1樓：聖穎然
烤蛋糕可以不加泡打粉嗎，加泡打粉的作用是什麼？我的是：製作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬鬆度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕類。
並不是所有的蛋糕都適合放泡打粉，泡打粉是一種鹼性食品新增劑。放在蛋糕中會讓蛋糕更加彭鬆。
=紅棗馬芬蛋糕===
製作配方】：黃油100克，低筋麵粉克，雞蛋兩個，白砂糖40克，泡打粉3克，紅棗10顆，白蘭地酒適量。
製作方法】：
1.黃油室溫化軟備用，低筋麵粉和泡打粉一起過篩，紅棗最好選擇大一點的，紅棗去核，在切成紅棗丁，把切好的紅棗丁放進小碗中，倒入適量的白蘭地酒攪拌均勻，讓紅棗丁充分的吸收白蘭地酒的香味，寖泡10分鐘左右再攪拌一次。讓紅棗丁把白蘭地酒吸收乾淨。
2.室溫化軟的黃油中加入白砂糖，用電動打蛋器打發，把黃油打成乳白色，打發一定要均勻，不能有黃色的黃油塊，黃油打發後加入雞蛋攪拌至黃油和雞蛋完全融合，黃油中的白砂糖完全融化。再加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，最後加入寖泡好的紅棗丁攪拌均勻。
3.把攪拌好的蛋糕麵糊裝進裱花袋，擠入瑪芬杯模具中，烤箱預熱180度，放入烤箱最下層，烤18分鐘左右，如果用紙杯烤需要增加烤制時間，增加至25分鐘左右。烤至蛋糕表面金黃即可，紅棗馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，需要在製作過程中加入泡打粉，外表酥脆內部鬆軟非常好吃。
小提示】：1.加入泡打粉的蛋糕大多是重油蛋糕，如果不想加入泡打粉，就要確保黃油被打發，如果黃油沒有被完全打發，蛋糕中就沒有蓬鬆的介質了，如果在不放泡打粉烤出來的蛋糕就會很硬。
重油蛋糕中不用加泡打粉的就是布朗尼蛋糕，因為布朗尼蛋糕中油脂用量非常多。
2.製作蛋糕如果是海綿蛋糕在廚房中製作需要放的是蛋糕油，如果製作的是戚風蛋糕製作時放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品新增劑不同，並不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉雖然也是鹼性食品新增劑，但是塔塔粉的鹼性要比泡打粉小很多。
在家制作蛋糕可以什麼新增劑都不放，這樣才健康。
2樓：19850707愛你
泡打粉就是一種蓬髮劑，遇液體就產生化學反應釋放出二氧化碳氣體，從而使成品蓬鬆。在製作戚風和海綿蛋糕時，若打發過關，翻拌不消泡，是根本用不上泡打粉的，而一些重油類蛋糕中泡打粉就必須了，比如瑪德琳，若是不使用蓬髮劑，成品會是死麵一團，口感很不好。
3樓：三勺抹茶
不可以，泡打粉是會讓麵糰變得更加的蓬鬆柔軟，泡打粉的作用是跟水接觸之後會產生二氧化碳，讓麵糰內部產生氣體，從而達到發酵的作用，不用泡打粉的話，只用酵母不能讓蛋糕達到膨脹的效果。
4樓：楓
當然可以不加打泡粉，打泡粉的作用是讓蛋糕更蓬鬆，如果感覺這東西不健康的話可以不加，但是蛋糕口感不會太好。
烤蛋糕必須要加泡打粉嗎？如果不加會怎麼樣？
5樓：汽車的小小世界
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，一定要高速而不宜使用低速，這點很關鍵。膨鬆劑可分為兩種，一種為生物膨鬆劑，另一種為化學膨鬆劑。生物膨鬆劑和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相類似，經過發酵之後就會產生二氧化碳。
化學膨鬆劑與臭粉、泡打粉、小蘇打類似，它們最終產生的不僅是二氧化碳，還有氨氣，這些氣體都能夠使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉屬於新增劑，要嚴格控制使用量。
自己做給自己吃可以不給泡打粉的，蛋糕胚分為全蛋打發，和燈蛋打發，全蛋打發是海綿胚，分蛋打法要注意蛋白裡打發不能摻有蛋黃，會影響打發，只要蛋白打發的好，沒有洩，蛋糕胚就發的好，不會有什麼問題蛋糕也分種類，全蛋蛋糕，和戚分蛋糕。前者是直接用全蛋加麵粉加香料，加油，加泡打，加加蘇打，穩定劑，加磨具直接烤（妙芙蛋糕）之類，這類蛋糕蓬鬆度不會有戚分的好。從模具中取出烤好的蛋糕後，鬆軟的質地一定會讓您激動不已。
不過跟之前略微有些小小區別的就是，我們在製作的蛋糕液中加入了鮮忌廉！
這樣的搭配，會讓烘烤出的蛋糕香味更加濃郁、味道也更可口。想要蛋糕更蓬鬆，推薦你做戚風蛋糕！做戚風蛋糕必須要加泡打粉或塔塔粉的。
具體做法，可以參考下方的**教程。請根據自己所需自動縮減比例！泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
6樓：拉布拉斯不變換
烤蛋糕時可以加泡打粉，因為泡打粉可以將麵粉發酵，讓做出來的蛋糕更加疏鬆柔軟。如果不加泡打粉蛋糕可能會變得很硬，影響口感。
7樓：菲比的小花貓
烤蛋糕必須要加泡打粉，如果不加泡打粉的話，你烤出來的蛋糕可能外觀會一點都不美觀，而且吃起來口味也不咋地。
8樓：貓巷小小心
烤蛋糕必須要加泡打粉，如果不加的話，那麼烤出的蛋糕就不會蓬鬆，也不會感到好吃，那樣蛋糕看起來外觀也不是很好看。
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酵母和泡打粉是可以一起用的，但是同時用的話，麵糰容易蓬鬆的很大，而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，能用但不建議一起用。酵母和泡打粉能一起用嗎？兩者可以一起用，雖然泡打粉和酵母能夠一起用，但是同時用的話，麵糰容易蓬鬆的很大，使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，所以用酵母發麵更安...
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光波爐可以烤蛋糕嗎
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