1樓：教育達人娜娜老師
做的比例調配不到位。也是做不成功的，建議重新揉麵
2樓：生南遇北
丹麥麵包開酥時候面與油軟硬度，按書本上的說法是要軟硬一致，實際上是不對的，麵皮急凍靜置幾小時後會很硬，需要在冷藏環境自然軟化到可以摺疊而不開裂的程度，而起酥油根據品種不同軟硬也要有差異，純黃油的也有含量多少的區別，99%以上的純黃油酥油硬度需要比麵皮硬些，85%左右的需要更硬，其它植脂的合成酥油就無所謂了，關鍵是你要了解，就算皮子和酥油軟硬一致時，由於材料不同，比熱不一樣，實際上皮子和酥油溫度是不同的，一旦酥油包入皮子中，熱量的平衡會使軟硬不一致，就容易跑油或破皮。
3樓：羽寒
你好，你說的太酥是指什麼狀態，是麵糰太乾了還是麵糰油太多了，如果是太乾的話可以加水繼續揉，如果是油太多的話只能加同比例無油的麵糰繼續揉，不然油是揉不進麵糰裡的
麵包麵糰加黃油後太黏，怎麼辦？
4樓：花花
麵包麵糰加油的量在麵粉量的百分之十左右。
加油的時機應選在麵糰已經攪拌起筋，筋度應在面分之六十以上。
加油扣繼續攪拌至油被完全吸收，並且麵筋完成擴充套件。那時就不會粘手了。
做麵包時原本已經成型麵糰，加入黃油後粘手。
首先考慮食料溫度，以及黃油融化及與麵糰融合程度。
其次考慮黃油質量問題。
若黃油已與麵糰充分融合，麵糰應體現為」嫩「而不」粘「。
否則需要考慮黃油的成份質量是否有問題。
丹麥麵包開酥時候面與油軟硬度
5樓：哀紹輝
等麵糰和油的軟硬度一致再進行開酥。
用料：牛奶250克、雞蛋兩個約80g、鹽7克、糖80克、高筋麵粉500克、酵母8克、黃油40克、全蛋液適量、裹入黃油240克 、烤椰子片適量
1、所有材料除黃油先攪拌成團再加入40g黃油繼續攪拌到出手套膜2、出手套膜擀成餅冷凍半小時
3、把裹入的黃油擀成片包在麵糰裡，擀的有點醜4、擀成長方形對摺一下
5、再折一次
6、再擀成長方形
7、再重複一次步驟4，5
8、切成18份，我手抖切成19條了，所以有一個編了四股辮9、切面朝上編小辮子
10、放進吐司盒，溫暖處發酵七八分滿。
11、放了一碗熱水在烤箱發酵，溫度有點高黃油有點化。溫水差不多不要太熱
12、成品。
6樓：布樂正
等麵糰和油的軟硬度一致再進行開酥。
用料：丹麥千層手撕麵包、高筋麵粉200克、無鹽黃油(和麵)20克、無鹽黃油(裡入) 70克、奶粉、12克、雞蛋1個、鹽3克、酵母3克、溫水90克、白糖90克
1、準備好所需要的原材料
2、把所有乾性材料攪拌均勻，加入水和雞蛋，打出筋膜，加入黃油把麵糰放入溫暖地方醒發
3、擀黃油片: 70克黃油在油紙包裹後擀成寬約15釐米長約20釐米的長方形薄片。放入冰箱冷藏半個小時左右。
4、根據溫度，大約一小時醒發好
5、第一次包酥擀酥:麵糰揉搓排氣以後，保鮮膜包好放入冰箱冷凍約20分鐘再取出，擀成長約30釐米寬約25釐米的面片，然後將冷藏好的黃油片置於面片中間，面片包裡黃油片，面片接縫處封壓好。然後繼續擀成長約40釐米寬約25釐米的面片，如上圖。
6、第一次，四折：擀好的面片如圖所示摺疊。
7、接上個步驟，繼續摺疊至圖上所示效果，至此，第一個四折完成
8、油紙裹好後，放入冰箱冷藏爆半小時
9、第二次四折，取出冷藏的面，擀成長方形，長25釐米，寬15釐米的面片，按照第一個四折方式，摺疊，完成第二個四折，在用油紙包好，冷藏半小時
10、取出第二次冷藏好的面，在次擀成長45釐米，寬，20釐米面片
11、等分面片，將面片分成四份
12、取出其中一條，捏成w的造型，可以根據模型擺
13、裝入6寸蛋糕盒中蛋糕盒可以提前抹好黃油，防止粘連繼續醒發至九分滿烤制，烤箱200度預熱，200度烤五分鐘，轉170度，烤15分鐘，蓋錫紙，在烤15分鐘
14、丹麥麵包出爐
7樓：呼和浩特歐米奇
軟硬一致，手指在面上能壓出小指印
8樓：匿名使用者
丹麥麵包開酥時候面與油軟硬度，按書本上的說法是要軟硬一致，實際上是不對的，麵皮急凍靜置幾小時後會很硬，需要在冷藏環境自然軟化到可以摺疊而不開裂的程度，而起酥油根據品種不同軟硬也要有差異，純黃油的也有含量多少的區別，99%以上的純黃油酥油硬度需要比麵皮硬些，85%左右的需要更硬，其它植脂的合成酥油就無所謂了，關鍵是你要了解，就算皮子和酥油軟硬一致時，由於材料不同，比熱不一樣，實際上皮子和酥油溫度是不同的，一旦酥油包入皮子中，熱量的平衡會使軟硬不一致，就容易跑油或破皮。
請問有誰做過油炸的開口笑呢？我做的開口笑外面很酥，裡面卻是白白的，吃時像在吃麵包，這是怎麼回事呢？
9樓：匿名使用者
配料低筋麵粉 200 g
豬油 20 g
全蛋 90 g
砂糖 100 g
炒芝麻 適量
做法1. 低筋麵粉過篩
2. 所有材料放入攪拌盆內拌勻
3. 分成13等分、
4.拿碗水，將搓好的小麵糰在水裡沾一下，再放到芝麻中沾滾均勻即可。
放入加熱至80℃的油中煎炸
如果中間麵糰樣，說明你的麵粉筋度過高了，改用低筋粉普通麵粉：玉米澱粉=4：1，就可以得到。
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