1樓：網友
如我想油燜大蝦，可以少加點番茄醬。
2樓：水清霞明
昨天看到有些朋友在問及一些煮蝦的事情，他們也提到了一些師傅們說的煮蝦的方式，在我看來，各家各法都有其適用之處，從某種程度上來羨拍說，並沒有優劣之別，只是合不合而已，今天我也來聊聊，這烹飪蝦的方式，雖然十分的粗獷，還請別太嫌棄。
對於蝦的烹飪，比較常見的常見的家常菜中是煮湯、炒時蔬或者是炒蛋，對於這樣的菜品而言，其實並沒有太多的需求要用到香料的，不過如果是通過烤制的方式來烹飪或者是油燜的方式，這時就可以有了香料的用武之地了。
首先說說烤制的方式，烤制的方式一般而言，可以區分為兩種，一種是使用烤爐烤制，一種是使用明火烤制，對於這兩種烤兄森羨制方式，在香料選擇和應用方式上是有不同的。用烤箱或者是微波爐烤制的，香料需要調製成為醬汁，在烤制之前需要先對蝦進行醃製。使用的香料應該是偏向於西廚常用的香料，如迷迭香、羅列、蒔蘿、香茅草等，一般和鹽、生薑、蒜末等混合，用料酒或者是忌廉調配後成醃製醬，醃製完成之後才烤制的。
關春橘於這個方式，可以分享下我做過的兩種方式，其實也算是簡單的，在家中使用微波爐或者烤箱就可以了。
其一，充滿西廚風味的做法：檸檬汁，鹽、胡椒粉、羅勒碎，使用一些忌廉調製混合，將蝦開揹帶殼醃製，大約15分鐘的時間，然後便可以進入烤箱或者是微波爐烤制，烤制完成之後撒上一些蒜末，蝦的口感香濃程度相得益彰。
其二，一種結合了中廚醃製的方式：蝦開揹帶殼洗乾淨後，用迷迭香、檸檬碎末、鹽、蒜末和料酒、少許油調配成醃汁，醃製二十分鐘左右，然後烤制。
在熱從木炭火烤蝦。
而對於明火烤制的方式而言，香料的使用形式一般是以香粉的方式來進行，像是本人的話，喜歡使用孜然8克、八角5克、桂皮5克、花椒5克、山奈5克、丁香1克來弄成香粉，在烤制過程一般刷油一邊撒上，出來的香味濃厚。
檸檬煮熟的蝦。
最後說說家常中最為簡單的做法油燜，這種方式十分簡單，使用少許的山奈、少許的花椒、以及少許的草蔻，少許的油將這三種香料爆香，然後將三種香料撈起留下香油，將蝦連殼一同加入過鍋中，翻炒之後下鹽，再次翻炒均勻，然後蓋鍋三分鐘左右，開鍋，蝦肉香氣逼人而且十分的鮮美。
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蝦放什麼調料 煮蝦放哪些調料
3樓：三夜見
1、一般煮蝦放的調料有：花椒、鹽、水、薑末、醋、戚姿香油、生抽等。
2、煮蝦一般是將蝦放在多量的湯汁或清水中煮熟，是常見的烹調蝦的方法。煮蝦時不要放太多水，沒過世培蝦即可。並且要掌握好烹飪時間，否則時間過長會搜仔唯導致蝦肉質發柴，降低口感。
小龍蝦的調料，怎麼配的好吃
4樓：匿名使用者
備料過程：
1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部，以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝幹辣椒一袋);
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒，醬油，醋，鹽，白砂糖，白胡椒粉，椒鹽，雞精若干；
開始動火：1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒；
2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
3.出香味後加入白砂糖和鹽；
因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。
所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
煸炒過程：1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被燻的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；
