1樓：蹦迪小王子啊
用料：雞蛋3只、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、蛋清、蛋黃分離。如下圖所示：
2、牛奶、色拉油、混合乳化均勻。如下圖所示：
4、再將蛋黃加入，用翻拌的手法攪拌均勻，備用。如下圖所示：
5、蛋清高速打發，出現大魚眼泡泡後加入1/3細砂糖，打蛋器轉中速繼續打發，蛋白氣泡較為綿密，可拉出大彎鉤時候加入1/3細砂糖後，打蛋器轉低速繼續打發，待蛋白出現小彎鉤後把剩餘的細砂糖全部倒入，並順帶把玉米澱粉一起倒入。如下圖所示：
6、蛋白霜能拔出直的短尖勾，說明硬性發泡，這就算打好了。如下圖所示：
7、取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黃糊中，翻拌均勻。如下圖所示：
9、倒入模具。如下圖所示：
10、輕震出大氣泡。如下圖所示：
11、烤箱160°c烤30分鐘左右。每臺烤箱脾氣和實際溫度不同，一般25分鐘左右就要看住烤箱，蛋糕鼓起到最高點後，回稍稍回縮，那就說明已經熟了。如下圖所示：
12、涼後脫模、蛋糕不收腰，不回縮，完美。如下圖所示：
13、完成。如下圖所示：
擴充套件資料
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這裡要說明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜。
是外出旅行的和電影院必不可少的休閒美食。
2樓：黑旋風不黑
主料：低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個。
輔料：檸檬汁幾滴。
6寸戚風蛋糕的做法
1、蛋清分離，蛋清一定不能摻有蛋黃和水。
2、加油加牛奶攪拌均勻。
3、麵粉過篩加入，上下攪拌z字型攪拌切勿轉圈攪拌，提起順滑下落無干粉。
4、加入檸檬汁，沒有可以用白醋。
5、加入3分之一糖，打發。
6、打發這個狀態繼續加三分之一糖。
7、出紋路再加入剩下的三分之一糖。
8、打發至乾性發泡，感覺明顯有阻力，有直立的小尖。
9、取三分之一放入蛋黃中，上下攪拌。
10、把蛋黃放入蛋白中。
11、放入模具，用力震出氣泡。
12、烤箱預熱130度，烤一個小時。溫度高會開裂。也可以再低10度，再多5到8分鐘。
13、這是40分鐘，如果開裂一定要降低10度。
14、烤完，倒扣至涼，一定要涼透，否則會塌腰。
15、成品。
3樓：365晨晨愛美食
戚風蛋糕6寸配方及做法，這個6寸戚風蛋糕的做法，真是太棒了
6寸的戚風蛋糕的做法
4樓：塔木裡子
用料：雞蛋3只、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、準備好所有材料、確保工具器皿無油無水。
2、蛋清、蛋黃分離。
3、牛奶、色拉油、混合乳化均勻。
4、低筋麵粉過篩、加入上一步的液體中（麵粉一定要過篩、這樣才不會有顆粒），翻拌到均勻。
5、再將蛋黃加入，用翻拌的手法攪拌均勻，備用。
6、蛋清高速打發，出現大魚眼泡泡後加入1/3細砂糖，打蛋器轉中速繼續打發，蛋白氣泡較為綿密，可拉出大彎鉤時候加入1/3細砂糖後，打蛋器轉低速繼續打發，待蛋白出現小彎鉤後把剩餘的細砂糖全部倒入，並順帶把玉米澱粉一起倒入。
7、蛋白霜能拔出直的短尖勾，說明硬性發泡，這就算打好了。
8、取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黃糊中，翻拌均勻。
9、上一步的蛋黃糊反過來倒在剩餘的蛋白霜中、繼續翻拌均勻。
10、倒入模具。
11、輕震出大氣泡。
12、烤箱160°c烤30分鐘左右。每臺烤箱脾氣和實際溫度不同，一般25分鐘左右就要看住烤箱，蛋糕鼓起到最高點後，回稍稍回縮，那就說明已經熟了。
13、涼後脫模、蛋糕不收腰，不回縮，完美。
14、完成。
5樓：爽朗的海信
用料：低筋麵粉80克 、牛奶60克相剋食物、白糖40克、40克相剋食物、沙拉油40克、泡打粉1/2茶匙、雞蛋4只、塔塔粉少許（或白醋檸檬汁）
做法：.把蛋黃和蛋白分開。蛋白放最大的無油無水的乾淨攪拌缸裡備用。這個時候就開烤箱，預熱350華氏度/180攝氏度
2.低筋麵粉加入泡打粉後過篩
3.中號攪拌缸裡放入牛奶和一份糖40克
