，做一次可以吃好幾頓。
2樓：浮靜歸
餃子煮開後總是裂有可能是麵粉不好，包煮餃最好用中高筋麵粉，或者和麵時打入乙個雞蛋能夠增加麵粉的筋性；另乙個原因可能是你一次性下鍋煮的餃子數量太多了，這樣煮也容易讓餃子開裂煮不好判頃；最後乙個原因可能是你煮餃子時水溫過掘雀陸高，一直用高溫歲搏煮餃子，這樣也容易煮開裂，煮餃子先下鍋時用中高溫煮餃子，等餃子浮起來後就要用中小火來煮。
餃子為什麼會突然裂開 怎麼防止餃子裂開
3樓：糖醋小排愛好者
11、餃子受凍時，麵皮的水分會析出變硬，容易出畢喚現裂縫。
2、冰箱在凍食物時，會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。
2凍餃子時，先把餃子凍上一小段時間，然後用手摸一下，餃子皮是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果餃子皮已經凍硬了就可以取出，把餃子乙個乙個掰下來，放在保鮮袋裡，把空氣擠出，可以再放乙個塑膠袋裡密封。這樣餃子裡的水分，就不會被冰箱吸乾了，這樣的餃子凍上乙個月也不會凍裂。
31、包好的餃子放在冰箱抽屜裡排好，冷凍。
2、冰一會，確定餃子硬了就好，盯數叢不要凍成冰坨（不然冰久了會冰一起去了，容易掰壞）
3、冰了一會，餃子硬了，把排好的餃子打散，用保鮮袋裝起來封口，然後放到冷藏中儲存就可以，因為硬了後分開所以不會黏在一起，因為沒了水汽所以很難凍成一坨。
4如果餃子在冰箱裡粘在一起，不容易把它們分開，也不用著急。當他們煮餃子的時候，很容易把它們分開，這時你需要掌握餃子的烹調方法。鍋裡的水煮開後，加適量的鹽。
融化後，將冷凍水餃放入鍋中煮沸。這有助於把餃子分開，也避免了餃子粘鍋的現象。
餃子凍裂是什麼原因？
4樓：網友
1、畝旅可能是旅譁和的面太硬了，不夠軟，所以和麵完成後應該留出適當的時間讓面「醒」一小會； 2、拆耐行包餃子的時候放入的餡太多或者是餡中的水分太多的原因； 3、冰箱冷凍餃子的溫度太低。
凍餃子為什麼會開裂
5樓：名字怎麼那麼多叫重複的
餃子開裂原因要麼沒有捏緊，要麼是放在冰箱裡凍的，就算捏好有的也會凍開乙個縫的。
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