1樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
戚風蛋糕的製作方法
2樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
3樓：呼和浩特歐米奇
食材雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
牛奶 75克
糖（加入蛋黃） 30克
玉米澱粉 10克
玉米油 60克
糖（加入蛋白） 60克
檸檬汁 3克
方法/步驟
1分離蛋黃和蛋清。
2蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克攪勻。
4打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大雞尾狀即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
倒入模具，輕震模具排除氣泡。
烤箱預熱170攝氏度，烤制45分鐘。
出爐倒扣晾涼。
冷卻分離模具
戚風蛋糕做法，6寸的戚風蛋糕的做法
您可以試試下面的做法 主料低筋麵粉 100克 調料雞蛋 5個 牛奶 40克 玉米油 40克 8寸蛋糕模 1個 細砂糖 70克 廚具電烤箱 打蛋器 1 準備好所需的原料。2 將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中 低筋麵粉過篩兩遍，待用。3 蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。4 ...
什麼蛋糕叫戚風蛋糕，為什麼叫戚風蛋糕戚風的含義是什麼
自 chiffon 一詞，絲綢的意思，形容蛋糕的質地柔軟，戚風，英文chiffon譯音，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆，很柔軟，再拌入蛋黃麵糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。它麵糊稀軟，蓬鬆，產品特點 蛋香 油香 ...
戚風蛋糕的製作方法
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清 蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉 泡打粉 鹽混合均勻，過篩備用 2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3 4次加入色拉油 牛奶，攪打至蛋黃液體均勻 濃稠，沒有油 水分離的現象 3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度 4....