1樓：李和霖
在麵包表面抹糖水能使烤製出來的麵包顏色也是偏暗黃，亮澤更好。涼了以後沒有其他的味道。
小貼士。刷糖水烤制時間要明顯比蛋液和牛奶少，因為糖預熱會產生焦化反應，上色更快，稍不注意就容易烤焦。
注：在家烤麵包可以刷三種液體，第乙個是蛋液，這個也是最常用的。第二個是刷牛奶，第三個是刷糖水。
（1）是雞蛋：製作麵包時刷全蛋液或者蛋黃液，在這裡統稱為蛋液，但是全蛋液和蛋黃液又有著明顯的不同，不同點主要體現在顏色上，刷全蛋液烤完的麵包顏色偏暗，呈偏伍物灰暗的黃色，刷蛋黃液烤製出來的麵包顏色更加鮮豔。在味道上刷蛋液的麵包涼了以後會有少許的腥味。
（2）是刷牛奶：在家制作麵包腔衝液時如果雞蛋用光了，打乙個雞蛋刷麵包有用不了，剩下的如果倒掉又浪費，這時候如果有沒喝完的牛奶，或者和麵時沒有用完的牛奶，就可以用牛奶來代替蛋液，刷在麵包表面，烤製出來的判頌麵包顏色和刷全蛋液的顏色差不多，涼了之後會有少許羶味。（3）是刷糖水：
如果雞蛋和牛奶都沒有多餘的，那我們就可以採用刷牛奶的方式。這裡要注意糖水的比例最少是1比1熬成的糖水，糖的用量只能比水多不能比水少。這樣的糖水刷在麵包上才會有效果。
刷糖水烤製出來的麵包顏色也是偏暗黃，但是亮澤更好。涼了以後沒有其他的味道。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
優美小課堂時間到～
今天小優給大家帶來的問題是：糖對面包有什麼作用？很多人也需都有乙個誤區，加糖就是為了甜，其實鎮雀從專業的角度來說，這樣的想法完全是錯誤的！
表皮色澤一般來說，好看的麵包外形不僅僅是造型的問題，也能反映出麵包的成分。麵包表皮呈現出來的顏色可以反映出麵包配方里用的是哪一種糖。
葡萄糖。果糖、麥芽糖。
包括奶粉裡的乳糖。
都可以加在麵包裡，用同樣的溫度焙烤，這幾種糖進行焦化作用和褐色繁英，不同的糖讓麵包呈現出來的色澤也是不一樣的。最近幾年行業的趨勢就是，糖在麵包配方中的比例逐漸增加，加速麵包表皮的顏色變化，同時更好地儲存麵包的風味和水分。
2.麵包風御帶早味。
麵包不加糖，表面一般是淡黃色的。除了鹽之外，對面包影響最大的就是行衝糖了，麵包製作的時候，2%的糖就足以供給發酵所產生的二氧化碳。
作麵包膨大之用，但是一般吐司麵包用的糖都超過2%，大概在2%-7%之間。
3.柔軟性。
糖本身對面包而言不是一種柔軟性的材料，但糖多的麵包在焙烤時著色更快，可以有效縮短焙烤時間，讓更多的水分儲存在麵包內部，使麵包變得柔軟。
糖少的麵包，焙烤時間長，儲存水分少，麵包乾硬，從而麵包的價值也會降低。
3樓：網友
你好！我覺得這麵包表面抹糖水是為了麵包更好吃，也更酥脆。
4樓：小花朵嗯
把麵包表面塗抹糖水是為了什麼作用，它這樣做出來的麵包非常香甜。皮沒有那麼硬。
糖在麵包中起什麼作用？
5樓：隨風吹起的緣
1、糖在蛋糕麵包製作中的主要功能：
1）、糖在烘焙產品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的**；
2）、糖有吸溼性及水化作用，可使產品保持柔軟，並可以增加保鮮期；
糖有產生焦化的作用，提供產品的色澤和香味；
3）、改善麵糰的物理性質及麵包內部的組織結構。
2、糖的性質。
糖的吸溼效能和保溼效能：是指物體吸收和保持水分的能力。糖具有較大的吸溼性物質。糖的這種吸溼性對面包的質量有很大的影響，可以幫助增加麵包的貨架壽命。
2）、糖的水解作用：雙糖或多糖在酶或酸的作用下，分解成單糖或分子量較小的糖。麵糰內的砂糖在攪拌幾分鐘後，既在酵母所分泌的轉化酶作用下，完全分解轉化成葡萄糖及果糖。
一般酵母內不含有乳糖酶，無法水解成葡萄糖及半乳糖作為其營養物質，故酵母所能利用的糖是葡萄糖、果糖、砂糖和麥芽糖。
糖的焦化作用：是指糖對熱的敏感性。糖類在加熱到其熔點以上的分子與分子之間相互結合形成多分子的聚合物，並焦化成黑褐色的色素物質—焦糖。
6樓：網友
1.甜味的產生。
糖能令麵包擁有宜人的甜味。
2.烘烤作色。
糖能有作色功效，能讓麵包產生金黃的色澤，增加食慾。並能增加麵包的柔軟性，糖能縮短烘焙時間，減少水分在焗爐內的散失。
3.防止麵包衰老。
糖有吸溼性，如果糖、糖蜜、糖漿等，可增強麵包保留溼度、抑制乾硬防止麵包衰老的能力。
