1樓：網友
沒問題的，對於大部分的吐司來說，麵筋攪拌到7~9成之間放黃油會比較合適。
2樓：理韶
你好，希望對你有幫助。
吐司麵筋：一般吐司需要攪拌至十成筋(全麥吐司八成筋)。如果攪拌麵團筋度過強，操作時無法較好成型，回縮明顯，不易整型，後期烘烤時會產生開裂。
吐司出爐後為什麼會塌腰？
在麵糰出爐時沒有震動模具，不能將麵糰的氣體進行排出，由於氣體不能很好地排出，熱氣體與冷空氣產生水汽，會讓麵糰變過軟，從而導致塌腰。
在烘烤過程中，烘烤不足，導致腰部沒有支撐力。
麵糰在配方上，麵糰的溼性材料過大，導致扒蘆麵糰過度柔軟，後期沒有乙個好的支撐力。
敬此和在麵糰還沒有完全定型時，將爐門開啟，遇到冷空氣會塌腰。
麵糰攪拌過度，麵筋支撐不住。
為什麼吐司採用中種？
吐司中採用中種，使麵包的發酵風味更足，更加柔軟，延緩老化。
吐司為什麼有空洞？
攪拌的溫度，基本發酵時間的長短，發酵過程中的溫度是否控制到位，麵粉中的蛋白質含量，卷制過程中排氣是否排乾淨等都會造成空洞。
吐司可以冷凍嗎？
可以。麵糰基礎發酵後分割成你想要的克重，然後急速冷凍，再放入-18°的冰箱中進行冷凍，需要用的時候放入冷藏進行隔夜解凍。
吐司加入黃油什麼時候較恰當。
對於大部分的吐司，8到9成之間較合適，吐司想要的最終效亮盯果是鬆軟的麵包，黃油在後的話，讓麵包的組織更細膩，膨脹力變大，對於麵包最終出品的體積也會有所變化。
吐司總是有沉積？
發酵不足/過度。
烘烤溫度偏低。
擀卷吐司力度不均勻。
吐司發酵：基礎發酵麵糰體積發酵至2倍大即可。
二次發酵20min即可，主要作用是鬆弛麵筋。
最終發酵使用帶蓋模具，麵糰體積發酵至7-8分滿，使用不帶蓋模具，麵糰體積發酵至8-9分。
吐司可以用風爐進行烘烤嗎？
可以。用風爐烘烤吐司，在烘烤時麵包的整體受熱均勻，但風爐烘烤膨脹力就偏弱，口感會略幹，保溼性不如平爐。
吐司應該如何儲存？
切記一定不要冷藏，冷藏冰箱的3°正是澱粉凝沉、結晶的最佳溫度，放冰箱冷藏並不能使麵包保鮮，只會加速衰老。如果在3天內能夠吃完，那麼直接把麵包放在室溫下就可以。吃不完的話保鮮袋密封放到冷凍冰箱吃的時候再復烤一下，這樣儲存的口感及風味損失幾乎不受影響。
優質吐司標準 ：
外觀色澤： 表皮金黃色，顏色均勻光滑。
切面組織： 組織細膩均勻，能拉出絲狀。
口感香氣：溼潤柔軟有彈性，入口即溶。
正常是揉到麵筋以後放植物黃油然後在發酵，我是發酵以後放植物黃油不影響烤出來的麵包是吧？
3樓：網友
植物黃油本身就不是什麼好東西，特別是自己吃的，建議不要使用，哪怕沒有純黃油，用色拉油，玉公尺油，橄欖油，花生油，豬油也是要好上很多。
油脂類，一般都是麵糰揉制到7成以上再加入，會起到潤滑麵筋的作用，使麵筋更好的擴充套件。
關於發酵之後的說法：
如果是一次發酵的，醒發發酵後就是要烘培的狀態了，油脂無法加入，否則就會變成二次。
多次）發酵，又要進行揉制，滾圓，中間醒發，分割，成形，醒發，烘烤的流程。
二次（多次）發酵的麵糰，可以在初次發酵（中間發酵）後再加入部分原料，油脂也可同時加入，再經歷揉制，滾圓，中間醒發，分割，成形，醒發，烘烤後，口味更好。
做吐司不放黃油應該怎麼做，做土司不想放黃油怎麼做！
無黃油版吐司做法如下 1.將主料裡的材料混合在一起，簡單揉勻即可，不用揉太久，蓋上溼布，冷藏發酵18小時，至兩倍大後，拿進室溫回溫兩小時左右。2.將麵糰揪成小塊，放入輔料中的全部材料。揉至完全狀態。3.揉完後可以拉出光滑的薄膜，這裡需要嘮叨一下，這個麵糰揉起來是感覺溼性比較大的，一開始不要因為覺得黏...
吐司的做法，無黃油奶油吐司怎麼做好吃，無
步驟1 將主料混合，揉至擴充套件階段，加入鹽。步驟2 揉至完全階段。步驟3 蓋上發酵至兩倍大。步驟4 在麵糰表面撒上少許麵粉，用手指按壓下去，不回縮不下陷就是發酵完成。步驟5 將麵糰排氣，分割成三份，蓋上醒15分鐘。步驟6 取一個劑子擀開呈牛舌狀。步驟7 捲起來。步驟8 做好後分別放入磨具裡。步驟9...
芝士煎吐司怎麼做,芝士黃油吐司片怎麼做
用料培根 3片，a高筋麵粉 250g，b 馬蘇裡拉芝士 40g，c 黑胡椒 1 8小勺，c 鹽 5g，b 糖 15g，b 酵母 5g，b 水 150g，b 無鹽黃油 20g，c 洋蔥絲 30g，c 香煎培根芝士吐司的做法 將材料a的培根切碎放入平底鍋煎熟，撒上黑胡椒晾涼備用，將材料b的所有原料混合 ...