潮式原味粉的做法
1樓：網友
主 料： 公尺漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。 做 法：
腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的公尺漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。 名家點評： 腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。
那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的公尺漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。
心靈手巧，且善於做生意的潮汕人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮汕來。潮汕人制作腸粉，大概是在20世紀80年代初期，但潮汕人制作腸粉，並不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮汕人的口味，改用潮汕地區的原料。如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮汕土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮汕人喜愛的花生醬。
潮味十足的潮式腸粉。
潮州原味湯粉的做法是什麼？
2樓：乾萊資訊諮詢
用豬的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗淨之後，在開水裡面開大火煮2分鐘。
去掉血水，再撈出材料，用清水洗淨，放入大湯_裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個小時以上。
再用湯水現滾切片豬肉及豬雜。
鍋中放水燒開後，放入麵條煮開 麵條熟了就撈出來倒在大碗上。
加上秘製的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上滷蛋、豬腳和牛腩。
把煮好的原味湯撈到麵條上加點香菜蔥就可以食用了。
潮味原味湯粉的湯是怎樣煮的
3樓：皇太聖餐飲管理
潮味湯粉王。目前在市場上一般叫原味湯粉王。
主要步驟如下：
1，湯料粉 用法，熬湯： 先用大骨熬湯，然後調入湯料粉，鹽等材料即成高湯。湯鮮，香。清甜。（要使用皇太聖湯料粉）
2，醃肉粉用法： 先把瘦肉，及各種要醃製的肉片切成薄片，再加入醃肉粉，油等調料。醃製半小時可用。肉嫩滑，保溼保鮮。（要使用皇太聖醃肉粉）
3，蒜頭油粉用法： 用調和油燒熱加入幹蔥頭末，蒜頭末。最後再加入蒜頭油粉。即成蒜頭油。增香去腥味（要使用皇太聖蒜頭油粉）
4，製作湯粉。
1）燙粉，用大桶燒開一桶水，用過濾撈放入公尺粉，燙制好濾幹水倒入碗內，上面放生菜或枸杞葉。。
2）另起一小鍋，取第1步熬好的高湯少許，燒開後加入第2步醃好的肉品，再加入第3步炸好的蒜頭油一起煮開。並倒入上一步燙好的粉上。撒上蔥花 ,小芹菜，即成一碗正宗的原味湯粉。
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