1樓：李和霖
<>材 料
做 法
把姜切成片，蔥切成段。
把洋蔥切成適中大小。
去除酸梅的頂，輕輕壓成蓉。
把鴨洗淨切件。
用老抽均勻祥彎仿地塗滿鴨件。
把油加進大鍋內，煎鴨件至鴨皮呈金黃色，放在一旁備用。
同一只鍋，加少許油，炒香蒜頭，薑片及蔥段，然後加入洋蔥煮至呈金黃色。
加入紹興酒、磨豉醬及酸梅蓉拌勻。
鴨件回鍋再加入水及冰糖，煮沸後將火調至中火。
蓋上鍋蓋煮30-45分鐘至醬汁濃稠，鴨件熟透。
上碟，把醬汁淋上面，即謹纖可鬧鋒享用。
2樓：溫柔的蠶寶寶
前言。南方的夏日常雨水侵襲，悶熱與水溼常交錯一起，胃口常有不開，故民間才有了那句：「飯不香，吃生薑」的說法。
當季的子姜，微辣、清脆，此時不吃，更待何時？鴨肉屬寒性，與姜相配，食材互補，子姜炆鴨，是一道很適合夏日飲食需求的家常菜。
材料。主料：鴨500g、子姜150g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、大蒜適量、柱返舉侯醬適量、公尺酒適量。子姜炆鴨。
子薑切片、香蒜切段。
鴨子洗漏信碧淨，切塊，放入公尺酒、小蔥、薑片，抓醃十坦掘分鐘。
將醃製好的鴨肉放入水中焯，逼出血汙後撈出。
將出過水的鴨肉洗淨。
熱鍋，不放油，加入洗淨的鴨肉。
炒香，有鴨油滲出時。
放入切好的子薑片和香蒜（白色部分），翻炒。
加入柱侯醬，繼續翻炒。
炒至鴨肉全部裹滿醬汁。
倒入蓋過鴨肉的水，中、小火炆煮20～30分鐘，視鴨肉切的大小而定。
最後，用大火收汁，調味，加入剩下的香蒜青色部分，上碟。
小貼士。1.醃製的時候，用抓醃的方式，能讓蔥、姜、酒的香味更好地滲入鴨肉中，袪掉鴨的羶味。
2.醬料可換成別的醬，如沙茶醬……
3樓：機曉騫
梅子，洋蔥御改蚊鴨怎麼做才好吃？我個人覺得像這種製作慶拆早方法還是比較容易的，最主要的是想選擇好上等的鴨子，這樣子做出來的味道才會好吃，譽雀才會比較鮮美。
4樓：匿名使用者
1.把姜切成片，蔥團野切塌腔喊成段。
2.把洋蔥切成適中大小，去除酸梅的頂，輕輕壓成蓉。
3.把鴨洗淨切件，用老抽均勻地塗滿鴨件。
4.把油加進大鍋內，煎圓棚鴨件至鴨皮呈金黃色，放在一旁備用。
5樓：匿名使用者
用料：鴨子1只、 鹹水酸梅12個、 柱候醬2湯匙（30ml）、片糖2片、 老薑1塊（約20g）、 紅椒絲5g、香蔥絲5g、油2湯匙（30ml）。
做法：1、市場上買來的活鴨請店家代為宰殺（或者直接購買處理好的冰鮮鴨子）。鴨子買回家後去掉鴨爪和鴨臀，用清水反覆沖洗乾淨，然後用粗線將破開的鴨膛縫起來。
2、鹹水酸梅去掉果核，果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老薑一半（10g）切成大片，另一半（10g）切成和片糖碎飢滲卜粒同等大小的碎粒。
將酸梅碎粒、片糖碎粒和老薑碎粒混合拌勻成調味料。
3、大火燒開煮鍋中的水，放入鴨子汆湯6分鐘，撈出，瀝去多餘的水分，趁熱在鴨皮上均勻地抹上一層柱候醬。
4、平底鍋中倒入油（2茶匙，10ml）大火燒至七成熱，放入兩片薑片爆香，之後將抹好柱候醬的鴨子放入炒鍋中，並反覆翻炒，直到整隻鴨子的表皮變成金黃色後取出爛穗。
