1樓：回憶
不消泡的巧克力戚風的做法。
53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加熱攪拌均拆告攜勻。
再加入16克可旅伏可粉攪拌均勻。
離火，趁熱加入28克巧克力攪拌均勻。
巧克力徹底融化，非常細膩光滑。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟2
趁熱篩入60克低筋粉，用刮刀切拌均勻。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟3
加入4個蛋黃。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟4
用手動打蛋器攪拌均勻，得到細膩光滑的蛋黃糊。
ps，如果室內溫度很低，建議蛋黃糊坐溫水備用。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟5
4個蛋清打到粗泡，分3次加入60克細砂糖打發，打到偏乾性狀態。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟6
取3分之1蛋白加入到蛋黃糊，從下往上翻拌均勻。具體手法看下小貼士。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟7
然後倒入剩下的蛋白，翻拌至細膩濃稠的麵糊。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟8<>
倒入模具，如圖比較濃稠的麵糊，麵糊如果稀稀的，那就是消泡啦。我的模具是加高的，所以顯得麵糊比較少，如果用普通的，麵糊8分滿就夠了，不要太多，不然容易烤出飛碟形狀。
多出來的麵糊可以分紙杯烤。
入模後震幾下，震掉氣泡。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟9
入預熱180度烤箱下層上下火烤31分鐘。
火力時間請根據你自己的烤箱調節。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟10
出爐在臺面摔一下震掉熱氣，倒扣在瓶子上（這一步忘記拍了），最好倒扣一晚再脫友肆模。一般來說烤熟的話不會回縮，我是烤好冒出模具一公分左右，涼了也差不多。
2樓：南門念巧
底火高也容易凹底。蛋黃糊攪悶枝搜拌不到位，螞歷或者過度導致出筋了。
底部進入空氣，這個和第一點原理一樣。
關於混合蛋黃糊的方法：先用刮刀延打蛋盆周圍刮一圈，然後刮刀從2點方向垂直插搭姿到盆底，快速劃過盆中心，到達8點方向，<>
翻轉刮刀使麵糊落回盆中，每拌一下，都要左手將盆逆時針轉60度，再重複前面的動作，每10秒拌6～8次，總共拌30次左右，所以半分鐘不到即可拌好。儘量快速拌完，麵糊混合均勻即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小顆粒，混合完的麵糊濃稠細膩，稀稀的就是消泡了。
巧克力戚風蛋糕應該怎樣做？
3樓：網友
一、雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋白放冰箱冷藏備用。
二、蛋黃加20克細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻。
三、色拉油隔水加熱幾分鐘，或微波加熱1-2分鐘。
四、將可可粉篩入加熱的色拉油中拌勻，使可可粉充分溶解在油裡。
五、將牛奶加熱至微溫，不要沸騰。
六、微熱的牛奶倒入可可熱油中，拌勻。
七、將第六步混合均勻的液體倒入第二步的蛋黃糊中，用手動打蛋器攪拌均勻。
八、篩入低筋麵粉，先用橡皮刮刀攪拌到無干粉，再用手動打蛋器徹底拌勻，拌好的蛋黃糊是比較濃稠的狀態。
九、玉公尺澱粉和剩下的90克細砂糖混合均勻。
十、蛋白中加入鹽和幾滴白醋。
十。一、蛋白中分三次加入細砂糖和玉公尺澱粉的混合物，用電動打蛋器攪打到乾性發泡的狀態。
十。二、挖1/3發泡蛋白到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀翻拌均勻，切記不可劃圈。
十。三、第十二步拌好的蛋糕糊再全部倒回剩下的發泡蛋白裡。
十。四、繼續用橡皮刮刀翻拌均勻，切記不可劃圈。拌好的蛋糕糊是均勻、稠厚的狀態，滴落的蛋糊不會馬上消失。
十。五、蛋糕糊倒入模具，摔模幾下震出氣泡。然後將蛋糕模放在烤網上，放入預熱好的烤箱下層，175度烤40分鐘。
十。六、蛋糕出爐後立刻倒扣在冷卻架上，完全冷卻後再脫模。
十。七、做好的蛋糕直接吃就很美味了，如果想錦上添花再進行一番裝飾的話，將頂部不平整的部分切掉，然後再將蛋糕橫切成三片，每片厚約1釐公尺。
十。八、夾層塗抹忌廉，放水果粒，頂部根據個人喜好進行裝飾。我用了士多啤梨、玉公尺片和可可粉。
4樓：牛永嘯
用料雞蛋：5個純牛奶：40g橄欖油：40g白砂糖（蛋黃用）:27g白砂糖（蛋清用）:67g可可粉：20g低筋麵粉：80g熱水：50g