4.用普通打蛋器把牛奶和糖攪拌至糖溶解。這個地方也可以用筷子或者用電動攪拌器。但是如果用電動攪拌器一定要記得不要用攪打雞蛋那兩個頭，因為等下需要用乾淨無油無水的攪拌頭的
5.加入沙拉油，繼續攪拌至奶糖油都融合。很快的，1分鐘就好了
6.把蛋黃加入到奶液中。這個時候可以加一點香草精去蛋腥味。我們孩子不喜歡所以通常不加
7.把過篩的低筋麵粉倒入蛋黃液中
8.輕輕拌勻至無粉粒即可
9.蛋白內加一小撮塔塔粉或者半茶匙白醋或者半茶匙檸檬汁
10.用電動攪拌機中低速打發蛋白，大泡泡出來看不見液體時候開始把另一份白糖40克分三次加入，每次加白糖後繼續攪打
11.直至蛋白乾性發炮，即取出攪拌器時候蛋白成挺立狀，整個盤子倒扣也不會滑落任何泡泡為止。大概2分鐘到3分鐘
12.取1/2蛋白到蛋黃盆內，用橡皮刀翻疊動作拌勻蛋白和蛋黃。不要做旋轉畫圈攪拌，會讓蛋白消泡的
13.這是部分蛋白和蛋黃會合後的樣子
14.再把蛋白蛋黃糊倒入剩餘的蛋白泡中，同樣用翻疊動作拌合
15.蛋糕糊直接倒入模子中，大力振動一下排除過大氣泡。注意模子裡不要放任何防沾的材料
16.把振平的蛋糕糊往模子高出平面半寸的地方，抹一圈蛋糕糊。就是讓蛋糕糊掛上去半寸的樣子以利蛋糕爬升而不至於成品中間高高拱起來。
因為雖然是鋁製模子有利於蛋糕糊在烘焙過程中爬升，但效果還是不理想的，常常是周邊高度就是原蛋糕糊的高度而**就鼓得很高很高，不美觀。如果用來做裝飾蛋糕用，那後期處理工程就大了。如果用中空的模子，那麼模子外圈和**的煙囪部分都要抹上去半寸
17.烘烤30分鐘或者用牙籤插曲蛋糕體不沾即可
18.出爐後倒扣在網架上，主要讓水汽從底部散發。這樣就不會有回縮現象了
19.看一看，基本上就爬到掛上去蛋糕糊那裡就不再上去了
20.橡皮刀沿模子內部走一圈，倒扣，解開釦子，脫出邊模
21.用抹刀或者任何長長的刀子緊貼著底盤，劃開，蛋糕就脫模成功了
6樓：ing進行式
推薦你這個 寫得很詳細 我前兩天照著這個做了 很不錯呢
6寸的材料用量是8寸的一半 時間不變
7樓：匿名使用者
8樓：365晨晨愛美食
戚風蛋糕6寸配方及做法，這個6寸戚風蛋糕的做法，真是太棒了
六寸戚風蛋糕的做法和配方是什麼？
9樓：黑旋風不黑
戚風蛋糕的做法：
材料：低筋粉100g、雞蛋4個、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋幾滴。
1、雞蛋分離。蛋白和蛋黃分開裝在兩個容器裡，裝蛋白的盆一定要乾燥無油。
2、蛋黃打散後加入牛奶攪拌至蛋液與牛奶完全融合。
3、加入20克白糖攪拌均勻。
4、篩入低筋粉拌至粉和蛋液融合無麵粉顆粒即可。
5、加入玉米油，拌至油和麵糊完全融合成油亮的麵糊。
6、滴入幾滴白醋到蛋白中，分三次加入剩餘的60克白砂糖，將蛋白打發。
7、打發到提起打蛋器，拉出不彎的直角就可以。
8、電飯鍋內膽取出擦乾水份，再放入按下煮飯鍵進行五分鐘預熱。
9、取出三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中拌勻，採用翻拌或者切拌的手法，不能劃圈攪拌。
10、再加入剩餘的二分之一蛋白拌勻後，最後倒入剩下的所有的蛋白拌勻。
11、取出預熱好的內膽倒入拌好的蛋糕糊，並放檯面輕摔震出大的氣泡。
12、放入電飯鍋內，按下煮飯鍵。
13、跳到保溫鍵後用溼毛巾蓋住上面的排氣口，悶20分鐘。
14、出鍋後倒扣出來。
15、脫模後切塊裝盤，即可食用。
10樓：365晨晨愛美食
戚風蛋糕6寸配方及做法，這個6寸戚風蛋糕的做法，真是太棒了
11樓：小百
回答低粉： 120g 、 玉米油： 50g 、 雞蛋： 5顆 、 牛奶： 60g 、 棉白糖： 60g 、 檸檬汁： 五六滴
烹飪步驟
1/16
無水無油乾淨盆兩個~準備好食材~
2/16
蛋清蛋黃分離~蛋清滴檸檬汁~
3/16
依次把15g白糖，60g牛奶，50g玉米油倒進蛋黃盆裡~再倒入麵粉~
4/16
倒入麵粉用手動打蛋器打到無顆粒麵糊~
5/16
留下備用~接下來打蛋白~
6/16
我習慣打蛋器用高速打~到豐富泡沫第一次加入白糖~
7/16
蛋白打到有明顯紋路放第二次白糖~
8/16
蛋白打到溼性的時候放剩下的白糖~然後就是烤箱預熱，我家美的35l烤箱我試了五六次上火110度下火90度，中下層~烤蛋糕也是這個溫度~
9/16
蛋白打到乾性~手提下來不掉！我習慣打到乾的大一點，這樣翻拌的時候慢點也不那麼容易消泡~
10/16
