1樓：小言微笑
序言：紅燒肉是一道非常普通的家常菜，如果做的好的話，那麼再肥我們也不會感到膩，反而會因為它的鮮美吃到更加的快樂，但是如果想要做出色的鮮亮的紅燒肉，我們還是需要做一些功夫的。在做紅燒肉的時候步驟是比較簡單，同時在食材上不需要做太多的準備，下面就和大家分享一下。
如果想要做出一盤味道鮮美的紅燒肉，那麼肉的選擇一定是非常重要的，一定要選擇五花肉，無論是豬其他部位的肉都不適合做紅胡雀芹燒肉。在做紅燒肉的時候需要炒糖色，這時候我們需要準備一些冰糖，大家再準備蔥，姜，蒜，生抽，老抽，醬油等一些調味料就可以了。我們在炒糖色的時候，一定要用小火慢慢的炒，如果是盜火的話，很有可能巢湖這樣做出來的紅燒肉色澤就不好看了。
雖然說火燒肉的做法非常簡單，但是要讓紅燒肉更加的好吃是需要一些小技巧的，我們一定要將紅燒肉焯一下水，很多人在焯水的時候用熱水，這樣的效果並不好，我們可以冷水下鍋焯出血水之後再燒。無論是溫水還是開水，焯水的效果都沒有冷水好，只有冷水才能夠將肉中的血水逼出來。
如果我們知道一些小竅門不去嘗試的話，那麼這樣做出來的紅燒肉都不會好吃。有些人在炒糖色的時候選擇白歲塵砂糖，但是白砂糖炒出來的光澤度沒有冰糖好看。在加水的時候，我們一定要選擇沸水，這樣會讓肉質更加的飽滿。
如果選擇新增冷水的話，會導致豬肉產生收縮的現象，影響軟糯的褲畢口感。加水一定要加足，如果中途需要加幾次水的話，我們都要用開水。
2樓：匿名使用者
材料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。
作法：1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊；
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出；
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水祥猜謹開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘；
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
貼心建議：1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉；
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味；
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋；
4、我覺得用砂鍋兆耐燉的菜很香，當然也可以謹基用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可；
5、下5克白糖，炒至上色，再下15ml老抽，鹽3克，這時的顏色可漂亮拉；
6、將開始焯過肉的水別掉了，過濾可用；
7、將焯過肉的水倒入鍋裡，再放入適量的水；
8、中小火50分鐘，這時鍋裡已經沒有汁，僅剩下油和肉，這時的肉不油，肥瘦搭配非常的味美。
3樓：帳號已登出
做紅燒肉，要選擇五花肉，其他部位的豬肉都不適合做紅燒肉。五花肉一定要冷水下鍋焯出血水，然後再燒。溫水和開水均不可以，只有冷水下鍋才能把肉中的血水逼出來。
鍋中加水要加沸水，五花肉經過炒制受熱，如果新增冷水會導致豬肉收縮，影響成品軟糯的口感。水要一次加足，中途若加水也一定要加開水。
4樓：劉心安兒
首先就是要準備新鮮的五花肉，然後也要選擇肥瘦相間的，應該準備一些調料，比如說鹽，糖，雞精，料酒，蠔油，味精，生抽。
5樓：巨集盛巨集盛
首先需要對豬肉進行醃製，醃製到位以後，再將豬肉放入鍋中煮熟，這樣就製作完成了。
6樓：春季的風啊
準備各種調料，然後還要準備五花肉，這樣才可以讓紅燒肉製作出來，色澤鮮亮。
做紅燒肉的時候，怎麼做才能讓色澤更加鮮豔？
7樓：二十年的吃貨生活
想讓做出來的紅燒肉色澤更加鮮豔，我們可以往裡面加入適量的老抽上色，炒糖色的時候使用冰糖。紅燒肉絕對是一道非常簡單的家常菜，幾乎家家戶戶的餐桌上都曾經出現過這道菜，不過由於南北差異，所以製作方法也略有不同。這道菜本身製作方法並不複雜，最難把握的其實就是炒糖色，炒的時間過長會導致紅燒肉帶有焦味，炒的時間過短製作出來的紅燒肉顏色不鮮亮。
製作紅燒肉需要準備的材料有五花肉，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，大料等等，我們先把買來的五花肉切成2×2的大方塊，紅燒肉要想做的好吃，肉的選擇非常關鍵，五花肉最好是三分肥七分瘦，太瘦的肉製作出來的紅燒肉口感發柴，如果太肥的話總會讓人感覺到油膩。鍋中放入適量的油，把蔥薑蒜，八角，花椒，小茴香，幹辣椒放入鍋內炒出香味。緊接著把肉放入鍋內，顏色發白後盛出。
鍋中重新放入少量的油，加入冰糖炒出糖色，當鍋內的氣泡由大變成小時就代表已經炒得差不多了。我們把剛才邊炒好的肉重新倒回鍋內加入生抽、老抽和開水，大火燒開之後小火慢燉。當鍋內的湯汁越來越少時，往裡面加入幾顆冰糖和鹽，大火收汁。
收汁的過程當中一定要用鍋鏟進行翻炒，讓每一塊肉都均勻的沾上濃汁，這樣也能夠防止粘鍋。
我們可以事先煮幾顆鵪鶉蛋，燉紅燒肉的時候放進去，可以增加整道菜的風味。我們在製作這道菜時一定要注意，炒糖色時用小火，不然很容易炒過頭，生抽的量要比老抽多一些，因為生抽的作用是體現，而老抽是用來上色的，至於多少還是要根據自己的肉量來決定。