3.若不能確定甜鹹，可在此時取乙隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整；(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗乙隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另：請一定不要在全過程中的任何時候加水；(發生著火**等不可預製的情況除外)
終於可盛盤上桌了。
1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；
2.分數次盛盤；
3.佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳；
煮蝦要放什麼配料好啊？
5樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：基圍蝦800克。
輔料準備：鹽5克、姜3片、蔥段4段。
步驟——1、基圍蝦洗淨，放入鍋中。
2、放入薑片。
3、放入蔥段。
4、放入鹽。
5、蓋上鍋蓋，煮開，關火悶20分鐘入味。
7、成品。
6樓：網友
1，活蝦洗淨，煎去蝦鬚，瀝乾備用，薑切片，蔥切段。
2，鍋中放入適量清水，放入切好的蔥段和薑片，倒入少許料酒。
3，待水開後，放入蝦灼熟，然後出鍋迅速放入涼水中浸泡一會，撈出瀝乾水分。
7樓：神威天將軍
煮蝦 原料：
蝦、花椒、鹽、水、薑末、醋、香油、生抽。
做法：1、鍋裡放上水，把洗好的蝦放進去，上面灑上些花椒和鹽；
2、鍋開後，大約煮分鐘就熟了；
3、調一碗蘸料是必不可少的，裡面放了薑末，醋，香油，味精，生抽，可以根據口味加重喜歡的比例；
小貼士：1、煮蝦時水不要放的太多，沒過蝦即可；
2、時間一定要掌握好，不要時間過長，否則蝦肉發死。
8樓：網友
你是要白灼麼，白灼都不要放了，水燒開，下鍋撈一遍，蝦身縮緊，變紅即可出鍋；再用醬油醋自制佐醬即可。
也可以入鍋加點酒，呀呀，貌似是補的。
9樓：陽光也悲哀
我一般鹽水蝦就放，姜，蔥，鹽水燒開放蝦煮會就好了，呵呵！
10樓：希大人家的花瓣
八角 花椒 茴香 桂皮。
煮蝦要放些什麼佐料？
11樓：乾萊資訊諮詢
主料：鬥拆蝦300克、捲心菜150克、食用油20毫公升。
輔料：薑末5克、蒜末4克、幹辣椒3克、蔥末3克、食用油5毫公升、花椒1克、豆瓣醬30克、清水100毫公升、高湯100毫公升、白砂糖2克、料酒5克。
1、薑末5克，蒜末4克，蝦300克去襲殲須去蝦線。
2、幹辣椒3克剪段，蔥末3克。鍋中放入食用油5ml，放入薑末、花椒1克、豆瓣辣醬30克，翻炒出紅油。
3、加入高湯100克，清水100ml，放入捲心菜150克，攪拌均勻。大火煮沸，撈出捲心菜。
4、鍋中放入白砂糖拍銷衝2克，料酒5克，倒入蝦，大火煮熟。鍋中放入食用油20ml，燒滾油。
5、將蝦放入捲心菜上，湯汁淋上，加入花椒1克，幹辣椒蒜末、蔥末，澆滾油即可。
6、水煮蝦成品圖。
怎麼製作小龍蝦，調料怎麼做，白灼小龍蝦 調料怎麼做
用料小龍蝦 1000克薑片 6片蒜 4 5整個蔥白 兩根香葉 2片鹽 少量老抽 1匙糖 3匙左右生抽 2匙蠔油 1匙花椒 適量啤酒 一罐600毫升 1 蝦洗幾遍，裡面加一點點鹽和白醋，這樣方便清洗和處理蝦。加了鹽和醋的蝦不會動得那麼厲害，可以不用帶手套直接處理 2 我是刷乾淨一個蝦處理一個，蝦用刷子...
麻辣小龍蝦的都有什麼香料，做麻辣小龍蝦放什麼調料
主料 小龍蝦 1500克 輔料 郫縣豆瓣醬2湯匙 老抽30克 生抽50克 黃酒50克 花椒4克 幹辣椒少許 蔥花少許 生薑片10克 蒜瓣10克 油50克 1 先把小龍蝦放入水斗裡，注入清水，等渾濁了再換清水，反覆幾次至水清為止。2 把小龍蝦抓起，這樣抓哦，任憑它張牙舞爪也不會傷到手，把尾部中間的腸線...
蝦黃小龍蝦的做法步驟圖，蝦黃小龍蝦怎麼做
用料香蔥 一把 洋蔥粒 半個 十三香 10克 椒鹽 1 2茶匙 八角 1 2個 香葉 1片 料酒 4湯勺 生抽 3湯勺 香醋 1湯勺 水澱粉 一小小碗 蔥薑蒜 適量 蠔油 1湯勺 鹽 1 2茶匙 蝦黃小龍蝦的做法 挑蝦 小龍蝦也分公和母。如果自己去菜市場買的話，儘量買母的。因為公的蝦鉗子很大，但其實...