4.酵母的營養劑。
糖還是酵母進行生化作用的能量**。酵母依靠已轉化了的單糖進行發酵，產生大量二氧化碳，而使麵包容積隨之而增大。
5.防腐的作用。
夠數量的糖具有很好的防腐保鮮效能，能確麵包在沒有防腐劑的作用下不會很快變質，保持良好的新鮮度。
7樓：安徽新東方烹飪學校
糖有焦化作用，提供產品色澤香味。有吸溼性和水化作用，讓麵包更柔軟，增加麵包保鮮期。是酵母主要能量的**。改善麵包內部組織結構。
糖在麵包中起到什麼作用？
8樓：真誠無怨無悔
您好！糖在麵包中起到促進發酵的作用。我們在麵包中放適量的糖可以大發大起，吃起來喧騰。同時可以調味！
9樓：仙尋雙
麵包是一種發酵食品，糖能酵母依靠轉化的單糖進行知發酵，產生大量二氧化碳，使麵包的容積隨之增大。
10樓：網友
增加麵包的顏色讓麵包更加金黃，有調味的作用也可以促進酵母發酵。
11樓：李和霖
糖在麵包中起到什麼作用如下：
糖能給酵母提供養分，是酵母發酵的主要能量**；
增加柔軟度，延長麵包儲存期；
改變麵糰的物理性質；
增加麵包表皮的顏色和香味，並起到焦化作用；
改變麵包內部的組織結構，使麵包組織柔軟細膩麵糰光亮；
甜味劑並給食物提供熱量。
12樓：揭晨旭
增加甜味，還有能起到上色的作用。
13樓：廣州優美西點烘焙學校
1.麵包調味。
2.麵包上色。
3.麵包保溼。
4.麵筋柔軟。
5.酵母養分。
6.輔助混合。
7.防腐除溼。
糖在麵包中能起到什麼作用？
14樓：乾萊資訊諮詢
1、糖在蛋糕麵包製作中的主要功能：
1）、糖在烘焙產品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的**；
2）、糖有吸溼性及水化作用，可使產品保持柔軟，並可以增加保鮮期；
糖有產生焦喊頌化的作用，提供產品的拆清色澤和香味；
3）、改善麵糰的物理性質及麵包內部的組織結構。
也可以放鹽在麵包中的作用鄭御鄭能起到抗氧化的作用和增加口感的作用！也就是說它能使麵包的存放時間更長而不宜變質；在酵母發酵的過程中會有雜菌生成，鹽還能有效的抑制雜菌繁殖的數量。
糖在麵包裡有什麼作用？
15樓：乾萊資訊諮詢
1）、糖在烘焙產品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的**；
2）、糖有吸溼性及水化作用，可使哪啟慧產品保持柔軟，並可以增加保鮮期；
糖有產生焦化的作用，提供產品的色澤和香味；
3）、改善麵糰的物理性質及麵包內部的組織結構。
糖具有較大的吸溼性物質。糖的這種吸溼性對面包的質量有很大的影響，可以幫旁爛助增加麵包的貨架壽命。
由於砂糖可以在加工中轉化為轉化糖，具有還原性，所以是一種天然抗氧化劑。在油脂較多的食品中，這些轉化糖就成為了沒脂穩定性的保護因素，防止酸敗的發生，增加保李答存時間。
糖在麵包裡有什麼作用
16樓：安徽新東方烹飪學校
產生焦化作用，給產品提供色澤香味。具有吸溼性和水化作用，使麵包更加柔軟，增加麵包的保鮮期。
糖在麵包中能起到什麼作用？謝謝各位
17樓：安徽新東方烹飪學校
糖有焦化作用，提供產品色澤香味。有吸溼性和水化作用，讓麵包更柔軟，增加麵包保鮮期。是酵母主要能量的**。改善麵包內部組織結構。
18樓：廣州優美西點烘焙學校
1.調味。
2.上色。3.調節麵筋軟硬。
4.輔助混合材料。
5.提供酵母營養。
6.親水性溶於水中。
糖在麵包裡有什麼作用
19樓：安徽新東方烹飪學校
糖有焦化作用，提供產品色澤香味。有吸溼性和水化作用，讓麵包更柔軟，增加麵包保鮮期。是酵母主要能量的**。改善麵包內部組織結構。
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1 糖在烘焙產品中是一中富有能量 的甜味料，也是酵母主要能量的 2 糖有吸溼性及水化作用，可使產品保持柔軟，並可以增加保鮮期 糖有產生焦化的作用，提供產品的色澤和香味 3 改善麵糰的物理性質及麵包內部的組織結構糖具有較大的吸溼性物質。糖的這種吸溼性對面包的質量有很大的影響，可以幫助增加麵包的貨架壽命...
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