1樓：劍經業
戚風蛋糕配方表：配料。量。
雞蛋。低筋麵粉。
牛奶。糖。玉公尺油。
檸檬汁或者白醋、鹽。
適量。根據大小搭配，因為沒有加泡打粉。
一般在原來搭配的基礎上多加乙個蛋白，看雞蛋大小定吧，我做的是8寸的。
戚風蛋糕。原料：雞蛋5個、糖100克、低粉。
100克、牛奶65克、玉公尺油65克、鹽2克、白醋2滴。
步驟：1、麵粉篩好，備用；
2、分離蛋黃蛋白。
3、玉公尺油與牛奶與40克糖混合，攪拌至無油分離狀態，加入蛋黃攪拌均勻。
4、蛋黃加入到玉公尺油與牛奶的混合物中攪拌均勻；
5、麵粉篩入蛋黃糊中攪拌均勻備用；
6、蛋白打至粗泡後加入20克糖和白醋兩滴繼續打，後分兩次加入剩餘的糖至蛋白打發到乾性狀態。
7、分三次將蛋白加入步驟4中的蛋黃糊中，攪拌均勻，用翻拌或者切拌的方式，不能畫圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模，放桌子上振盪幾下，將大氣泡振出。
烤箱預熱140度，65分鐘，根據烤箱情況判別，可以用牙籤。
總結tips
1、戚。風蛋糕最主要的成敗點在於蛋白的打發，既不能欠也不能過，蛋白中的小泡泡是支撐蛋糕組織的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一樣可以做出完美的戚風蛋糕。
2、其次是攪拌，正確的攪拌方式也是成功的關鍵，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撐蛋糕組織的。
3、因為沒有泡打粉，所以，烤箱的溫度要低一些，烤制的時間要長，因為靠蛋白一點一點漲起來來支撐蛋白的組織。
2樓：陽光
不需要。戚風蛋糕蓬鬆的組織，是靠打發到位的蛋白霜得到的。只要你打發到位，翻拌手法對，不會在混合蛋糕糊是過度消泡，成品就會成功。
3樓：仁芷文
雞蛋5個、低筋麵粉100克。
輔料。白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克。
步驟1準備好所有食材。
步驟2牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。
步驟3加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
步驟4蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻。
步驟5蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以。
步驟6將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法。
步驟7將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟8將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下。
步驟9烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
步驟10上下火150度烤60分鐘，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻。
步驟11蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊。
烹飪技巧。1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
戚風蛋糕需要加泡打粉嗎?
4樓：生活
製作戚風蛋糕是不需要加泡打粉的。
戚風蛋糕的製作。
用料：雞蛋2個，細砂糖45克，玉公尺油。
34克，水34克，低筋麵粉。
55克。製作步驟：
1、準備好材料，蛋清與蛋黃分離。
2、玉公尺油與水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃z字拌至無干粉狀。
4、加入蛋黃液。
5、用手抽繼續劃z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。
6、打蛋器低速將慧拆鋒蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。
8、接著用高速打至蛋白有紋路時，前晌加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋御指頭蛋白出現短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。
10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度預熱。
12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘。
13、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。
14、放涼後的戚風蛋糕脫模。
15、切塊即可食用，真是雲朵般的細膩。
戚風蛋糕加泡打粉和不加口感差別
5樓：在登月湖招標的天王星
戚風蛋糕加了泡打粉比不加泡打粉的烤製出來的蛋糕更加鬆軟。泡打粉的作用就是，增加糕點的蓬鬆度。
不過只要打發效果好，配方沒問題，做出的效果一樣好。只是放了比較容易成功，即使滲凱打發稍微差一點，靠泡打粉的作用也可以彌補。
泡打粉和小蘇打。
的用量取決於叢首喚配方中的油芹州脂含量（重油麵糊蛋糕）和蛋的用量（戚風等其它蛋糕），當油脂含量和蛋的含量高則泡打粉可加也可不加，但加了後的膨脹效果一定比不加的好，口感也會好很多。
戚風蛋糕中製作技巧：
