1樓：江海寄餘生
戚風蛋糕可謂是烘培。
界裡經久不衰的存在，它因為鬆鬆軟軟的外表，和滋潤的口感成為老少皆宜的蛋糕。而且戚風蛋糕的製作過程並不複雜，很適合人們在家中自己製作，自己在家中做的戚風蛋糕會讓人們心中更加有成就感，但是製作出的小蛋糕也會出現各種各樣的問題。
製作戚風蛋糕是新手製作蛋糕的門檻，我們需要準備雞蛋、低筋麵粉。
還有色拉油。
當然色拉油也可以用其他的油代替，只要是無色無味的油就可以，這也可以保證戚風蛋糕的口感。戚風蛋糕最大的難點就是蛋白的打發和蛋黃糊糊的乳化，這兩個步驟關乎到戚風蛋糕的外型，也關乎它出鍋時蛋糕裡面會不掘咐會塌陷。色拉油放的多少其實對戚風蛋糕的影響不大，只要別太多就行，色拉油加多也可以加入適量的麵粉混合。
蛋白在打發的之前，我們必須要保證打發蛋白的容器裡面沒有水，是非常乾燥的容器，才可以保證蛋白完全打發。手動打發蛋白是非常艱難的，所以我們需要乙個電鍵散腔動打發器，這也既方便，也可以讓蛋白有充足的打發狀態。當蛋白打發至有短小而且是直立的尖角時，才表示打發成功。
當我們在打發蛋白之前也可以加入幾滴檸檬汁，因為檸檬汁有去腥的作用。
蛋黃糊糊的乳化我們也可以用熱水來幫忙，而且在我們加入低筋麵粉時，需要用到篩子，用篩子篩過的低筋麵粉，可以讓蛋黃和麵粉充分的融合，不會有小顆粒，這樣的蛋黃糊糊才能做出來更好的戚風蛋糕。當蛋黃糊糊和打發後的蛋白倒在一起時，不可以轉圈圈攪拌，需要上下左右的翻動，這樣可以保證戚風蛋糕有更好的外形。
雖然戚風蛋糕是入門級別的烘培，但是上面的幾個步驟如果做的不完美，做出來的戚風蛋糕也稿衫會有各種各樣的問題，我們在做的時候一定要注意步驟是否做到了最好，這樣才能做出自己喜歡的戚風蛋糕。
2樓：番茄紅柿
做戚風蛋糕要純鍵按照嚴格的比例製作，如果某種原材料添笑瞎加多了。唯一的辦法就是把其他原材料同比例增加，做公升巧把蛋糕做得更大一些。
3樓：路邊的風兒
做戚風蛋糕的時候，如果色拉油加臘虛多了，可以去新增一輪蠢燃些雞蛋，也可以檔旅再去新增篩好的麵粉，還可以去新增一些純牛奶，都可以中和這種情況。
4樓：第乙個百萬
色拉油通常在頌或最後一步新增，如果加多了還沒有攪拌，可以用工具舀出來，已經野弊伍攪拌均勻了，就進行常規烘烤或者能夠混到別的漿料裡混著用也可以，油只要不是太多，也就是高度差點，組織略粗糙而已，沒什麼大卜含問題。
5樓：韓諾諾
我認為最好的辦法就是多加一些麵粉，這樣就可以中和掉多餘的色拉油。
6樓：在日光巖看世界盃的忘憂草
色拉油加多了，會有潤的口感會非常的，有可以適當增加蛋糕的比例。
7樓：墨綠夜晚
這個時候可以多加一些酵母粉和麵粉，這樣的話做出來的蛋糕口味不會差別很大。
8樓：令淼
油放多了，再適當地加些麵粉，然後再和麵團。
蛋糕里加上色拉油有什麼作用？
9樓：網友
蛋糕裡的油脂主要是為了使蛋糕的結構更細膩更宣軟，口感更柔滑，在就是使蛋糕的營養價值更高。黃油與色拉油的區別就是口感上的，黃油有奶香味。
10樓：網友
油脂的作用。
增加產品的亮度。
不粘烤盤。油脂的乳化作用（膨脹）
香味一般加色拉油，想要香一點就加黃油。
11樓：網友
1、油脂的選擇：
在蛋糕的製作中用的最多的是色拉油和黃油。
黃油它具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高的特點，對改善產品的質量有很大的幫助；
而色拉油它無色無味，不影響蛋糕原有的風味，所以廣泛採用。
2、油脂在蛋糕中的功能：
固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積；
使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
具有乳化性質，可保留水分；
改善蛋糕的口感，增加風味。
12樓：廣州優美西點烘焙學校
①、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積；
使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
具有乳化性質，可保留水分；
改善蛋糕的口感，增加風味。
做戚風蛋糕用什麼油？用什麼可以代替色拉油？沒有很濃味道的油
13樓：乾萊資訊諮詢
可以用玉公尺油做戚風蛋糕。
主料：蛋黃糊：牛奶90克、蛋消兆黃90克、玉公尺油50克、低筋麵粉100克。
輔料：蛋白霜：蛋白190克、細砂糖80克鹽1克。
1、準備好蛋糕材料，牛奶和玉公尺油倒進乾淨的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
2、然後篩入低筋麵粉。
3、用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止麵粉起筋。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的麵糊備用。