5、將縫鴨膛的粗線拆開，取2/3拌好的調味料塞入鴨膛中，再將鴨膛重新縫合起來。
6、炒鍋中倒入剩餘的油（20ml），大火燒至七成熱，放入剩餘的薑片和塞入調味料的鴨子，之後加入500ml涼開水，再將剩餘的調味料也倒進去，大火煮滾後轉中小火，蓋上鍋蓋燜制50分鐘，至湯汁 收幹。
7、喊爛將燜熟的鴨子切成塊裝入盤中，淋上湯汁，點綴紅椒絲和香蔥絲即可。
梅子炆鴨怎麼做
6樓：愈漾唐朵
前言。做了乙個《醃鹹梅》後，有朋友問起這梅子的用法，梅子入菜的菜譜很多，用點心思去做，該是不成問題的。這兩天也找回以前拍過的菜，於是就來個「舊瓶裝新酒」，作應急之用。
這個菜甜甜酸酸的，極醒胃，是個防春困和駐夏的好菜呢。
材料。主料：鴨500g；
輔料：油適量、鹽適量、醃鹹梅2個、陳皮3g、薑片3g、柱候醬10g、蒜頭5g、白糖5g、料酒10g梅子炆鴨。
準備好鹹梅、陳皮、薑片和蒜茸。
將光鴨清洗乾淨，剔除多餘的油脂及筋膜。
燒鍋煮水，在水中加入薑片，水沸後，倒入2湯匙料酒。
將光鴨放入沸水中氽水5分鐘。
撈起光鴨在水下衝乾淨血沫，然後用乾淨的抹巾吸乾光鴨的水分，備用。
中小火燒鍋，倒入適量的花生油，當油溫到6分熱時，將有皮的一面向下，把光鴨放入鍋內煎制。
當鴨皮煎至金黃色，再翻轉另一面略煎。
然後將煎好的光鴨盛起備用。
中火將砂鍋燒熱，下花生油，當油溫至5分熱時嫌亂宴，下薑片煸出香味，後下蒜茸爆香。
往砂鍋內倒入足量的清水，以浸沒光鴨為度。下鹹梅、陳皮、半湯匙的柱候醬，用筷拌芹銀勻。
大火煮沸10分鐘後，蓋上鍋蓋，中火繼續燜煮。
燜煮收汁至一定程度。
將光鴨盛起，自然冷卻。
將餘下燜汁加入適量的鹽、糖和雞精調味，並煮濃稠，熄火。
將步驟13冷卻後的光鴨斬件，並按原來斬件的順序在碟中擺放好。
淋上步陪巧驟14煮好的梅子醬汁，即成。
小貼士。北方的朋友找不到柱候醬，可用甜麵醬替代，但一定要試味，免得過甜。
梅子燉鴨要怎樣製作？
7樓：廣西師範大學出版社
梅子燉鴨：原料：烤鴨500克，芹菜50克，豬肉皮50克，山楂30克，大蒜20克，豆瓣醬20克，姜4克，大蔥10克，醬油10克，醋10克，冰糖75克，鹽5克，色拉油20克。
製作：1.豬皮用清水浸泡1小時後，換水再浸3-4次，最後2次加入半茶匙公尺醋，分別約1小時和半小時，用姜（切片）、蔥（切段）汆水，高火3分鐘，取出沖洗。
2.芹菜去葉，去頭，切長段；豬皮切塊，燒鴨切塊。
3.用酸梅30克，冰糖75克（拍碎），老抽，清水2杯，精鹽5克做成調料。
4.熟色拉油2湯匙爆香蒜茸（大蒜剁茸）、豆瓣醬，加豬肉皮略炒，再加入其餘調料，低火18分鐘，放入部分芹菜，燒鴨放上面，再放入其餘芹菜，待滾，撒上蔥段即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾開胃調理、腳氣調理、營養不良調理。
酸梅子燜鴨是怎麼做的
8樓：興富務夢絲
前言。酸甜好吃的梅子鴨既是夏日開胃好菜，又是世界盃看球的歡樂零食，酸甜可口的梅子燒出來的鴨肉，既消除了鴨子的油膩和騷味，又增加了鴨肉的鮮味。好吃得停不了口。
梅子是去年從老家農場採摘回來泡過梅子酒的。今天正好酒成。格仔就可以用來做上酸梅鴨，還可以做成梅子醬。。。