首先，戚風蛋糕在烤制過程中需要向上攀爬，因此烤蛋糕的模具不能是不粘模具，不粘模具依附力差，做出的戚風蛋糕自然不會蓬鬆。
二、打發蛋白時不可有一絲的蛋黃液，也不能有油有水，這些都會影響蛋白霜的打發。
三、蛋白霜打發的程度不可過度。
四、大家一定要正確掌握自家烤箱的脾氣，保證烤好的蛋糕成熟度剛剛好。
戚風蛋糕要加泡打粉嗎
6樓：網友
不是的，蛋糕里加的泡打粉。
不能過量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬鬆程度跟雞蛋的量還有打雞蛋的程度有關係。雞蛋加多了就會很軟，打雞蛋要均勻，這樣才不會導致結塊。適當加點水也會使蛋糕蓬鬆。
泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
要看雞蛋的比例，一般乙個10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，總的來說按標準放的泡打粉在食用蛋糕的時候是吃不出來的，對人體沒有什麼危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是會放一些的。
擴充套件資料：多、快、好、省」這四字訣，則是一種泡打粉比較直接、比較客觀的評定方法。所謂「多」，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂「快」，是指泡打粉應用起來，要見效返告快、蓬鬆快，所謂「好」，當然是指應昌禪用效果了，而所謂「省」，則是從應用成本考慮了。
其中一種配方：鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀。
alum）又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉。
碳酸鈣、澱粉、糖精鈉香蘭素。
無鋁配方：焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+澱粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。
適用範圍：可用於麵包、糕點。
餅乾的面制食品的快速製作。
使用方法：先將泡打粉與乾粉（乾麵粉）拌勻，再加適量的30°c左右的水攪拌即可蒸烤。
使用量：根據gb2760規定，按生產需要適量使用（配方二：≤2%）。
保質期。限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月，配方二可達2年。
配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆。
貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。
常用作油條、粉絲、公尺粉等食品生產的新增劑。
泡打粉的配方多鍾多樣，市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二耐世塵鈉、葡萄糖酸內酯。
等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
7樓：北海數碼站
蛋糕相信大家都吃過，不過對於很多朋友而言，在吃蛋糕的時候最多也就是挑選一下蛋糕的樣式，卻不會去挑選蛋糕胚體，其實這主要是因為我們根本就不知道，蛋糕的胚體是不同的。蛋糕根據胚體分為了很多不同的種類，比如說海綿蛋糕、戚風蛋糕、麵糊類蛋糕、布丁含瞎蛋糕等。
蛋糕的胚體不同，做出來的蛋糕口味會有很大談棚空的差別，我們一般食用的都是麵糊類蛋糕，不過要說哪種蛋糕比較好吃的話，應該就是戚風蛋糕了。如果說您想要學習戚風蛋糕的做法，首先建議您瞭解一下戚風蛋糕配方。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉公尺澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖和碰，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
戚風蛋糕配方就是上述介紹的這些，因為戚風蛋糕本身含水分比較多，所以吃戚風蛋糕的時候您並不會感覺到特別的幹，而且它的口感也非常的綿軟，這使得它在製作成功之後的體積要比之前大出很多，希望您在製作戚風蛋糕的時候可以注意這點。
怎樣做可可戚風蛋糕，可可戚風蛋糕
原料 雞蛋個 白糖克 色拉油ml 牛奶瞎殲ml 低粉克 可可粉克 杏仁適量 糖霜少許 可選 做法 油與牛奶混合，用手動打蛋器打至油奶遊態融合，備用。低粉 可可粉混合，過篩兩次備用。 雞蛋打入打蛋盆中，倒入白糖，開啟打蛋器，調至檔，攪打。分鐘後，即可見全蛋神神源液已經打發。 用刮刀颳起蛋液，看到蛋液呈...
烤蛋糕可以不加泡打粉嗎？加泡打粉的作用是什麼？
烤蛋糕可以不加泡打粉嗎，加泡打粉的作用是什麼？我的是 製作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬鬆度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕類。並不是所有的蛋糕都適合放泡打粉，泡打粉是一種鹼性食品新增劑。放在蛋糕中會讓蛋糕更加彭鬆。紅棗馬芬蛋糕 製作配方 黃油克，低筋麵粉克，雞蛋兩個，白砂糖克，...
戚風蛋糕怎麼做不會塌，戚風蛋糕怎麼做才不塌
蛋黃糊配方 蛋黃2個 細砂糖13g 水20g 色拉油20g 低筋麵粉33g。蛋白配方 蛋黃 蛋白 3個 細砂糖33g。不塌陷不回縮戚風蛋糕做法 第一步 製作蛋黃糊。1.將糖完全融入水中，一定要完全融化。2.加入色拉油，順時針均勻攪拌，呈濃稠的乳化液。攪拌時間約為1分鐘，時間過長，容易起筋。3.低筋麵...