做法步驟。1、準備好所有材料。
2、分離出蛋黃和蛋清，分別裝到2個容器裡。
3、製作蛋黃液：往裝蛋黃的容器里加入白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻4、接著依次加入牛奶和橄欖油攪拌均勻。
5、再篩入低筋粉，攪拌均勻。
6、製作蛋白液：用電動打蛋器將蛋清打至起泡，分3次加入白砂糖7、直到蛋白打至硬性發泡，立起小尖角。
8、製作蛋糕糊：將蛋白液分2次倒入蛋黃液中，每次翻拌均勻9、最後將混合的蛋黃液，全部倒入剩下的蛋白液中，翻拌均勻10、製作可可醬：將可可粉倒入容器裡，然後加入熱水，用手動打蛋器攪拌均勻，放涼備用。
11、將可可醬倒入蛋糕糊中，攪拌均勻。
12、倒入8寸蛋糕模裡，拍打震出大氣泡。
13、放進預熱好的西屋蒸汽烤箱，150℃上下烤，50分鐘即可14、取出後輕震幾下，倒扣徹底晾涼後脫模，在切塊食用。
5樓：網友
蛋黃 4個 、 細砂糖 10克 、 黑巧克力 70克 、 牛奶 50克 、 葵花籽油 49克 、 低筋麵粉 70克 、 可可粉 10克 、 蛋白 4個 、 鹽 1克 、 檸檬汁 幾滴 、 細砂糖 40克 、 裝飾黑巧克力 適量 、 裝飾白巧克力 適量。
烹飪步驟。步驟1/14
黑巧克力、牛奶和油隔沸水融化，關火後攪拌成無顆粒細膩的巧克力糊，繼續放在熱水中待用；
步驟2/14
低筋麵粉和可可粉過篩混合；
步驟3/14
蛋黃中加入10克細砂糖攪打均勻；
步驟4/14
將巧克力糊倒入粉類混合物中，攪拌均勻；
步驟5/14
取二分之一蛋黃糊倒入麵糊中，攪拌均勻；
步驟6/14
倒入剩餘的蛋黃糊中，繼續攪拌成細膩柔滑的狀態；
步驟7/14
蛋白中加入鹽和檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至溼性偏幹狀態；
步驟8/14
取三分之一蛋白霜至巧克力麵糊中，用刮刀翻拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻，直到看不見蛋白狀態；
步驟9/14
倒入蛋白霜盆中，繼續翻拌均勻；
步驟10/14
將麵糊倒入模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡；
步驟11/14
烤箱預熱160度，放入模具，烤30分鐘左右，出爐後倒扣放涼；
步驟12/14
最後用融化的黑巧克力和白巧克力在蛋糕上畫出龍貓的樣子。
小貼士1、黑巧克力融化後繼續放在鍋中，否則就會凝固。 2、配方中的黑巧克力是使用的法芙娜62%黑巧克力，有朋友覺得苦，那可換成牛奶巧克力，不過個人還是偏愛黑巧克力濃郁口感，苦中帶甜。 3、烘烤時間和溫度僅作參考。
6樓：南寧優美西點烘焙學校
用料蛋黃 75克。
蛋清 145克。
細砂糖 80克。
低筋麵粉 60克。
可可粉（法芙娜） 20克。
純牛奶 82克。
玉公尺油 50克。
檸檬汁 2～3克。
耐烤巧克力豆 35克。
奧利奧餅乾碎（可不放） 25克。
7寸加高中空戚風模具 1個。
巧克力戚風蛋糕。風味濃郁不消泡，超詳細做法的做法蛋清與蛋黃分開，裝蛋清的盆要無油無水。將蛋清放入冰箱中冷凍片刻。
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玉公尺油倒入盆中，篩入可可粉。
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用蛋抽攪勻。
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倒入純牛奶。
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充分攪勻至完全融合，要看不到浮油。
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篩入低筋粉。
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拌勻至無干粉。
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放入蛋黃。請點選輸入**描述。
劃一字拌勻，待用。
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此時將烤箱上下火165度預熱。
蛋清凍至邊緣有一層薄冰的狀態後取出。
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擠入檸檬汁。
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分三次加入白糖。
蛋白出現粗泡時第一次加糖，開始出現紋路第二次加糖，出現明顯紋路第三次加糖。
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打發至提起打蛋器後蛋白霜呈小彎鉤的狀態。
