1樓：網友
原料：雞蛋4個、白糖100克、色拉油60ml、牛奶瞎殲60ml、低粉180克、可可粉20克、杏仁適量、糖霜少許（可選）。
做法：1、油與牛奶混合，用手動打蛋器打至油奶遊態融合，備用。低粉、可可粉混合，過篩兩次備用。
2、雞蛋打入打蛋盆中，倒入白糖，開啟打蛋器，調至5檔，攪打。
分鐘後，即可見全蛋神神源液已經打發。
4、用刮刀颳起蛋液，看到蛋液呈倒三角緩慢流動即可，如果呈倒三角並快速動，即要用低檔再補打1分鐘。
5、將可可低粉5次倒入打發的蛋液中，用刮刀輕輕像翻書一樣攪動，最好用手來攪，這樣會更均勻，每次都要攪拌均勻後才能加下一次。
7、用刮刀颳起一點蛋糕液，可以看到泡沫豐富，裡面無大顆粒也無氣孔，而且流動速度均勻就可以了。
8、在玫瑰模中撒入少許低粉，以防粘連，把蛋糕液倒至9分滿即可。
9、烤箱預熱180，最底層，20分鐘，晾涼脫模後裝飾上糖霜。
2樓：匿名使用者
買多省事，何必那麼麻煩去做。
可可戚風蛋糕
3樓：綜藝橙橙橙
<>《可可戚風蛋糕。
準備食材：雞蛋3個（55-60克）、可可粉10g、低筋麵粉45g、牛奶48g、玉公尺油35g、細砂糖40g
製作過程：1.玉公尺油加熱至70℃倒入可可粉內混合均勻，在倒入常溫純牛奶，攪拌至乳化。
一定要攪拌到有手痠的感覺）篩入低筋麵粉，z字形混合至無干粉。放入蛋黃，世沒攪拌至順滑細膩麵糊。
2.夏天天熱，蛋清要放入冰箱冷凍10分鐘。滴入白醋或檸檬汁，分三次加入糖，打發至蛋白霜細膩有光澤，提起打蛋器頭有直立小尖鉤。
3.取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊內，混合均勻，在倒回蛋白霜內，翻拌手法混合均勻。
4.從高處倒入麵糊至戚風模具中，用竹籤輕劃早運上一圈整理氣泡，再輕震兩下，放入提前預熱好的烤箱，先140℃—40分鐘，在150℃—15-20分鐘，搜睜納也可以150℃—55分鐘。根據自己烤箱溫度調整。
關於製作戚風蛋糕
4樓：網友
戚風蛋糕是考驗水平的，只要這個做好了，別的蛋糕都沒什麼問題！
看 青面獠牙人的方子，傳統的配方，沒有問題，比例也沒有問題！ 不知道你的配方。
5蛋的戚風攀爬老嚇人的，很高了，蛋有大小，應儘量按標準克來稱量。
你的蛋糕問題應該是沒有烤熟，看蛋糕有沒有烤熟有個辦法，可以用個牙籤戳到底再拿出來看看牙籤上有沒有粘連的蛋糕，有的話就是沒熟，要是牙籤拿出來是乾爽乾淨的，就是熟了。。溫度調得稍底沒有關係，可以多烤會。
蛋黃糊跟蛋白糊可以教你個方法，很容易做成功。
蛋白霜做之前先將蛋白放冰箱冷凍，是冷凍哦，不是冷藏，到盆子周圍有一層冰霜的時候拿出來打發，不要都凝固了拿出來。。。蛋白是一定要打發到硬性，軟一點都不行，不能消泡，這是決定蛋糕最關鍵的。
蛋黃在打的時候可以加少量熱水打發。。。蛋黃不需要完全打發，只要攪勻就可以，這2個，乙個熱乙個冷要注意哦。
你說蛋腥味，可以在打發蛋白的時候加幾滴白醋，或者10g檸檬汁（8寸蛋糕為例）有去蛋腥味的作用。
5樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗。
6樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法。
7樓：青面獠牙人
用料a：蛋黃5個、糖50g
b：香草精少許、油80ml、水80ml、rum酒15mlc：蛋白六個、糖70g、少許鹽。
d：低粉120g、泡打粉3g
做法將a攪拌到淡黃色。
將b一起隔水加熱到溫，然後慢慢倒入a，邊倒邊攪拌直到均勻。
將c中的蛋白和鹽，一起打至溼性發泡。然後分三次把c中的糖倒入，打至硬性發泡。
將1/3的蛋白先和蛋黃混合，然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重複這個步驟兩次。
預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱裡180度，烤40分鐘左右就可以了。
取出倒扣放涼，撒上糖粉，或者澆任何你想要的東西，都可以吃。
可可戚風蛋糕的做法有哪些？
8樓：仉珂展雁卉
前言。嘗試了一次戚風蛋糕成功後，就想嘗試第二次，這次做的是可可戚風，味道很棒呢。
材料。主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g；
輔料：油70ml、牛奶80ml、可可粉20g、細砂糖80g可可戚風蛋糕。
蛋黃和蛋白分離備用。
先將牛奶、玉公尺油放盤裡攪打均勻，篩入可可粉拌勻。
再篩入低粉。
拌幾下就加入5個蛋黃。
5個蛋白加入幾滴白醋或檸檬汁，用打蛋器打成發泡，再分3次加入細糖，6將三分之一蛋白霜與可可蛋黃糊混合均勻，**翻拌或切拌的方式，切勿畫圓攪拌。
拌好的麵糊倒入8寸活森坦灶底模具中，將模具垂直提起一點，摔一下將大氣泡震出。
預熱烤此扮箱150度烤60分鐘左右，冷卻後信梁倒扣。
小貼士。攪拌糊時用**翻拌或切拌的方式，切勿畫圓攪拌。
什麼蛋糕叫戚風蛋糕，為什麼叫戚風蛋糕戚風的含義是什麼
自 chiffon 一詞，絲綢的意思，形容蛋糕的質地柔軟，戚風，英文chiffon譯音，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆，很柔軟，再拌入蛋黃麵糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。它麵糊稀軟，蓬鬆，產品特點 蛋香 油香 ...
怎麼切戚風蛋糕，戚風蛋糕怎麼切，快瘋了！
現在人們的生活節奏很快，做個烤箱蛋糕往往要幾十分鐘的時間。對於上班族來說，的確是時間不允許啊。有了，這個蛋糕不用很長時間，短短1分鐘哎，也不需要泡打粉，你值得一試，非常好吃。真的。裡面還可以加入葡萄乾,棗泥,芝麻粉等也很不錯的.蛋糕的關鍵，在打發蛋白中,如果樓主已經有電動打蛋器,蛋白一定打的很好了....
戚風蛋糕做法，6寸的戚風蛋糕的做法
您可以試試下面的做法 主料低筋麵粉 100克 調料雞蛋 5個 牛奶 40克 玉米油 40克 8寸蛋糕模 1個 細砂糖 70克 廚具電烤箱 打蛋器 1 準備好所需的原料。2 將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中 低筋麵粉過篩兩遍，待用。3 蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。4 ...