接下來用三分之一蛋白倒入蛋黃盆裡~翻拌均勻~
11/16
一定注意是翻拌~不要畫圈攪拌~
12/16
13/16
14/16
蛋糕烤完立刻拿出來放入晾網上倒扣~不會塌腰的~
15/16
最後一步
特別好吃！愛吃糖多放點不愛吃少放點~~
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
提問八寸海綿蛋糕的配方與製作步驟
回答請稍等
1、準備材料：雞蛋5個、普通麵粉120克、白糖55克、牛奶30克、玉米油30克；
2、把糖加入蛋盆裡；
3、低檔打發，在快速打發至蛋液滴下來不下沉即打發到位；
4、在把奶和油倒入碗裡拌均勻，把蛋糕糊挑一些放入油和奶碗裡攪拌，沒有油奶分離後，再倒入蛋糕糊盆裡上下攪拌均勻，倒入模具；
5、再震出氣泡，放入烤箱，烤箱預熱180度，10分鐘轉160度，20分鐘即可。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
提問請說明蛋糕在烤製成熟後現表面開裂內部凹陷的原因
回答溫度沒有把握好哦，每個品牌的烤箱不一樣，一般是160℃--210℃左右
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
提問你認為我國西式麵點行業，發展的方向有哪幾個方面
回答能夠為您解答非常高興，請您耐心等待，正在查詢答案哦
隋唐及宋元時期，中國麵點進一步發展。不僅在原有品種上派生出許多新花色，而且新品種大量湧現。如餛飩出現了「花形餡料各異」的二十四節氣餛飩，麥類製品主要有包子、餃子、月餅
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
提問回答
非常抱歉，親，系統內查詢不到您需要的資訊哦，請稍候系統更新，會及時回覆您的，請耐心等待哦
點製作常用的攪拌工具有拌料盆、打蛋器、木板、攪拌及溫控棒；定型用工具有抹刀、鋸齒餅刀、鋸齒麵包刀、分刀、去皮刀、片刀、刮刀、糕餅花邊刮刀、滾刀、酥盒麵糰切割器；模具工具有烘烤用模具、甜點模具、巧克力模具、辦成品及成品刻壓模具、蛋糕裝飾模具；麵杖工具有普通麵杖、通心槌；案臺工具有刮刀、粉掃、粉篩等
製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
提問你認為我國西式麵點行業發展的方向有哪幾個方面回答
提問刮黃油球時應掌握好黃油的什麼
回答能夠為您解答非常高興，請您耐心等待，正在查詢答案哦
黃油球時應掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來講，常溫冰箱儲存的黃油較適合。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
更多76條
戚風蛋糕做法，6寸的戚風蛋糕的做法
您可以試試下面的做法 主料低筋麵粉 100克 調料雞蛋 5個 牛奶 40克 玉米油 40克 8寸蛋糕模 1個 細砂糖 70克 廚具電烤箱 打蛋器 1 準備好所需的原料。2 將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中 低筋麵粉過篩兩遍，待用。3 蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。4 ...
戚風蛋糕卷的做法，戚風蛋糕的製作方法
你可以到專業的培訓機構去了解一下 戚風蛋糕的製作方法 正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗 食材雞蛋 5個 低筋麵粉 100克 牛奶 75克 糖 加入蛋黃 30克 玉米澱粉 10克 玉米油 60克 糖 加入蛋白 60克 檸檬汁 3克 方法 步驟 1分離蛋黃和蛋清。2蛋黃中加入30克白糖拌勻。3向蛋...
什麼蛋糕叫戚風蛋糕，為什麼叫戚風蛋糕戚風的含義是什麼
自 chiffon 一詞，絲綢的意思，形容蛋糕的質地柔軟，戚風，英文chiffon譯音，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆，很柔軟，再拌入蛋黃麵糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。它麵糊稀軟，蓬鬆，產品特點 蛋香 油香 ...