想想都垂涎三尺啊。。
材料。主料：鮮光鴨半個、梅子2個；
輔料：油適量、鹽適量、啤酒100ml、生薑適量、醬油20ml、白糖少許。
酸梅子燜鴨。
酸梅子兩粒。
切出梅子肉。
光鴨斬件去除多餘不必要的油脂。
燒一鍋開水。
水開下光鴨焯去血水。
焯出肉沫和血水即可關火，將鴨肉裝出瀝乾水。
生薑切片片。
下少許花生油煎香生薑片。
下光鴨大火炒幹表面水分。
將裝了酸梅的碗加入10毫公升醬油，少許糖，一小勺芡粉和小半碗水兌成醬汁。
鴨肉炒至表面微有金黃色。將調好的醬汁侄入鍋中一起炒。
加入100毫公升的啤酒。
拌勻蓋好蓋子大火燒開直接湯汁收幹。
湯汁收幹差不多即可關火，如果覺得味道不夠鹹，可以根據個人口味加入適量的鹽調味。
豉梅蒸子鴨要怎樣製作？
9樓：廣西師範大學出版社
豉梅蒸子鴨：原料：鴨200克，梅子10克，大蒜5克，豆豉8克，鹽2克，味精1克，白砂糖5克，澱粉（豌豆）5克，豬油（煉製）15克。
製作：1.鴨洗淨，斬好；大蒜去皮洗淨，拍碎剁成蒜茸；豆豉搗成豆豉泥；酸梅去衣、核砸爛。
2.將斬好鴨件用精鹽、味精、蒜茸、豆豉泥、酸梅、白糖拌勻，加入幹澱粉再拌勻，再加入豬油拌勻，平放在碟中，隨即放入籠內蒸至熟便成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延緩衰老調理、腳氣調理、貧血調理、健脾開胃調理。
梅子鴨怎麼做
10樓：
紅燒梅子鴨的做法。
準備鹹水梅、紅蔥頭、大蒜、生薑、小蔥（蔥白）。
梅子去皮去核留梅肉。
鴨子摘淨小毛，用溫水洗淨內外並擦乾水分。切去鴨尾，豎著切開鴨脊骨（皮肉不斷），鴨脖骨用刀背砍斷為幾節（皮也保留不斷），在近鴨尾部切乙個小口，將鴨頭拉向尾部，鴨嘴穿過切好的小口並固定。
鴨背朝上，如果買來的鴨子有翅膀和腳最好剪下來再煮。
用小刷子在鴨背皮上刷上1湯勺老抽。
大鍋燒熱，放1湯勺油，油熱後放入鴨子煎，先煎鴨背，再翻面煎。
鴨子表皮煎黃後，倒出多餘的鴨油，鍋中留少許油放入紅蔥頭、薑片、大蒜瓣、小蔥煎香。
加入梅子肉、3湯勺料酒、1湯勺老抽、1湯勺生抽、1湯勺冰糖。
再加入3杯溫水。
煮開後撇除浮沫。
蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮。
中途翻轉鴨身一次，燜煮約1小時後，開啟鍋蓋，轉大火收減湯汁，並不斷用湯勺將湯汁淋在鴨背上，煮至剩餘半杯左右的湯汁即完成。
燒好的鴨冷卻後取出切件，最後淋上剩餘的湯汁。
豉梅蒸子鴨怎麼做？
11樓：薄荷**專家
主料： 鴨 200克。
輔料： 梅子 10克。
調料： 大蒜 5克 豆豉 8克 鹽 2克 味精 1克 白砂糖 5克 澱粉(豌豆) 5克 豬油（煉製） 15克 各適量。
豉梅蒸子鴨的做法：
1.鴨洗淨斬好；大蒜去皮洗淨拍碎剁成蒜茸；豆豉搗成豆豉泥；酸梅去衣、核擦爛。
2.將斬好鴨件用精鹽、味精、蒜茸、豆豉泥、酸梅、白糖拌勻，中入幹澱粉再拌勻，再加入豬油拌勻，平放在碟中，隨即放入籠內蒸至熟便成。
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