打好戚風蛋糕需要注意什麼？

1樓：炎仌王

小訣竅。1、打發蛋白的速度，先快後慢，到蛋白打發快到乾性發泡時，用慢速繼續打一下，要注意不能怕打發程度不夠一直不停導致打發過頭。

2、打發蛋白的容器一定要無水無油。

3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快，否則蛋白容易消泡塌陷。

4、蛋糕糊要儘快入爐烘烤，烤完後立刻取出倒扣，直到涼透後才能脫模。

材料。雞蛋4只（中等大小），細砂糖20克（蛋黃部分用），細砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋麵粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺。

做法。只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，用兩個乾淨無水無油的盆裝好，麵粉和泡打粉、鹽混合過篩。

2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後才加下一次，最後加入香草精拌勻，形成蛋黃液。

3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀（如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌）。

4、將長帝ckf-25b電烤箱（剛換了個長帝ckf-25b，希望能博乙個長帝電腦機，**598大元，沒捨得買）溫度調到160度，功能調到上下管，定時器開啟，開始預熱。

5、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入蛋白部分的細砂糖，打到偏乾性發泡，即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有乙個尖挺的小三角，形成蛋白糊。

6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模，放人預熱好的電烤箱中下層，定時時間調到35-40分鐘，到35分鐘的時候，用竹籤在中間插一下，如果沒有溼粉，就是烤好了，反之還要繼續再烤。

7、取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是矽膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕鬆脫模了。

戚風蛋糕怎麼做才能成功？

2樓：泉赫澹臺依波

蛋清打嫩一些，烘烤15分鐘左右就行！麵糊注意不要油水分離！溫度上火190℃，下火150℃左右就行。

戚風蛋糕要迅速出爐嗎

3樓：

您好，很高興為您解答❤️是的，戚風蛋糕出爐後需要在最短的時間內迅速取出蛋糕模，並將蛋糕倒扣放置，以避免蛋糕塌陷。戚風蛋糕的結構較鬆軟，春卜頌主要是靠蛋白打發後形成的泡沫氣泡支撐起來的。當蛋糕從烤箱中取出並放置一段時間後，泡沫氣泡會縮小、塌陷，導致蛋糕無法保持鬆軟而蓬鬆的口感。

因此，戚風蛋糕需要在扒鄭出爐後迅速倒扣取出，以保持蛋糕的鬆軟和口感。希望可以幫助到您❤️弊擾❤️

戚風蛋糕竅門

4樓：乾萊資訊諮詢

準備材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉公尺油50克、水50克、白醋幾滴。

1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；

2、然後宴仿蛋黃中加入鹽、油、水、20g糖，攪打均勻；

3、篩入低筋麵粉，攪拌至順滑；

4、蛋清加幾滴白醋，分次加入白砂糖，打發；

5、取一部分蛋清入蛋黃糊，切拌均勻，倒回蛋清中蔽祥猜切拌均勻；

6、倒入8寸模具中，震巨集型去氣泡；

7、之後放入風爐中135度烤30分鐘，轉150度烤30分鐘；

8、烤好立即倒扣；

9、涼後脫模即可食用。