5、接下來製作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態拿手租，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡。
9、翻拌均勻。
10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
11、放入預熱好的烤箱中薯困下層，上下150度，烘烤55分鐘。
12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
13、倒扣晾涼，再脫模。
14、成品。
做戚風蛋糕用什麼油？用什麼可以代替色拉油？沒有很濃味道的油
14樓：
摘要。親親~~用玉公尺油喔！
做戚風蛋糕所用的色拉油，可以用豆油、液態酥油、玉公尺油、等味道較小的油類來代替，因為色拉油本身即是幾種油的混合油，用其他油類代替是沒有任何問題的。
但需要注意的是，儘量不要使用菜籽油、橄欖油等味道較濃重的油類，否則烤出來會有油的味道，影響蛋糕的口感。
可以用玉公尺油做戚風蛋糕。
主料：蛋黃糊：牛奶90克、蛋黃90克、玉公尺油50克、低筋麵粉100克。
做戚風蛋糕用什麼油？用什麼可以代替色拉油？沒有很濃味道的油。
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親親~~用玉公尺油喔！做戚風蛋糕所用的色拉油，可以用豆油、液態酥油、玉公尺油、等味道較小的油類來代替，因為色拉油本身即是幾種油的混合油，用其他油類代替是沒有任何問題的。但需要注意的是，儘量不要使用菜籽油、橄欖油等味道較濃重的油類，否則烤出來會有油的味道，影響蛋糕的口感。
可以用玉公尺油做戚風蛋糕。主料：蛋黃糊：
牛奶90克、蛋黃90克、玉公尺油50克、低筋麵粉100克。
戚風蛋糕為什麼要加油
15樓：千冥靚傲
2、油可以使液體類和低粉混合的更好，麵糊顆粒潤滑柔軟，光用水和牛奶是沒有這個效果的。
3、幫助蛋黃糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加風味，使組織更加細膩柔軟。
做蛋糕可以不加色拉油嗎
16樓：皮蛋瘦肉周
做蛋糕並不需要加色拉油。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑、黏合劑、啫喱粉、液體、香精和發酵劑。
製作過程：1、三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡，接下來放食材，放一點點鹽一勺糖繼李轎續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶哪攜肆，攪拌好；
2、倒入一半忌廉狀的蛋清按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋；
3、倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來，按下煮飯鍵，2分鐘左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後隱族再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
做戚風蛋糕用的色拉油能用葵花籽油代替嗎
做戚風蛋糕用的色拉油，不能用葵花籽油代替，因為葵花籽油的芳香氣味會影響麵包的味道。1 葵花子油顏色金黃，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實。它的子仁中含脂肪30 45 最多的可達60 2 葵花籽油含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生...
戚風蛋糕怎麼做不會塌，戚風蛋糕怎麼做才不塌
蛋黃糊配方 蛋黃2個 細砂糖13g 水20g 色拉油20g 低筋麵粉33g。蛋白配方 蛋黃 蛋白 3個 細砂糖33g。不塌陷不回縮戚風蛋糕做法 第一步 製作蛋黃糊。1.將糖完全融入水中，一定要完全融化。2.加入色拉油，順時針均勻攪拌，呈濃稠的乳化液。攪拌時間約為1分鐘，時間過長，容易起筋。3.低筋麵...
草莓奶油戚風蛋糕怎麼做，草莓奶油戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
草莓奶油蛋糕 附戚風蛋糕配方 主料雞蛋2個 水30g 植物油25g 細砂糖130g 低筋麵粉45g 細砂糖210g 鹽1g 淡奶油350g 細砂糖335g 草莓若干 草莓奶油戚風蛋糕的做法步驟 1.先做戚風，首先分蛋，蛋白裡要無水無油無蛋黃。2.蛋黃里加入細砂糖2，水，鹽和植物油攪拌到完全融合。3....