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將約三分之一的蛋白霜舀入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻請點選輸入**描述。
再倒回剩下的蛋白霜中。
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繼續翻拌均勻。
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加入巧克力豆與奧利奧碎。
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稍微拌一下。
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倒入模具中。
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按住煙囪輕輕晃動模具使蛋糕糊分佈均勻。
再輕震幾下排出大氣泡。
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送入烤箱中下層，先用165度烤20分鐘，再轉150度烤約20分鐘請點選輸入**描述。
烤好後取出震兩下排氣，然後倒扣晾涼。
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完全涼透後脫模，可藉助脫模刀貼著模具壁輕劃一圈，煙囪的部分也輕劃一圈請點選輸入**描述。
提著煙囪取出。
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底部脫模。請點選輸入**描述。
濃郁的巧克力味兒。
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好喜歡呀。請點選輸入**描述。
巧克力戚風蛋糕的家常做法？
7樓：終身榮譽
做法。先把牛奶和橄欖油和過篩的巧克力粉攪拌到無顆粒並加熱到起泡泡關火。
再把過篩的麵粉和玉公尺粉倒入伴勻會有點幹。
倒入蛋黃和萊姆酒攪拌均勻。
會呈現這張圖的濃稠狀，蓋上保鮮膜避免天氣乾燥，這是巧克力蛋黃胡。
烤箱預熱180度。打蛋白鬍，蛋白打初泡加入糖和白醋（糖分三次加），打倒較穩定較濃稠加入第二次糖，再打倒溼性發泡加入第三次打到快接近**中堅固角可是有點微彎。
兩盆加入，先從蛋白鬍取出1/3加入巧克力胡先伴勻，第一次伴徹底一點，圖中是伴的第一次**。
再倒入第二次蛋白鬍，伴勻。
最後一次把伴勻的巧克力胡整個倒入最後的蛋白鬍。
混合完成。180度放入烤箱烤10分，小心取出劃公尺字再放回，烤箱不關火。
放回後160-170再烤35分。
完成，出爐大力往桌上敲一下倒扣。
放涼脫模。蛋糕體超級柔軟。
分層擠上自己愛的夾層。
完成。切盤。
巧克力戚風的常見做法？
8樓：開從筠
玉公尺油和可可粉混合在一起攪拌到細膩順滑的狀態。
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巧克力切碎放入步驟1後再將牛奶放入微波爐或直火加熱至微沸，趁熱倒入並攪拌均勻，多攪拌一會兒，仔細乳化喔。
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篩入低筋麵粉拌勻至無干粉狀態後加入蛋黃攪拌均勻順滑。（加了雞蛋後的狀態忘記拍照了）
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蛋白中加入白醋打至粗泡狀態後將砂糖分三次加入，蛋清打發到近中性發泡狀態，紋路細膩表面泛著光澤，慢慢提起打蛋器是直立小小尖角狀態。
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取三分之一蛋白和蛋黃糊拌勻。（不用特別特別均勻哈。
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再將蛋糕糊倒入剩餘蛋白霜內充分翻 均勻。
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均勻。<>
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將蛋糕糊從8cm高處緩緩倒入模具中，按住煙囪輕震幾次。
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放入烤箱中下層，上下火170度烤38分鐘，烤完倒立著放涼，然後脫模切塊。
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成品。<>
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