8樓：小阿星
首先應該準備好肥瘦相間的五花肉，然後將五花肉放入調料，醃製25分鐘左右的時間，洗鍋燒油倒入蔥姜，蒜爆香，然後加入適量的冰糖，將五花肉放入鍋中，然後炒出糖色，加入少許的水，小火慢燉35分鐘左右的時間就可以了。
9樓：無能為力大蒜
我覺得紅燒肉的時候多加一些醬油和蠔油，也需要用一些醬料來翻炒一下，可以做到讓色澤更加鮮豔。
10樓：今天退休了嗎
在做紅燒肉的時候，一定要提前炒糖色，可以放入茶葉放入冰糖，混合均勻，然後炒出顏色之後再放紅燒肉。
紅燒肉如何做，色澤紅亮，不比外面賣得差呢？
11樓：週週
1、鍋內倒水，放一基猜勺料酒，兩片姜，蔥結，冷水放入五花肉焯水三分鐘。焯好的肉撈出，過涼水衝一下。
2、鍋子燒熱後放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。放1勺老抽翻炒上巨集兆色，大約一分鐘左右。
3.注入熱水沒過肉塊，鍋內放八角、香葉、薑片、20克冰糖、蔥結，20克生抽、10克老抽、10克料酒，1勺鹽大火燒開後轉小火燜煮乙個小時。
4.時間差不多時，開搏絕型大火收汁，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。
12樓：悲傷大於絕望
做紅燒肉首先要凱含塌起鍋燒油，放冰糖熬製盯圓紅色，然後放上肉塊兒，老穗加一些八角，小茴香等調料燒開，再加入醬油，鹽等燉熟即可。
13樓：北山一師
第1點外賣賣得很差，最主要的原因就是它整個的**非常的貴，在有就是大家也不知道口感，第2點慧轎就是紅燒肉，最主要的就是賣相的時候肯定是很差的，因為前辯肆它這個整個的口感上面送外賣灶絕可能是不一樣的。
紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩？
14樓：生活寶典
那麼紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩呢？
第一步：做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，所以選肉也很重要。先把肉清洗乾淨，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。
第二步：把五花肉切成大約3釐公尺左右的方正大塊兒，鍋內加適量水，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。
第三步：這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步，起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，肉中的油被煸出來，吃起來自然就不油膩了，炒出來的油直接倒掉。
第四步：另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，趁熱倒入五花肉鍋中，中小火翻炒，讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽。
紅燒肉好吃的第二個關鍵點，切記不要加水燉，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，還會讓五花肉變得更加軟爛，以達到入口即化的口感。蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鐘，最後大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。
不油不膩的紅燒肉怎麼做，紅燒肉怎麼做不油膩
原料 帶皮五花肉一塊，約一斤半 二斤左右。大蔥2棵，鮮姜一塊，花椒粒兒25 30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。醬油2湯匙，老抽 或生抽 醬油2湯匙，白糖或紅糖3 4湯匙，鹽適量。準備 把帶皮五花肉用溫水洗淨，把皮上的毛毛刮乾淨，控幹水份，切成寸的方塊 我覺得大點的肉塊好...
紅燒肉的做法，如何做到肥而不膩，紅燒肉太油了,有辦法做的肥而不膩嗎
紅燒肉的做法 原料 帶皮五花肉 豬肉 幹山楂片 老抽 冰糖。做法 1 帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊 幹山楂片沖水洗淨。2 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。3 將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。4 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮...
紅燒肉怎麼做？怎麼熬紅燒肉的糖色？
首先我們將五花肉切成色子塊，放入冷水當中焯水10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入白糖，炒出糖色，再把五花肉放入其中，加入自己喜歡吃的調料加水再燉15分鐘左右即可。紅燒肉先用油生爆一下，放點糖色 生薑片 鹽 料酒 白糖 香料 幹海椒 乾花椒炒一下，在放點水和大蔥段燒開轉小火燒至肉軟，出鍋。紅燒肉的糖...